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知道飞机餐究竟是怎么做出来的吗
知道飞机餐究竟是怎么做出来的吗知道飞机餐究竟是怎么做出来的吗
飞机餐制作
制作飞机餐的后厨每天会配备30名员工为一架航班提供服务。按满舱计算，厨房需要在五个小时内准备1500份配餐，包括西餐、亚洲菜和特别餐，每类餐食都有独立的厨师团队和菜谱。
根据线路的不同，航空公司每一、两个月会轮换一次配餐单。因此总厨们每隔几个月就要研发新的菜单选项。Fischer在纪录片中表示，根据目的地研发制作一道民族风味的美味，是配餐工厂里生产的最复杂的餐食，他说：“你需要充分了解各种文化，同时也对食材的成分有着严格限定。”
飞机餐制作
在高空环境下，人类的味蕾感受会发生变化，低气压会降低我们品尝咸味和甜味食品的能力。此外，对食物进行重新加热也会改变其最初的味道。用于研发菜单的厨房会使用一种航空对流烤箱来模拟飞机环境，不过，它无法模拟出机上的低气压，厨房会通过对食物进行反复试验来进行补偿。在这样的情况下试菜，才能知道如何调整餐料配比。
飞机餐制作
在专业的冷藏车间里，准备好的食物必须在四个小时之内降温到10摄氏度以下，以免滋生细菌。如果冷却的时间超过了四个小时，这批航餐就会被扔掉，然后重新制作。
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