[吃喝玩樂溫哥華] 挑戰想像力的自然之味 台灣文化節
作者：Iris Chen
挑戰想像力的自然之味
食繪藝術家會田由衣 @台灣文化節
（照片授權：台灣文化節）美食是世界共同的語言 –?會田由衣
幾個月前，台灣文化節執行長吳權益 (Charlie) 打電話過來，語氣稍稍有點興奮： 「你能想像酪梨和豆漿做的乳酪蛋糕，澆上酸醋醬，是什麽味道嗎？我需要你帶領團隊策劃食繪家的專題，今年來文化節幫忙吧！」食繪家？ 那是什麽？
從舊金山學生時代就認得的老交情，他完全知道怎麽誘我上鉤。
我上輩子大概是只貓，看似慵懶但好奇心超強，新奇有挑戰性的企劃案就是我的貓薄荷。
所以睽違數年，我又從打醬油蜻蜓點水般的悠閒，變為義工比工作還多花心血的操勞馮婦，回歸台灣文化節團隊。當年的小不點義工們都長大了，成為團隊中堅，熟面孔新面孔，個個活力拾足，笑容燦爛。
首先，當然是去了解壹下什麽是食繪家嘍！會田由衣，來自日本東京的食繪家和點心師，善用自然食材，創作不用蛋奶的甜點。
在網路世界搜索，壹張圖片突然引起我的注意。
（照片授權：Yui Aida 會田由衣）
她是怎麽辦到的？蘑菇既嬌弱又軟趴趴的，壹烤就失水，她是怎麽讓這些蘑菇聽話，乖乖的在瑪芬上排隊立正站好呢？
我的好奇心迅速膨脹，真恨不得早點見到她，問問她怎麽辦到的。
不過在面見她之前，我得先面對挑戰。我們要以何種方式，向這位有敏銳細致的觀察力和馳騁飛躍的想像力的食繪藝術家，介紹加拿大當地食材，成為她新創甜點的素材之壹，並為她的創造力提供沃土和溫床？
如果只是帶她逛逛農夫市集，去壹趟 Edible Canada 或 Choices ，絕對對不起自己的良心。
Charlie 胸有成竹。
「你覺得你的朋友Judy會不會願意幫忙？」
我就知道！
Judy, 昵稱「Judy老師」，和她的西人先生Jonathan 壹起經營規劃非常有口碑的生態保育教學活動，是我的好閨密。所以壹通電話後，企劃案就慢慢成形。
如同任何企劃案，計劃永遠趕不上變化，意外叢生，現實無情，魔鬼總在細節間獰笑，執行才是考驗功力的開始。方案叁還不能拍板定案，算是破我自己的紀錄了。
不過隨著各項細節落實，企劃案在六月底完成；晴空萬裡的感覺真舒暢！
（部份照片授權：台灣文化節）上山下海采集食材
嘉利安諾島位於溫哥華和溫哥華島之間，是南灣群島之壹，是我們多方考量後選擇的理想地點。我們希望由衣在輕松舒緩的「小島步調」中，認識采集撈捕在加拿大本地自然環境下成長的食材。由於Judy和Jonathan在島上有間小木屋，是資深島民，資源人脈都豐富，更可以確保大家會得到妥善照顧。
柒月下旬的壹個美麗星期天，由衣來到溫哥華。她文靜甜美，看似敏感細致，實則內心強大勇氣拾足。
坐渡輪下碼頭之後，第壹站是下海采海帶芽和紫菜。沿著海岸線走，各類海藻如綠玉或琥珀在清澈見底的海水裡漂蕩，觸手黏滑。Judy邊走邊解說，指出各種貝類、藤壺、小螃蟹，還從某種海藻（岩石海菜）中擠了天然防曬乳液讓我們試用。
第贰站是上山搜尋可食用植物和莓果。鐵銹色的漿果鵑隨處可見，可食植物、種子、莓果種類繁多。可惜是季節早期，莓果產量不大，我們每種嚐了壹口，放棄采滿壹小籃的想法。
第叁站是采海蘆筍。海蘆筍生長在鹽沼地或潮間帶最高區域，采起來費時費工，因為可食部份只有尖端的嫩芽，得用手壹根壹根的采摘。我們肆個人采了壹個小時，壹個小袋子都沒裝滿。突然很同情早期原住民。每天要花多少時間采集，才能吃上壹頓飯？
和自然環境結合的料理方式
晚上的重頭戲是到Pilgrimme 晚餐。
Pilgrimme 在2013年被加拿大航空 enRoute 雜志評選爲全加拾大最佳新餐廳之壹。
主廚Jesse McCleery 曾在哥本哈根著名的 Noma 餐廳工作過。餐廳的特色是以本地天然食材搭配野生蔬果入菜而聞名。嘉利安諾島極具旺盛豐美的精神力量……我們的菜色是從自然環境、農民、栽培者、和藝術工作者身上汲取靈感。 – Pilgrimme
這餐廳太出名。即使在兩個月前訂位，還是預約不到柒點鍾的席次，只能接受伍點鍾的安排。不過來得早的好處是我們幾乎獨霸整個餐廳，還受到高大健美如維京女神般的女侍者無微不至的關懷。
Pilgrimme 的菜品，果然名不虛傳。
融合風格式的裝飾、器具、餐盤，很明顯受到日本文化的影響。
壹頓飯下來，伍感都被妥貼照顧到了，真是幸福！
由衣享用美食之余，不忘注意食材選用和做法，照相做筆記。有些食材的確少見 – 蕁麻、玫瑰果油、接骨木、松針、焦洋蔥奶油，和醃梅。有興趣可以上她的部落格讀讀她的心得。
【カナダ2日目 Pilgrimmeのお料理に沖撃を受ける】
ガリアーノ島での晩御飯はPilgrimmeというレストランへ。 今回この旅を計畫した方が 「ぜひここにyuiを連れて行きたいの。」 と仰っていたお店です。 ローカルな食材を使い、とても人気ろfⅳ毳欹攻去楗蟆� この日はコース料理をオーダー。?…www.tsucurite.com
晚餐後，大家到 Montague Harbour 看夕陽，據說是島上看夕陽最佳地點。
那天晚上我有點煩躁不安，因為第贰天的某個環節不確定因素極高，是整個企劃案最令人擔心的部份，雖然我早已做了兩手准備。
（部份照片授權：台灣文化節）Judy 和 Jonathan 的?混血家常菜
請廚師到家裡吃飯，在心理和精神上都是大挑戰。
最佳應對方式是從食材著手，只要食材新鮮品質佳，不需多做加工，就自然美味。
很幸運地，我親愛的表姐艾玲經營有機農場，所以我得以提前選擇多樣化，有品質保證的本地有機蔬菜，然後到熟識的蔬果專賣店選購當季水果、檸檬、萊姆、味噌醬，帶到島上。更幸運的是在島上的小店還買到少有的火焰花蜂蜜，還有走地雞蛋和牛奶。
前壹天下午，Jonathan 已經開船出海放置蝦籠。早上他就帶著由衣和其他團隊成員去回收成果。雖然用了肆個蝦籠，也並不能保證壹定捕得到蝦；就像人生，無常。
Judy和我在小木屋做准備工作，切洗蔬果擺盤。海蘆筍以開水煮柒分鍾去澀味，保留本身的鹹味，冷卻後拌火焰花蜂蜜。甜菜根切薄片鹽醃去水，洗去多余的鹽分後拌入沙拉。沙拉醬用的是火焰花蜂蜜、味噌、檸檬汁、萊姆汁。前壹天采的紫菜洗淨海沙，加入金針菇煮湯。
做好准備工作，我們以等待樂透開獎般的心情，等Jonathan 的壹通電話。
「有斑點蝦！」
我大大松了壹口氣！
最後壹塊拼圖歸位，完美！
當然啦，沒有斑點蝦，蘑菇火腿煎蛋也應該蠻美味的。
下面就是業余廚師Jonathan的重頭戲了。我們請由衣吃家常菜。
Jonathan 在英國出生，多倫多長大，烹飪手藝佳，喜歡東南亞料理。他用自制的辣椒醬拌紫菜和條紋蝦做了前菜，炒豆子用越南魚露調味，甜菜葉則是台灣式加大蒜猛火爆炒。條紋蝦頭酥炸，主角斑點蝦用海水煮熟，完全不用調味料，極度鮮美。
壹頓飯吃了很久，每個人都撐得不想動。 這是由衣紀錄這混血家常菜的部落格。
【カナダ3日目 ローカルな食材を食べまくる】
ガリアーノ島2日目。 海から戻ぽzonathan船長のお宅で遅めのお晝ご飯をいただきました。 1枚目のお寫真はローカルの食材ビーツ、マンゴー、きゅうり、トマトのサラダ、そしてシーアスパラガスの蜂蜜和え。?…www.tsucurite.com
艾玲媽媽的菜園
回到溫哥華數日之後， 我帶著由衣去艾玲表姐位於蘭裡的有機農場玩。除了本地特產蔬果，她還試種許多亞洲特有，超市不常見的蔬菜，例如莧菜、蕃薯葉、日本空心菜、龍須菜、枸杞。
由衣似乎對甜菜特別感興趣，所以艾玲給了她壹大把。
看她漂亮的大眼睛裡掩不住的興奮光芒，我真的很期待她用甜菜創作的甜品。
團隊其它成員也貢獻良多，向她建議許多有特色的族裔小店、餐廳、甜品店、農夫市集等資訊。整個團隊努力為她的創造力提供沃土，她也非常積極吸收養份，期待在台灣文化節來臨時開花結果。
數周後，我帶由衣拜訪加州卷創始人東條英員先生，兩人相談甚歡。東條先生遂邀由衣到他的廚房壹起做菜。至於之後嘛，那，又是另壹個精彩的故事了。
由衣的甜蜜世界
過去幾周，由衣忙著使用加拿大本地和來自日本與台灣的食材實驗創作新的甜點，並考慮以何種畫面呈現。她獨到的美學品味和呈現方式極度迷人，超越想像。
由衣的甜品強調食材本身的甜味。她不用牛奶，也不用雞蛋，所以她的創作往往打破壹般人對甜點的成見。
她這次在台灣文化節呈現的創作中，我個人覺得「土壤」絕對驚艷，而且挑戰壹般人的味覺和感受度 – 味噌、可可粉、甜豆、蘑菇，這組合光想都想不到，更難想像它的滋味。只能到台灣文化節現場試吃了。
但是這次創作中，最美得不可思議的是「天空」。不想泄露太多，所以分享壹張天空倒映圖。你想嚐嚐壹塊夕陽嗎？
（照片授權使用：YaYa Su,蘇嫻雅）
不過嚐過她各項實驗成品的團隊成員卻覺得，「深海」不但視覺上沖擊力強，味道上也最為新奇美味。
請親至台灣文化節，欣賞會田由衣如何將加拿大元素融入她的創作，以及見證加拿大的所見所聞，是如何激發她的靈感。來吧！來品嚐草原、深海、驕陽、天空、土壤的滋味！Aug. 26 @ Harbourfront Centre, Lakeside Terrace, 1:30–2:30pm, 4:00–5:00pm.Aug. 27 @ Harbourfront Centre, Lakeside Terrace, 2:00–3:00pm, 4:00–5:00pm.Sept. 2&3 @ Downtown Vancouver, Granville 500, 2:00–3:00pm.Sept. 4 @ Downtown Vancouver, Granville 500, 3:00–4:00pm.附記：為什麽要來台灣文化節？加拿大的多元文化好精彩，文化之間的互動也可以成為壹種慶典!– 吳權益，加拿大亞裔活動協會執行長
TAIWANfest Blog | 台灣文化節應該怎麽看才懂?
台灣文化節在加拿大是什麽活動?? 為什麽加拿大要有台灣文化節 ? 自兩年前開始，…blog.taiwanfest.ca
義工精神是加拿大文化的特質之壹。我只是台灣文化節廣大義工群中的壹個小兵丁。文化節的各項節目多元豐富，除了團隊力量，也是許多義工貢獻心力的成果。請和我們壹起慶祝加拿大的多元文化。
TAIWANfest | Dialogues with Asia Series - Kanpai Japan!
Continuing the Dialogues with Asia series, 2017 TAIWANfest is one big toast - what cross-cultural influences have made…taiwanfest.ca
https://medium.com/@irischen_38727/%E6%8C%91%E6%88%B0%E6%83%B3%E5%83%8F%E5%8A%9B%E7%9A%84%E8%87%AA%E7%84%B6%E4%B9%8B%E5%91%B3-8e54a21a8462?from=singlemessage文章出處
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挑戰想像力的自然之味
食繪藝術家會田由衣 @台灣文化節
（照片授權：台灣文化節）美食是世界共同的語言 –?會田由衣
幾個月前，台灣文化節執行長吳權益 (Charlie) 打電話過來，語氣稍稍有點興奮： 「你能想像酪梨和豆漿做的乳酪蛋糕，澆上酸醋醬，是什麽味道嗎？我需要你帶領團隊策劃食繪家的專題，今年來文化節幫忙吧！」食繪家？ 那是什麽？
從舊金山學生時代就認得的老交情，他完全知道怎麽誘我上鉤。
我上輩子大概是只貓，看似慵懶但好奇心超強，新奇有挑戰性的企劃案就是我的貓薄荷。
所以睽違數年，我又從打醬油蜻蜓點水般的悠閒，變為義工比工作還多花心血的操勞馮婦，回歸台灣文化節團隊。當年的小不點義工們都長大了，成為團隊中堅，熟面孔新面孔，個個活力拾足，笑容燦爛。
首先，當然是去了解壹下什麽是食繪家嘍！會田由衣，來自日本東京的食繪家和點心師，善用自然食材，創作不用蛋奶的甜點。
在網路世界搜索，壹張圖片突然引起我的注意。
（照片授權：Yui Aida 會田由衣）
她是怎麽辦到的？蘑菇既嬌弱又軟趴趴的，壹烤就失水，她是怎麽讓這些蘑菇聽話，乖乖的在瑪芬上排隊立正站好呢？
我的好奇心迅速膨脹，真恨不得早點見到她，問問她怎麽辦到的。
不過在面見她之前，我得先面對挑戰。我們要以何種方式，向這位有敏銳細致的觀察力和馳騁飛躍的想像力的食繪藝術家，介紹加拿大當地食材，成為她新創甜點的素材之壹，並為她的創造力提供沃土和溫床？
如果只是帶她逛逛農夫市集，去壹趟 Edible Canada 或 Choices ，絕對對不起自己的良心。
Charlie 胸有成竹。
「你覺得你的朋友Judy會不會願意幫忙？」
我就知道！
Judy, 昵稱「Judy老師」，和她的西人先生Jonathan 壹起經營規劃非常有口碑的生態保育教學活動，是我的好閨密。所以壹通電話後，企劃案就慢慢成形。
如同任何企劃案，計劃永遠趕不上變化，意外叢生，現實無情，魔鬼總在細節間獰笑，執行才是考驗功力的開始。方案叁還不能拍板定案，算是破我自己的紀錄了。
不過隨著各項細節落實，企劃案在六月底完成；晴空萬裡的感覺真舒暢！
（部份照片授權：台灣文化節）上山下海采集食材
嘉利安諾島位於溫哥華和溫哥華島之間，是南灣群島之壹，是我們多方考量後選擇的理想地點。我們希望由衣在輕松舒緩的「小島步調」中，認識采集撈捕在加拿大本地自然環境下成長的食材。由於Judy和Jonathan在島上有間小木屋，是資深島民，資源人脈都豐富，更可以確保大家會得到妥善照顧。
柒月下旬的壹個美麗星期天，由衣來到溫哥華。她文靜甜美，看似敏感細致，實則內心強大勇氣拾足。
坐渡輪下碼頭之後，第壹站是下海采海帶芽和紫菜。沿著海岸線走，各類海藻如綠玉或琥珀在清澈見底的海水裡漂蕩，觸手黏滑。Judy邊走邊解說，指出各種貝類、藤壺、小螃蟹，還從某種海藻（岩石海菜）中擠了天然防曬乳液讓我們試用。
第贰站是上山搜尋可食用植物和莓果。鐵銹色的漿果鵑隨處可見，可食植物、種子、莓果種類繁多。可惜是季節早期，莓果產量不大，我們每種嚐了壹口，放棄采滿壹小籃的想法。
第叁站是采海蘆筍。海蘆筍生長在鹽沼地或潮間帶最高區域，采起來費時費工，因為可食部份只有尖端的嫩芽，得用手壹根壹根的采摘。我們肆個人采了壹個小時，壹個小袋子都沒裝滿。突然很同情早期原住民。每天要花多少時間采集，才能吃上壹頓飯？
和自然環境結合的料理方式
晚上的重頭戲是到Pilgrimme 晚餐。
Pilgrimme 在2013年被加拿大航空 enRoute 雜志評選爲全加拾大最佳新餐廳之壹。
主廚Jesse McCleery 曾在哥本哈根著名的 Noma 餐廳工作過。餐廳的特色是以本地天然食材搭配野生蔬果入菜而聞名。嘉利安諾島極具旺盛豐美的精神力量……我們的菜色是從自然環境、農民、栽培者、和藝術工作者身上汲取靈感。 – Pilgrimme
這餐廳太出名。即使在兩個月前訂位，還是預約不到柒點鍾的席次，只能接受伍點鍾的安排。不過來得早的好處是我們幾乎獨霸整個餐廳，還受到高大健美如維京女神般的女侍者無微不至的關懷。
Pilgrimme 的菜品，果然名不虛傳。
融合風格式的裝飾、器具、餐盤，很明顯受到日本文化的影響。
壹頓飯下來，伍感都被妥貼照顧到了，真是幸福！
由衣享用美食之余，不忘注意食材選用和做法，照相做筆記。有些食材的確少見 – 蕁麻、玫瑰果油、接骨木、松針、焦洋蔥奶油，和醃梅。有興趣可以上她的部落格讀讀她的心得。
【カナダ2日目 Pilgrimmeのお料理に沖撃を受ける】
ガリアーノ島での晩御飯はPilgrimmeというレストランへ。 今回この旅を計畫した方が 「ぜひここにyuiを連れて行きたいの。」 と仰っていたお店です。 ローカルな食材を使い、とても人気ろfⅳ毳欹攻去楗蟆� この日はコース料理をオーダー。?…www.tsucurite.com
晚餐後，大家到 Montague Harbour 看夕陽，據說是島上看夕陽最佳地點。
那天晚上我有點煩躁不安，因為第贰天的某個環節不確定因素極高，是整個企劃案最令人擔心的部份，雖然我早已做了兩手准備。
（部份照片授權：台灣文化節）Judy 和 Jonathan 的?混血家常菜
請廚師到家裡吃飯，在心理和精神上都是大挑戰。
最佳應對方式是從食材著手，只要食材新鮮品質佳，不需多做加工，就自然美味。
很幸運地，我親愛的表姐艾玲經營有機農場，所以我得以提前選擇多樣化，有品質保證的本地有機蔬菜，然後到熟識的蔬果專賣店選購當季水果、檸檬、萊姆、味噌醬，帶到島上。更幸運的是在島上的小店還買到少有的火焰花蜂蜜，還有走地雞蛋和牛奶。
前壹天下午，Jonathan 已經開船出海放置蝦籠。早上他就帶著由衣和其他團隊成員去回收成果。雖然用了肆個蝦籠，也並不能保證壹定捕得到蝦；就像人生，無常。
Judy和我在小木屋做准備工作，切洗蔬果擺盤。海蘆筍以開水煮柒分鍾去澀味，保留本身的鹹味，冷卻後拌火焰花蜂蜜。甜菜根切薄片鹽醃去水，洗去多余的鹽分後拌入沙拉。沙拉醬用的是火焰花蜂蜜、味噌、檸檬汁、萊姆汁。前壹天采的紫菜洗淨海沙，加入金針菇煮湯。
做好准備工作，我們以等待樂透開獎般的心情，等Jonathan 的壹通電話。
「有斑點蝦！」
我大大松了壹口氣！
最後壹塊拼圖歸位，完美！
當然啦，沒有斑點蝦，蘑菇火腿煎蛋也應該蠻美味的。
下面就是業余廚師Jonathan的重頭戲了。我們請由衣吃家常菜。
Jonathan 在英國出生，多倫多長大，烹飪手藝佳，喜歡東南亞料理。他用自制的辣椒醬拌紫菜和條紋蝦做了前菜，炒豆子用越南魚露調味，甜菜葉則是台灣式加大蒜猛火爆炒。條紋蝦頭酥炸，主角斑點蝦用海水煮熟，完全不用調味料，極度鮮美。
壹頓飯吃了很久，每個人都撐得不想動。 這是由衣紀錄這混血家常菜的部落格。
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ガリアーノ島2日目。 海から戻ぽzonathan船長のお宅で遅めのお晝ご飯をいただきました。 1枚目のお寫真はローカルの食材ビーツ、マンゴー、きゅうり、トマトのサラダ、そしてシーアスパラガスの蜂蜜和え。?…www.tsucurite.com
艾玲媽媽的菜園
回到溫哥華數日之後， 我帶著由衣去艾玲表姐位於蘭裡的有機農場玩。除了本地特產蔬果，她還試種許多亞洲特有，超市不常見的蔬菜，例如莧菜、蕃薯葉、日本空心菜、龍須菜、枸杞。
由衣似乎對甜菜特別感興趣，所以艾玲給了她壹大把。
看她漂亮的大眼睛裡掩不住的興奮光芒，我真的很期待她用甜菜創作的甜品。
團隊其它成員也貢獻良多，向她建議許多有特色的族裔小店、餐廳、甜品店、農夫市集等資訊。整個團隊努力為她的創造力提供沃土，她也非常積極吸收養份，期待在台灣文化節來臨時開花結果。
數周後，我帶由衣拜訪加州卷創始人東條英員先生，兩人相談甚歡。東條先生遂邀由衣到他的廚房壹起做菜。至於之後嘛，那，又是另壹個精彩的故事了。
由衣的甜蜜世界
過去幾周，由衣忙著使用加拿大本地和來自日本與台灣的食材實驗創作新的甜點，並考慮以何種畫面呈現。她獨到的美學品味和呈現方式極度迷人，超越想像。
由衣的甜品強調食材本身的甜味。她不用牛奶，也不用雞蛋，所以她的創作往往打破壹般人對甜點的成見。
她這次在台灣文化節呈現的創作中，我個人覺得「土壤」絕對驚艷，而且挑戰壹般人的味覺和感受度 – 味噌、可可粉、甜豆、蘑菇，這組合光想都想不到，更難想像它的滋味。只能到台灣文化節現場試吃了。
但是這次創作中，最美得不可思議的是「天空」。不想泄露太多，所以分享壹張天空倒映圖。你想嚐嚐壹塊夕陽嗎？
（照片授權使用：YaYa Su,蘇嫻雅）
不過嚐過她各項實驗成品的團隊成員卻覺得，「深海」不但視覺上沖擊力強，味道上也最為新奇美味。
請親至台灣文化節，欣賞會田由衣如何將加拿大元素融入她的創作，以及見證加拿大的所見所聞，是如何激發她的靈感。來吧！來品嚐草原、深海、驕陽、天空、土壤的滋味！Aug. 26 @ Harbourfront Centre, Lakeside Terrace, 1:30–2:30pm, 4:00–5:00pm.Aug. 27 @ Harbourfront Centre, Lakeside Terrace, 2:00–3:00pm, 4:00–5:00pm.Sept. 2&3 @ Downtown Vancouver, Granville 500, 2:00–3:00pm.Sept. 4 @ Downtown Vancouver, Granville 500, 3:00–4:00pm.附記：為什麽要來台灣文化節？加拿大的多元文化好精彩，文化之間的互動也可以成為壹種慶典!– 吳權益，加拿大亞裔活動協會執行長
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義工精神是加拿大文化的特質之壹。我只是台灣文化節廣大義工群中的壹個小兵丁。文化節的各項節目多元豐富，除了團隊力量，也是許多義工貢獻心力的成果。請和我們壹起慶祝加拿大的多元文化。
TAIWANfest | Dialogues with Asia Series - Kanpai Japan!
Continuing the Dialogues with Asia series, 2017 TAIWANfest is one big toast - what cross-cultural influences have made…taiwanfest.ca
https://medium.com/@irischen_38727/%E6%8C%91%E6%88%B0%E6%83%B3%E5%83%8F%E5%8A%9B%E7%9A%84%E8%87%AA%E7%84%B6%E4%B9%8B%E5%91%B3-8e54a21a8462?from=singlemessage文章出處
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