[吃喝玩乐温哥华] 挑战想像力的自然之味 台湾文化节
作者：Iris Chen
挑战想像力的自然之味
食绘艺术家会田由衣 @台湾文化节
（照片授权：台湾文化节）美食是世界共同的语言 –?会田由衣
几个月前，台湾文化节执行长吴权益 (Charlie) 打电话过来，语气稍稍有点兴奋： 「你能想像酪梨和豆浆做的乳酪蛋糕，浇上酸醋酱，是什麽味道吗？我需要你带领团队策划食绘家的专题，今年来文化节帮忙吧！」食绘家？ 那是什麽？
从旧金山学生时代就认得的老交情，他完全知道怎麽诱我上钩。
我上辈子大概是只猫，看似慵懒但好奇心超强，新奇有挑战性的企划案就是我的猫薄荷。
所以睽违数年，我又从打酱油蜻蜓点水般的悠闲，变为义工比工作还多花心血的操劳冯妇，回归台湾文化节团队。当年的小不点义工们都长大了，成为团队中坚，熟面孔新面孔，个个活力十足，笑容灿烂。
首先，当然是去了解一下什麽是食绘家喽！会田由衣，来自日本东京的食绘家和点心师，善用自然食材，创作不用蛋奶的甜点。
在网路世界搜索，一张图片突然引起我的注意。
（照片授权：Yui Aida 会田由衣）
她是怎麽办到的？蘑菇既娇弱又软趴趴的，一烤就失水，她是怎麽让这些蘑菇听话，乖乖的在玛芬上排队立正站好呢？
我的好奇心迅速膨胀，真恨不得早点见到她，问问她怎麽办到的。
不过在面见她之前，我得先面对挑战。我们要以何种方式，向这位有敏锐细致的观察力和驰骋飞跃的想像力的食绘艺术家，介绍加拿大当地食材，成为她新创甜点的素材之一，并为她的创造力提供沃土和温床？
如果只是带她逛逛农夫市集，去一趟 Edible Canada 或 Choices ，绝对对不起自己的良心。
Charlie 胸有成竹。
「你觉得你的朋友Judy会不会愿意帮忙？」
我就知道！
Judy, 昵称「Judy老师」，和她的西人先生Jonathan 一起经营规划非常有口碑的生态保育教学活动，是我的好闺密。所以一通电话後，企划案就慢慢成形。
如同任何企划案，计划永远赶不上变化，意外丛生，现实无情，魔鬼总在细节间狞笑，执行才是考验功力的开始。方案三还不能拍板定案，算是破我自己的纪录了。
不过随着各项细节落实，企划案在六月底完成；晴空万里的感觉真舒畅！
（部份照片授权：台湾文化节）上山下海采集食材
嘉利安诺岛位於温哥华和温哥华岛之间，是南湾群岛之一，是我们多方考量後选择的理想地点。我们希望由衣在轻松舒缓的「小岛步调」中，认识采集捞捕在加拿大本地自然环境下成长的食材。由於Judy和Jonathan在岛上有间小木屋，是资深岛民，资源人脉都丰富，更可以确保大家会得到妥善照顾。
七月下旬的一个美丽星期天，由衣来到温哥华。她文静甜美，看似敏感细致，实则内心强大勇气十足。
坐渡轮下码头之後，第一站是下海采海带芽和紫菜。沿着海岸线走，各类海藻如绿玉或琥珀在清澈见底的海水里漂荡，触手黏滑。Judy边走边解说，指出各种贝类、藤壶、小螃蟹，还从某种海藻（岩石海菜）中挤了天然防晒乳液让我们试用。
第二站是上山搜寻可食用植物和莓果。铁锈色的浆果鹃随处可见，可食植物、种子、莓果种类繁多。可惜是季节早期，莓果产量不大，我们每种嚐了一口，放弃采满一小篮的想法。
第三站是采海芦笋。海芦笋生长在盐沼地或潮间带最高区域，采起来费时费工，因为可食部份只有尖端的嫩芽，得用手一根一根的采摘。我们四个人采了一个小时，一个小袋子都没装满。突然很同情早期原住民。每天要花多少时间采集，才能吃上一顿饭？
和自然环境结合的料理方式
晚上的重头戏是到Pilgrimme 晚餐。
Pilgrimme 在2013年被加拿大航空 enRoute 杂志评选爲全加十大最佳新餐厅之一。
主厨Jesse McCleery 曾在哥本哈根着名的 Noma 餐厅工作过。餐厅的特色是以本地天然食材搭配野生蔬果入菜而闻名。嘉利安诺岛极具旺盛丰美的精神力量……我们的菜色是从自然环境、农民、栽培者、和艺术工作者身上汲取灵感。 – Pilgrimme
这餐厅太出名。即使在两个月前订位，还是预约不到七点钟的席次，只能接受五点钟的安排。不过来得早的好处是我们几乎独霸整个餐厅，还受到高大健美如维京女神般的女侍者无微不至的关怀。
Pilgrimme 的菜品，果然名不虚传。
融合风格式的装饰、器具、餐盘，很明显受到日本文化的影响。
一顿饭下来，五感都被妥贴照顾到了，真是幸福！
由衣享用美食之余，不忘注意食材选用和做法，照相做笔记。有些食材的确少见 – 荨麻、玫瑰果油、接骨木、松针、焦洋葱奶油，和腌梅。有兴趣可以上她的部落格读读她的心得。
【カナダ2日目 Pilgrimmeのお料理に冲撃を受ける】
ガリアーノ岛での晩御饭はPilgrimmeというレストランへ。 今回この旅を计画した方が 「ぜひここにyuiを连れて行きたいの。」 と仰っていたお店です。 ローカルな食材を使い、とても人気のあるレストラン。 この日はコース料理をオーダー。?…www.tsucurite.com
晚餐後，大家到 Montague Harbour 看夕阳，据说是岛上看夕阳最佳地点。
那天晚上我有点烦躁不安，因为第二天的某个环节不确定因素极高，是整个企划案最令人担心的部份，虽然我早已做了两手准备。
（部份照片授权：台湾文化节）Judy 和 Jonathan 的?混血家常菜
请厨师到家里吃饭，在心理和精神上都是大挑战。
最佳应对方式是从食材着手，只要食材新鲜品质佳，不需多做加工，就自然美味。
很幸运地，我亲爱的表姐艾玲经营有机农场，所以我得以提前选择多样化，有品质保证的本地有机蔬菜，然後到熟识的蔬果专卖店选购当季水果、柠檬、莱姆、味噌酱，带到岛上。更幸运的是在岛上的小店还买到少有的火焰花蜂蜜，还有走地鸡蛋和牛奶。
前一天下午，Jonathan 已经开船出海放置虾笼。早上他就带着由衣和其他团队成员去回收成果。虽然用了四个虾笼，也并不能保证一定捕得到虾；就像人生，无常。
Judy和我在小木屋做准备工作，切洗蔬果摆盘。海芦笋以开水煮七分钟去涩味，保留本身的咸味，冷却後拌火焰花蜂蜜。甜菜根切薄片盐腌去水，洗去多余的盐分後拌入沙拉。沙拉酱用的是火焰花蜂蜜、味噌、柠檬汁、莱姆汁。前一天采的紫菜洗净海沙，加入金针菇煮汤。
做好准备工作，我们以等待乐透开奖般的心情，等Jonathan 的一通电话。
「有斑点虾！」
我大大松了一口气！
最後一块拼图归位，完美！
当然啦，没有斑点虾，蘑菇火腿煎蛋也应该蛮美味的。
下面就是业余厨师Jonathan的重头戏了。我们请由衣吃家常菜。
Jonathan 在英国出生，多伦多长大，烹饪手艺佳，喜欢东南亚料理。他用自制的辣椒酱拌紫菜和条纹虾做了前菜，炒豆子用越南鱼露调味，甜菜叶则是台湾式加大蒜猛火爆炒。条纹虾头酥炸，主角斑点虾用海水煮熟，完全不用调味料，极度鲜美。
一顿饭吃了很久，每个人都撑得不想动。 这是由衣纪录这混血家常菜的部落格。
【カナダ3日目 ローカルな食材を食べまくる】
ガリアーノ岛2日目。 海から戻り、Jonathan船长のお宅で遅めのお昼ご饭をいただきました。 1枚目のお写真はローカルの食材ビーツ、マンゴー、きゅうり、トマトのサラダ、そしてシーアスパラガスの蜂蜜和え。?…www.tsucurite.com
艾玲妈妈的菜园
回到温哥华数日之後， 我带着由衣去艾玲表姐位於兰里的有机农场玩。除了本地特产蔬果，她还试种许多亚洲特有，超市不常见的蔬菜，例如苋菜、蕃薯叶、日本空心菜、龙须菜、枸杞。
由衣似乎对甜菜特别感兴趣，所以艾玲给了她一大把。
看她漂亮的大眼睛里掩不住的兴奋光芒，我真的很期待她用甜菜创作的甜品。
团队其它成员也贡献良多，向她建议许多有特色的族裔小店、餐厅、甜品店、农夫市集等资讯。整个团队努力为她的创造力提供沃土，她也非常积极吸收养份，期待在台湾文化节来临时开花结果。
数周後，我带由衣拜访加州卷创始人东条英员先生，两人相谈甚欢。东条先生遂邀由衣到他的厨房一起做菜。至於之後嘛，那，又是另一个精彩的故事了。
由衣的甜蜜世界
过去几周，由衣忙着使用加拿大本地和来自日本与台湾的食材实验创作新的甜点，并考虑以何种画面呈现。她独到的美学品味和呈现方式极度迷人，超越想像。
由衣的甜品强调食材本身的甜味。她不用牛奶，也不用鸡蛋，所以她的创作往往打破一般人对甜点的成见。
她这次在台湾文化节呈现的创作中，我个人觉得「土壤」绝对惊艳，而且挑战一般人的味觉和感受度 – 味噌、可可粉、甜豆、蘑菇，这组合光想都想不到，更难想像它的滋味。只能到台湾文化节现场试吃了。
但是这次创作中，最美得不可思议的是「天空」。不想泄露太多，所以分享一张天空倒映图。你想嚐嚐一块夕阳吗？
（照片授权使用：YaYa Su,苏娴雅）
不过嚐过她各项实验成品的团队成员却觉得，「深海」不但视觉上冲击力强，味道上也最为新奇美味。
请亲至台湾文化节，欣赏会田由衣如何将加拿大元素融入她的创作，以及见证加拿大的所见所闻，是如何激发她的灵感。来吧！来品嚐草原、深海、骄阳、天空、土壤的滋味！Aug. 26 @ Harbourfront Centre, Lakeside Terrace, 1:30–2:30pm, 4:00–5:00pm.Aug. 27 @ Harbourfront Centre, Lakeside Terrace, 2:00–3:00pm, 4:00–5:00pm.Sept. 2&3 @ Downtown Vancouver, Granville 500, 2:00–3:00pm.Sept. 4 @ Downtown Vancouver, Granville 500, 3:00–4:00pm.附记：为什麽要来台湾文化节？加拿大的多元文化好精彩，文化之间的互动也可以成为一种庆典!– 吴权益，加拿大亚裔活动协会执行长
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台湾文化节在加拿大是什麽活动?? 为什麽加拿大要有台湾文化节 ? 自两年前开始，…blog.taiwanfest.ca
义工精神是加拿大文化的特质之一。我只是台湾文化节广大义工群中的一个小兵丁。文化节的各项节目多元丰富，除了团队力量，也是许多义工贡献心力的成果。请和我们一起庆祝加拿大的多元文化。
TAIWANfest | Dialogues with Asia Series - Kanpai Japan!
Continuing the Dialogues with Asia series, 2017 TAIWANfest is one big toast - what cross-cultural influences have made…taiwanfest.ca
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挑战想像力的自然之味
食绘艺术家会田由衣 @台湾文化节
（照片授权：台湾文化节）美食是世界共同的语言 –?会田由衣
几个月前，台湾文化节执行长吴权益 (Charlie) 打电话过来，语气稍稍有点兴奋： 「你能想像酪梨和豆浆做的乳酪蛋糕，浇上酸醋酱，是什麽味道吗？我需要你带领团队策划食绘家的专题，今年来文化节帮忙吧！」食绘家？ 那是什麽？
从旧金山学生时代就认得的老交情，他完全知道怎麽诱我上钩。
我上辈子大概是只猫，看似慵懒但好奇心超强，新奇有挑战性的企划案就是我的猫薄荷。
所以睽违数年，我又从打酱油蜻蜓点水般的悠闲，变为义工比工作还多花心血的操劳冯妇，回归台湾文化节团队。当年的小不点义工们都长大了，成为团队中坚，熟面孔新面孔，个个活力十足，笑容灿烂。
首先，当然是去了解一下什麽是食绘家喽！会田由衣，来自日本东京的食绘家和点心师，善用自然食材，创作不用蛋奶的甜点。
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（照片授权：Yui Aida 会田由衣）
她是怎麽办到的？蘑菇既娇弱又软趴趴的，一烤就失水，她是怎麽让这些蘑菇听话，乖乖的在玛芬上排队立正站好呢？
我的好奇心迅速膨胀，真恨不得早点见到她，问问她怎麽办到的。
不过在面见她之前，我得先面对挑战。我们要以何种方式，向这位有敏锐细致的观察力和驰骋飞跃的想像力的食绘艺术家，介绍加拿大当地食材，成为她新创甜点的素材之一，并为她的创造力提供沃土和温床？
如果只是带她逛逛农夫市集，去一趟 Edible Canada 或 Choices ，绝对对不起自己的良心。
Charlie 胸有成竹。
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Judy, 昵称「Judy老师」，和她的西人先生Jonathan 一起经营规划非常有口碑的生态保育教学活动，是我的好闺密。所以一通电话後，企划案就慢慢成形。
如同任何企划案，计划永远赶不上变化，意外丛生，现实无情，魔鬼总在细节间狞笑，执行才是考验功力的开始。方案三还不能拍板定案，算是破我自己的纪录了。
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嘉利安诺岛位於温哥华和温哥华岛之间，是南湾群岛之一，是我们多方考量後选择的理想地点。我们希望由衣在轻松舒缓的「小岛步调」中，认识采集捞捕在加拿大本地自然环境下成长的食材。由於Judy和Jonathan在岛上有间小木屋，是资深岛民，资源人脉都丰富，更可以确保大家会得到妥善照顾。
七月下旬的一个美丽星期天，由衣来到温哥华。她文静甜美，看似敏感细致，实则内心强大勇气十足。
坐渡轮下码头之後，第一站是下海采海带芽和紫菜。沿着海岸线走，各类海藻如绿玉或琥珀在清澈见底的海水里漂荡，触手黏滑。Judy边走边解说，指出各种贝类、藤壶、小螃蟹，还从某种海藻（岩石海菜）中挤了天然防晒乳液让我们试用。
第二站是上山搜寻可食用植物和莓果。铁锈色的浆果鹃随处可见，可食植物、种子、莓果种类繁多。可惜是季节早期，莓果产量不大，我们每种嚐了一口，放弃采满一小篮的想法。
第三站是采海芦笋。海芦笋生长在盐沼地或潮间带最高区域，采起来费时费工，因为可食部份只有尖端的嫩芽，得用手一根一根的采摘。我们四个人采了一个小时，一个小袋子都没装满。突然很同情早期原住民。每天要花多少时间采集，才能吃上一顿饭？
和自然环境结合的料理方式
晚上的重头戏是到Pilgrimme 晚餐。
Pilgrimme 在2013年被加拿大航空 enRoute 杂志评选爲全加十大最佳新餐厅之一。
主厨Jesse McCleery 曾在哥本哈根着名的 Noma 餐厅工作过。餐厅的特色是以本地天然食材搭配野生蔬果入菜而闻名。嘉利安诺岛极具旺盛丰美的精神力量……我们的菜色是从自然环境、农民、栽培者、和艺术工作者身上汲取灵感。 – Pilgrimme
这餐厅太出名。即使在两个月前订位，还是预约不到七点钟的席次，只能接受五点钟的安排。不过来得早的好处是我们几乎独霸整个餐厅，还受到高大健美如维京女神般的女侍者无微不至的关怀。
Pilgrimme 的菜品，果然名不虚传。
融合风格式的装饰、器具、餐盘，很明显受到日本文化的影响。
一顿饭下来，五感都被妥贴照顾到了，真是幸福！
由衣享用美食之余，不忘注意食材选用和做法，照相做笔记。有些食材的确少见 – 荨麻、玫瑰果油、接骨木、松针、焦洋葱奶油，和腌梅。有兴趣可以上她的部落格读读她的心得。
【カナダ2日目 Pilgrimmeのお料理に冲撃を受ける】
ガリアーノ岛での晩御饭はPilgrimmeというレストランへ。 今回この旅を计画した方が 「ぜひここにyuiを连れて行きたいの。」 と仰っていたお店です。 ローカルな食材を使い、とても人気のあるレストラン。 この日はコース料理をオーダー。?…www.tsucurite.com
晚餐後，大家到 Montague Harbour 看夕阳，据说是岛上看夕阳最佳地点。
那天晚上我有点烦躁不安，因为第二天的某个环节不确定因素极高，是整个企划案最令人担心的部份，虽然我早已做了两手准备。
（部份照片授权：台湾文化节）Judy 和 Jonathan 的?混血家常菜
请厨师到家里吃饭，在心理和精神上都是大挑战。
最佳应对方式是从食材着手，只要食材新鲜品质佳，不需多做加工，就自然美味。
很幸运地，我亲爱的表姐艾玲经营有机农场，所以我得以提前选择多样化，有品质保证的本地有机蔬菜，然後到熟识的蔬果专卖店选购当季水果、柠檬、莱姆、味噌酱，带到岛上。更幸运的是在岛上的小店还买到少有的火焰花蜂蜜，还有走地鸡蛋和牛奶。
前一天下午，Jonathan 已经开船出海放置虾笼。早上他就带着由衣和其他团队成员去回收成果。虽然用了四个虾笼，也并不能保证一定捕得到虾；就像人生，无常。
Judy和我在小木屋做准备工作，切洗蔬果摆盘。海芦笋以开水煮七分钟去涩味，保留本身的咸味，冷却後拌火焰花蜂蜜。甜菜根切薄片盐腌去水，洗去多余的盐分後拌入沙拉。沙拉酱用的是火焰花蜂蜜、味噌、柠檬汁、莱姆汁。前一天采的紫菜洗净海沙，加入金针菇煮汤。
做好准备工作，我们以等待乐透开奖般的心情，等Jonathan 的一通电话。
「有斑点虾！」
我大大松了一口气！
最後一块拼图归位，完美！
当然啦，没有斑点虾，蘑菇火腿煎蛋也应该蛮美味的。
下面就是业余厨师Jonathan的重头戏了。我们请由衣吃家常菜。
Jonathan 在英国出生，多伦多长大，烹饪手艺佳，喜欢东南亚料理。他用自制的辣椒酱拌紫菜和条纹虾做了前菜，炒豆子用越南鱼露调味，甜菜叶则是台湾式加大蒜猛火爆炒。条纹虾头酥炸，主角斑点虾用海水煮熟，完全不用调味料，极度鲜美。
一顿饭吃了很久，每个人都撑得不想动。 这是由衣纪录这混血家常菜的部落格。
【カナダ3日目 ローカルな食材を食べまくる】
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回到温哥华数日之後， 我带着由衣去艾玲表姐位於兰里的有机农场玩。除了本地特产蔬果，她还试种许多亚洲特有，超市不常见的蔬菜，例如苋菜、蕃薯叶、日本空心菜、龙须菜、枸杞。
由衣似乎对甜菜特别感兴趣，所以艾玲给了她一大把。
看她漂亮的大眼睛里掩不住的兴奋光芒，我真的很期待她用甜菜创作的甜品。
团队其它成员也贡献良多，向她建议许多有特色的族裔小店、餐厅、甜品店、农夫市集等资讯。整个团队努力为她的创造力提供沃土，她也非常积极吸收养份，期待在台湾文化节来临时开花结果。
数周後，我带由衣拜访加州卷创始人东条英员先生，两人相谈甚欢。东条先生遂邀由衣到他的厨房一起做菜。至於之後嘛，那，又是另一个精彩的故事了。
由衣的甜蜜世界
过去几周，由衣忙着使用加拿大本地和来自日本与台湾的食材实验创作新的甜点，并考虑以何种画面呈现。她独到的美学品味和呈现方式极度迷人，超越想像。
由衣的甜品强调食材本身的甜味。她不用牛奶，也不用鸡蛋，所以她的创作往往打破一般人对甜点的成见。
她这次在台湾文化节呈现的创作中，我个人觉得「土壤」绝对惊艳，而且挑战一般人的味觉和感受度 – 味噌、可可粉、甜豆、蘑菇，这组合光想都想不到，更难想像它的滋味。只能到台湾文化节现场试吃了。
但是这次创作中，最美得不可思议的是「天空」。不想泄露太多，所以分享一张天空倒映图。你想嚐嚐一块夕阳吗？
（照片授权使用：YaYa Su,苏娴雅）
不过嚐过她各项实验成品的团队成员却觉得，「深海」不但视觉上冲击力强，味道上也最为新奇美味。
请亲至台湾文化节，欣赏会田由衣如何将加拿大元素融入她的创作，以及见证加拿大的所见所闻，是如何激发她的灵感。来吧！来品嚐草原、深海、骄阳、天空、土壤的滋味！Aug. 26 @ Harbourfront Centre, Lakeside Terrace, 1:30–2:30pm, 4:00–5:00pm.Aug. 27 @ Harbourfront Centre, Lakeside Terrace, 2:00–3:00pm, 4:00–5:00pm.Sept. 2&3 @ Downtown Vancouver, Granville 500, 2:00–3:00pm.Sept. 4 @ Downtown Vancouver, Granville 500, 3:00–4:00pm.附记：为什麽要来台湾文化节？加拿大的多元文化好精彩，文化之间的互动也可以成为一种庆典!– 吴权益，加拿大亚裔活动协会执行长
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台湾文化节在加拿大是什麽活动?? 为什麽加拿大要有台湾文化节 ? 自两年前开始，…blog.taiwanfest.ca
义工精神是加拿大文化的特质之一。我只是台湾文化节广大义工群中的一个小兵丁。文化节的各项节目多元丰富，除了团队力量，也是许多义工贡献心力的成果。请和我们一起庆祝加拿大的多元文化。
TAIWANfest | Dialogues with Asia Series - Kanpai Japan!
Continuing the Dialogues with Asia series, 2017 TAIWANfest is one big toast - what cross-cultural influences have made…taiwanfest.ca
https://medium.com/@irischen_38727/%E6%8C%91%E6%88%B0%E6%83%B3%E5%83%8F%E5%8A%9B%E7%9A%84%E8%87%AA%E7%84%B6%E4%B9%8B%E5%91%B3-8e54a21a8462?from=singlemessage文章出处
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