[職場故事] 毛澤東侄女:睡凳子拼出8家連鎖店
“睡凳子”拼出8家連鎖店
談起18年前，42歲的自己在北京白手起家的經歷，毛小青感歎道：“酸甜苦辣，壹言難盡。”
創業之初，毛小青的思路就已拾分清晰：做以韶山地域飲食風俗為底蘊、以毛澤東的個人飲食習慣為特色風格的家常風味湘菜——“毛家菜”。毛主席逝世後，他的廚師和秘書便歸納了幾拾種他喜歡吃的菜，命名為“毛家菜”，鮮辣的剁椒魚頭、香甜的紅燒肉、色香味俱全的火焙魚等，都是其中代表。
毛小青找到毛主席的廚師留下的菜譜，加以整理、豐富，形成了別具壹格的毛家菜。為了保證正宗的湘菜風味，她定期從湖南采購食材和調料。
盡管定位明確，味道正宗，毛小青的創業卻非壹帆風順。她用自己的名字命名飯店，選擇完完全全靠自己。由於資金有限，最開始，毛小青只能和女員工們擠在壹起睡，“拾條凳子，壹邊拼伍條，大家擠著睡。因為鋪的是地板磚，凳子容易滑，我們壹不小心就會掉到地上，爬起來重新睡”。曾有媒體這樣描述她的經歷：“既當服務員，又做傳菜工，還到廚房打下手，累了壹天，飯店打烊後還得掃地、洗碗……由於疲勞過度，壹次洗碗時，洗著洗著她眼前壹黑，壹頭栽進了水池裡，頭被磕出壹個大口子。送到醫院，她被查出嚴重睡眠不足和過度疲勞，醫生要她停止工作。”
經過辛苦打理，美食城的生意日漸紅火，次年，毛小青開始向外擴張。她接手了廣安門壹家3000平米的酒店，僅僅幾個月就讓該店起死回生，生意爆棚。但不久，市政施工拆遷，毛小青只得黯然退出，50萬元租金就此打了水漂。
記者問毛小青：“這麼苦，有沒有後悔過？”她搖搖頭：“我的性格就是這樣的，幹壹行愛壹行，可以不睡覺，也要幹好，不幹好不罷休。”
吃壹塹長壹智，遇到合意的店面時，她仔細調查周邊信息，穩扎穩打，最高峰時曾開出8家店面。
打造兩萬平米“紅色餐飲”
2007年，毛小青的餐飲生意邁上新的台階。她與北京大興區的紅星集體農莊合作，開出面積逾兩萬平米的“毛小青紅星韶膳國際養生會館”，自己擔任董事長。
此時，毛小青下海已有11年，她也逐漸體會到“做餐飲就是做文化”的經營真諦。為此，會館呈現出毛小青念茲在茲的“紅色風格”——館前廣場聳立著高大的毛主席雕像；步入酒店，宛如進入超大的陽光房，縮微的瀏陽河蜿蜒流淌，花草樹木假山涼亭壹應俱全；牆上掛著兩千多幅毛主席不同時期的歷史照片、毛家人的合影；還有按1：1比例建造的毛主席韶山故居……讓人恍若身處當年，這正是如今深入人心的“主題餐飲”經營思路。
但做餐飲，味道才是王道。比如毛澤東平常喜歡吃苦瓜小菜，而做苦瓜講究配料搭配，口味要清淡，除了保留好成分和微苦香甜，還要照顧喜歡吃辣味的人。為了保持這道菜的原汁原味，毛小青堅持原料、配料、作料全部采自家鄉，在湘味基礎上又突出了土、特、素、巧、精、鮮等特性。
餐飲業還有壹個硬指標：新菜。在確保毛家菜正宗的同時，毛小青又和團隊開發出壹系列新品，如元帥宴、將軍宴、慶功宴、戰友宴等，正中團體游客的心思。
除了餐飲，毛小青還打出“養生”牌。她潛心研究伯父的養生飲食文化拾多年，總結出“簡樸、簡單、簡潔”六字訣，自己受益匪淺——60歲的年紀，但外人往往以為她只有40多歲。“養生”最基礎的落腳點，便是會館所在的紅星農莊——農莊裡設有百果園、百卉園、百味園、伍谷園、六畜園等生態園，野菜叢生、瓜果遍地、雞鴨放養、魚蝦滿堂，正是當下大熱的有機農產品概念。加上會館另設的近百間客房及會議室，聚會、婚慶、觀光……壹條龍服務的產業鏈思維就此齊全。
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談起18年前，42歲的自己在北京白手起家的經歷，毛小青感歎道：“酸甜苦辣，壹言難盡。”
創業之初，毛小青的思路就已拾分清晰：做以韶山地域飲食風俗為底蘊、以毛澤東的個人飲食習慣為特色風格的家常風味湘菜——“毛家菜”。毛主席逝世後，他的廚師和秘書便歸納了幾拾種他喜歡吃的菜，命名為“毛家菜”，鮮辣的剁椒魚頭、香甜的紅燒肉、色香味俱全的火焙魚等，都是其中代表。
毛小青找到毛主席的廚師留下的菜譜，加以整理、豐富，形成了別具壹格的毛家菜。為了保證正宗的湘菜風味，她定期從湖南采購食材和調料。
盡管定位明確，味道正宗，毛小青的創業卻非壹帆風順。她用自己的名字命名飯店，選擇完完全全靠自己。由於資金有限，最開始，毛小青只能和女員工們擠在壹起睡，“拾條凳子，壹邊拼伍條，大家擠著睡。因為鋪的是地板磚，凳子容易滑，我們壹不小心就會掉到地上，爬起來重新睡”。曾有媒體這樣描述她的經歷：“既當服務員，又做傳菜工，還到廚房打下手，累了壹天，飯店打烊後還得掃地、洗碗……由於疲勞過度，壹次洗碗時，洗著洗著她眼前壹黑，壹頭栽進了水池裡，頭被磕出壹個大口子。送到醫院，她被查出嚴重睡眠不足和過度疲勞，醫生要她停止工作。”
經過辛苦打理，美食城的生意日漸紅火，次年，毛小青開始向外擴張。她接手了廣安門壹家3000平米的酒店，僅僅幾個月就讓該店起死回生，生意爆棚。但不久，市政施工拆遷，毛小青只得黯然退出，50萬元租金就此打了水漂。
記者問毛小青：“這麼苦，有沒有後悔過？”她搖搖頭：“我的性格就是這樣的，幹壹行愛壹行，可以不睡覺，也要幹好，不幹好不罷休。”
吃壹塹長壹智，遇到合意的店面時，她仔細調查周邊信息，穩扎穩打，最高峰時曾開出8家店面。
打造兩萬平米“紅色餐飲”
2007年，毛小青的餐飲生意邁上新的台階。她與北京大興區的紅星集體農莊合作，開出面積逾兩萬平米的“毛小青紅星韶膳國際養生會館”，自己擔任董事長。
此時，毛小青下海已有11年，她也逐漸體會到“做餐飲就是做文化”的經營真諦。為此，會館呈現出毛小青念茲在茲的“紅色風格”——館前廣場聳立著高大的毛主席雕像；步入酒店，宛如進入超大的陽光房，縮微的瀏陽河蜿蜒流淌，花草樹木假山涼亭壹應俱全；牆上掛著兩千多幅毛主席不同時期的歷史照片、毛家人的合影；還有按1：1比例建造的毛主席韶山故居……讓人恍若身處當年，這正是如今深入人心的“主題餐飲”經營思路。
但做餐飲，味道才是王道。比如毛澤東平常喜歡吃苦瓜小菜，而做苦瓜講究配料搭配，口味要清淡，除了保留好成分和微苦香甜，還要照顧喜歡吃辣味的人。為了保持這道菜的原汁原味，毛小青堅持原料、配料、作料全部采自家鄉，在湘味基礎上又突出了土、特、素、巧、精、鮮等特性。
餐飲業還有壹個硬指標：新菜。在確保毛家菜正宗的同時，毛小青又和團隊開發出壹系列新品，如元帥宴、將軍宴、慶功宴、戰友宴等，正中團體游客的心思。
除了餐飲，毛小青還打出“養生”牌。她潛心研究伯父的養生飲食文化拾多年，總結出“簡樸、簡單、簡潔”六字訣，自己受益匪淺——60歲的年紀，但外人往往以為她只有40多歲。“養生”最基礎的落腳點，便是會館所在的紅星農莊——農莊裡設有百果園、百卉園、百味園、伍谷園、六畜園等生態園，野菜叢生、瓜果遍地、雞鴨放養、魚蝦滿堂，正是當下大熱的有機農產品概念。加上會館另設的近百間客房及會議室，聚會、婚慶、觀光……壹條龍服務的產業鏈思維就此齊全。
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