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96岁中餐女王述说“酸甜苦辣”
96岁中餐女王述说“酸甜苦辣”96岁中餐女王述说“酸甜苦辣”
【侨报记者林菁10 月10 日纽约报道】美国华人博物馆正在举行的“酸甜苦辣：中餐旅美记”展览邀请30 余位中餐大厨分享他们的个人故事，其中最资深一位大厨是96 岁高龄的江孙芸（Cecilia Chiang），她早年在旧金山创办的高档中餐厅“福禄寿”在上世纪六七十年代把地道中餐带到美国主流社会，她本人也被誉为推广中餐功不可没的“中餐女王”。
被誉为“中餐女王”的江孙芸。 （江孙芸供图）
江孙芸是1920 年出生于无锡一个大户人家的千金小姐，在9 个姐妹中排行第7。她后来随家人搬到北京，在北京成长和接受教育。孙家大宅拥有52 个房间，厨房里专门雇有两个厨师，一个做无锡家乡菜，另一个做北方菜。千金小姐不允许进入厨房，但江孙芸从精于厨艺的母亲身上学到不少烹饪技艺。
1942 年，江孙芸和一个姐姐悄悄离开被日本人占领的北京，花了6 个月时间徒步从北京走到重庆。在回忆录《七小姐：从北京到旧金山的烹饪之路》中，江孙芸回忆她们姐妹两人一路上经历艰难险阻，白天睡觉，晚上走路，行李被劫走， 浑身脏兮兮长满了虱子。
姐妹两人最终抵达重庆，江孙芸在那里遇见了成功商人江梁，并结为夫妻。婚后两人搬到上海，过着舒适的生活。但好景不长，1949 年江孙芸夫妇登上最后一班离开上海的飞机前往东京。当时她只有3 张机票，不得已把襁褓中的儿子托付给上海的姐姐，自己和丈夫抱着女儿先行离开。一年多以后，全家人才得以团聚。
接下来8 年江孙芸全家居住在东京，直到一个偶尔机会把她带到美国，才开启人生另一段辉煌的旅程。五十年代她来到旧金山看望刚丧夫的一个姐姐，恰巧碰到两个东京的朋友，他们想开一家餐厅，请江孙芸帮忙垫付租金。江孙芸慷慨地开了一张1 万元支票，然而两个朋友突然变卦，不想开餐厅了。江孙芸只好自己承担下来，在旧金山唐人街开了一家叫“福禄寿”的餐厅。
与当时唐人街的美式中餐不同，江孙芸在菜谱上列出都是地道北方菜和四川菜，很快便吸引了报纸专栏作家的关注，美国主流社会食客随着纷纷前来关顾，福禄寿餐厅一下子火起来。
不到两年，福禄寿便搬离唐人街，落户于旧金山的高档区域，餐厅也从原来数十个座位扩大到300 座。
江孙芸把餐厅装饰得古色古香，不像传统中餐厅那样红彤彤金灿灿，不装饰龙也不挂红灯笼，她想把优雅的中国文化介绍给美国人，让美国人了解中餐是一种有品位的烹饪文化。
她本人也穿着旗袍佩戴珠宝亲自招待客人，教客人如何吃地道的中餐，例如，整条鱼端上餐桌是中国习俗，吃菜要配白米饭而不是炒饭。社会名流纷纷慕名而来，披头士约翰·列侬和大野洋子夫妇，政治家基辛格，剧作家黎锦扬都是她的座上宾。
1991 年，福禄寿餐厅卖给新业主，2006 年餐厅关闭。从创建到关闭长达40 年间，福禄寿为中餐打进美国主流社会起到重要作用。江孙芸也被誉为可以与Julia Child 齐名的中餐女王，后者是普及法餐的美国烹饪界女神。
2013 年詹姆斯·比尔德基金会（James Beard Foundation）向江孙芸颁发终身成就奖，这是相当于电影奥斯卡奖的烹饪界大奖。
在谈到中餐烹调秘诀时，江孙芸表示，“选用最好的食材，这一点无论如何强调都不为过。如果你只依靠几种食材，你一定要选最上等的。”
江孙芸把烹饪当做一种给人带来快乐、表达爱的方式。尽管已经退休多年，她仍然很活跃，常常跟朋友到餐厅品尝各种美食，但她从来只在家吃中餐。
比起山珍海味，最让她感到暖心的是一碗鸡汤煮饺子。她说，“我每个星期都下几次馆子，但没什么比一碗美味的黄鸡浓汤加蔬菜或饺子，更让人感到穿透心底的舒服。”
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被誉为“中餐女王”的江孙芸。 （江孙芸供图）
江孙芸是1920 年出生于无锡一个大户人家的千金小姐，在9 个姐妹中排行第7。她后来随家人搬到北京，在北京成长和接受教育。孙家大宅拥有52 个房间，厨房里专门雇有两个厨师，一个做无锡家乡菜，另一个做北方菜。千金小姐不允许进入厨房，但江孙芸从精于厨艺的母亲身上学到不少烹饪技艺。
1942 年，江孙芸和一个姐姐悄悄离开被日本人占领的北京，花了6 个月时间徒步从北京走到重庆。在回忆录《七小姐：从北京到旧金山的烹饪之路》中，江孙芸回忆她们姐妹两人一路上经历艰难险阻，白天睡觉，晚上走路，行李被劫走， 浑身脏兮兮长满了虱子。
姐妹两人最终抵达重庆，江孙芸在那里遇见了成功商人江梁，并结为夫妻。婚后两人搬到上海，过着舒适的生活。但好景不长，1949 年江孙芸夫妇登上最后一班离开上海的飞机前往东京。当时她只有3 张机票，不得已把襁褓中的儿子托付给上海的姐姐，自己和丈夫抱着女儿先行离开。一年多以后，全家人才得以团聚。
接下来8 年江孙芸全家居住在东京，直到一个偶尔机会把她带到美国，才开启人生另一段辉煌的旅程。五十年代她来到旧金山看望刚丧夫的一个姐姐，恰巧碰到两个东京的朋友，他们想开一家餐厅，请江孙芸帮忙垫付租金。江孙芸慷慨地开了一张1 万元支票，然而两个朋友突然变卦，不想开餐厅了。江孙芸只好自己承担下来，在旧金山唐人街开了一家叫“福禄寿”的餐厅。
与当时唐人街的美式中餐不同，江孙芸在菜谱上列出都是地道北方菜和四川菜，很快便吸引了报纸专栏作家的关注，美国主流社会食客随着纷纷前来关顾，福禄寿餐厅一下子火起来。
不到两年，福禄寿便搬离唐人街，落户于旧金山的高档区域，餐厅也从原来数十个座位扩大到300 座。
江孙芸把餐厅装饰得古色古香，不像传统中餐厅那样红彤彤金灿灿，不装饰龙也不挂红灯笼，她想把优雅的中国文化介绍给美国人，让美国人了解中餐是一种有品位的烹饪文化。
她本人也穿着旗袍佩戴珠宝亲自招待客人，教客人如何吃地道的中餐，例如，整条鱼端上餐桌是中国习俗，吃菜要配白米饭而不是炒饭。社会名流纷纷慕名而来，披头士约翰·列侬和大野洋子夫妇，政治家基辛格，剧作家黎锦扬都是她的座上宾。
1991 年，福禄寿餐厅卖给新业主，2006 年餐厅关闭。从创建到关闭长达40 年间，福禄寿为中餐打进美国主流社会起到重要作用。江孙芸也被誉为可以与Julia Child 齐名的中餐女王，后者是普及法餐的美国烹饪界女神。
2013 年詹姆斯·比尔德基金会（James Beard Foundation）向江孙芸颁发终身成就奖，这是相当于电影奥斯卡奖的烹饪界大奖。
在谈到中餐烹调秘诀时，江孙芸表示，“选用最好的食材，这一点无论如何强调都不为过。如果你只依靠几种食材，你一定要选最上等的。”
江孙芸把烹饪当做一种给人带来快乐、表达爱的方式。尽管已经退休多年，她仍然很活跃，常常跟朋友到餐厅品尝各种美食，但她从来只在家吃中餐。
比起山珍海味，最让她感到暖心的是一碗鸡汤煮饺子。她说，“我每个星期都下几次馆子，但没什么比一碗美味的黄鸡浓汤加蔬菜或饺子，更让人感到穿透心底的舒服。”
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