广东人站食物链最顶端种族(组图)

　　甚至连大象、孔雀这种观赏性动物也难逃粤人之口。唐代时，有象在野，粤人自然不会放过，争食其鼻，云肥脆，尤堪作炙。至于孔雀，则或遗人以充口腹，或杀之以为脯腊。

　　这么多野味中，最惨的还是蛇。在其他地方，蛇或许能横行无阻，人人得而躲之。但广东之于蛇，堪称地狱。汉代淮南王刘安在《淮南子精神训》中写道：越人得髯蛇以为上肴，中国人（指中原人）得而弃之无用。

　　时至今日，粤菜中蛇的烹饪方法不下数十种，龙虎斗、五彩炒蛇丝、烧凤肝蛇片、太史五蛇羹等等，都是粤菜经典。

　　

　　广东是蛇的地狱

　　一方野味养一方人

　　岭南地区自古以来蛮荒偏僻，中原地区受贬谪的官员大都被流放到了这个瘴疠之地。因为五岭的阻隔，岭南地区的气候和江南水乡迥然不同，这里丘壑重叠，高温多雨，森林茂密，蚊蝇群舞，生存环境十分恶劣。但这种野蛮气候和复杂的地形恰恰有利于植被和野生动物的生长。

　　约在一万年前，岭南和中原的动物群落非常相似。秦汉以后，黄河流域和长江流域不断开发，野生动物活动的地盘一天天缩小，岭南地区成了野生动物的避难所之一。

　　考古发现，广东人先民早就养成杂食的习惯了。在距今一万四千多年前的广东阳春独石仔遗址中，就有犀牛、黑熊、云豹、巨猿、水牛、水鹿、水獭、豪猪、鼠类、小灵猫、金猫、麝香猫、果子狸、猕猴等陆地动物的骸骨，也有鲤鱼、蚌、蚬、螺等水产品的化石。可见当时的先民就有食用野味的习惯，这种传统与粤菜选料广博的风格有着深厚的渊源。

　　唐宋年间的文献记载了珠江三角洲和东江一带不时有象群、虎豹、猿猴、孔雀等野生动物的出现。蛇、狸、野禽等易于捕食的小型动物就更不用说了。

　　

　　清末兵荒马乱，也耽误不了广东人吃

　　素有广东徐霞客之称的清初文人屈大均在《广东新语》中感叹：天下所有之食货，粤东几近有之。粤东所有之食货，天下未必尽有也。反映出它的烹调食材几乎包括所有动物，涵盖范围很广。

　　辛苦揾嚟自在食

　　广东人什么都吃，一部分原因是什么都产，但不是全部原因。同属南蛮地区的广西、贵州，也常吃珍奇野味，但并没有像广东人那样驰名全国。这恐怕要与广东独特的文化相关。

　　