[海马老爸] 温村食记 咬口Q弹不腻的万峦猪脚
{温哥华食记} 谁才是正宗？咬一口Q弹不腻的万峦猪脚
作者：海马老爸
今天要来说一个台湾传统美食飘洋过海的故事。
在南台湾有一位福州来的老师傅，不论是雕刻、武艺、烹调样样精通。中年後无师自通，本着多年的厨艺，将八角、桂枝等十多种中药材和各种酱料融合为一，成为秘制卤味包；更研发出烧炙、去毛、冷却、热烫、冰镇、刮皮、再以长时间熬卤等多道工法，将民间猪脚的烹调提升至精致美食的档次。1948年老师傅在万峦开店掌厨，卤猪脚成为其金字招牌。
一己师与徒弟卢金南
垂暮之年，为了不让秘制猪脚失传，老师傅开始寻找传人。他看上当年从事营建业的餐饮门外汉卢金南，一眼看穿其忠厚执着的本性，将浑身的本事尽数传授给他。这客家人卢姓男子依古法焚香跪叩拜师，北上台北转行经营餐馆；更将老师傅移请至家中安居，晨昏侍奉如父，颐养天年直至仙逝。
卢金南先生
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垂暮之年，为了不让秘制猪脚失传，老师傅开始寻找传人。他看上当年从事营建业的餐饮门外汉卢金南，一眼看穿其忠厚执着的本性，将浑身的本事尽数传授给他。这客家人卢姓男子依古法焚香跪叩拜师，北上台北转行经营餐馆；更将老师傅移请至家中安居，晨昏侍奉如父，颐养天年直至仙逝。
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