[職場指南] 如何開家Tim Hortons華人經營手冊
發布者：會跳舞的面包圈
近日，源自加拿大的快餐品牌Tim Hortons公布了他們雄心勃勃的商業計劃，公司打算在2018年之前在美國和加拿大增開共800家分店，其中加拿大增設500家，美國300家。
目前Tim Hortons在加拿大共有3588家分店。根據公司的最新計劃，今年加拿大境內就將會有140到160家新的分店開張。
在競爭日益激烈的餐飲市場，Tim Hortons不僅站穩了腳跟並且還能夠大力擴張，他們的成功有什麼秘訣?華人如何才能進入這個行業?
本文就帶領大家回顧Tim Hortons的成功之路，講解華人如何進入這個行業?關於華人經營又有哪些流言?
Tim Hortons成功背後的恩怨 充斥著貪婪與背叛
在加拿大商業領域中，沒有什麼標志能比馳名的提姆-荷頓(Tim Hortons)咖啡店得到更加廣泛的認同。對許多人來說，提姆-荷頓早已超越甜圈餅和咖啡的范疇，成為民族認同的壹個部分。這是壹個難得的，人們共同認可的品牌。
人 們在提姆-荷頓購買咖啡時常常簡潔所說的Double Double(雙奶油，雙糖)，已被2004年修訂的《加拿大牛津英語詞典》(Canadian Oxford Dictionary)所收錄。在加拿大人的心目中，沒有什麼比公路邊提姆-荷頓的紅色招牌更受歡迎。
在40多年的發展歷程中，提姆-荷頓已經迎頭趕上並超越美國重量級的漢堡連鎖店，成為加拿大快餐業無可爭議的龐然大物，占控加國快餐行業22%的份額。
試 想壹下，在加拿大，壹個普通的提姆-荷頓店正常的壹天平均出售價值約2100元的咖啡，相當於1750杯的中杯咖啡。僅是咖啡壹項，這些連鎖店每天的收入加起來就有近550萬元。如果加上其他產品，這是壹個巨大的產業鏈。
對 壹個在提姆-荷頓背後支撐30多年的男子來說，這的確值得自豪。當提姆-荷頓首次在多倫多證券交易所上市時引起了轟動，此舉為公司發展籌措價值 超過55億元的資金。所有的報道都認為提姆-荷頓已經入圍成為商界的重量級選手。然而，榮·喬伊斯(Ron Joyce)的名字幾乎被湮沒，只被稱為原漢密爾頓警察，在60年代中期與NHL冰球傳奇明星提姆-荷頓(Tim Horton)創辦連鎖店。
榮· 喬伊斯在提姆-荷頓的歷史地位絕對不是壹個注腳。通過閱讀壹本類似傳記的書，人們終將窺見，在加拿大運作最為成功的企業背後，還有壹段錯綜復雜 盤根錯節的故事。這本書的名字是《總是新鮮：你所不知的提姆-荷頓》(Always Fresh: The Untold Story of Tim Hortons By the Man Who Created a Canadian Empire. ISBN: 0-00-200757-6)。該書描寫了壹個貧窮的孩子如何走向事業的成功，同時也記述了功成名就後對家庭和友誼造成的裂痕，以及人們在金錢和市場面前 的嫉妒，貪婪和背叛。
喬伊斯在16歲那年從高中輟學，離開新斯科舍(Nova Scotia)的塔城(Tatamagouche)，前往安大略省謀生，希望能有所作為。喬伊斯選擇在哈密爾頓定居，他起先在工廠中從事粗重的工作，勉強 煳口維持生計。後來喬伊斯加入警隊成為警員。工作之余，他先後從事過卡車司機、建築工人和放線員等工作，以補充自己微薄的工資。在30多歲時喬伊斯才誤闖 餐飲業。沒有想到，壹發而不可收拾，經過辛勤工作和努力，他終於成為加拿大最富有的商人之壹。
喬伊斯在書中感謝諸多小人物對他的幫助， 但回憶帶給人們最大的震撼是對書中與公司同名人物提姆-荷頓的描述。對那些懷念荷頓的人來說，他幾乎是壹個被神聖化的人物。他是壹個冰球名星，成長在安省 北部礦區壹個貧窮的家庭，早期的貧困壹直影響著荷頓，在冰球賽季過後，甚至於在成為職業球員之後，他還去砂石坑采砂。
Tim Hortons第壹間店面，建於1964年。店外有首間店的銘牌，及早期的招牌。
在公眾心目中，荷頓不但是壹個冰球運動員，更是壹名傑出的經營者。喬伊斯在書中則描述出自己與合伙人之間更多的幕後故事。
當喬伊斯還只是壹名連鎖店特許經營人時，在他與荷頓的首次會晤中便感到，“很顯然，他不知道生意的運作，對於經營中遇到的問題也無法提供幫助。”提姆壹點也沒有運作店面的專業技巧，“於是所有的擔子都壓在我身上。”後來，喬伊斯成為連鎖店的合伙人。
喬伊斯舉例說他的合伙人如何從實際工作中脫身。在荷頓去世的前幾年，他已經意識到自己的冰球生涯已經進入尾聲。荷頓說想投入更多精力在商業經營中，並求教於喬伊斯如何烘焙。
培訓持續了幾個星期，但在廚房中經歷兩次挫敗之後，荷頓不再露面，不得不再次留下喬伊斯自己去完成。喬伊斯後來總結道，“沒有合伙人每日相伴，所有生意的成功與失敗都是我自己所為。”
這是壹個令人難堪的公眾人物。但如果壹個魁梧的冰球運動員是壹個有缺點的商人，這些失敗對他的個人生活來說幾乎是災難。喬伊斯認為，荷頓酗酒成性很可能促成了他婚姻的破裂。
他 透露壹項未經證實的謠言說，警方曾經被招至現場，去處理提姆與妻子盧爾(Lori)之間的爭吵。更令人驚訝的是，喬伊斯透露說，荷頓在鄰近的奧克維爾 (Oakville，Ontario)市有壹間公寓。在那裡，荷頓長期與壹名身份不明的已婚女子在壹起。喬伊斯說，雙方都打算離開配偶，另結連理。但 1974年2月在哈密爾頓至水牛城的半路，荷頓車禍身亡，此事因此了結。
喬伊斯回憶道，在荷頓去世後，他前往聖凱瑟琳(St. Catherine’s)去處理遺物。“這是我與提姆間的壹個君子協定”他說，“無論我們之間誰突然死亡，幸存的合作者都會銷毀可能令家庭感到尷尬的任何 私人物品。”這似乎暗示，不但荷頓比人們所知道的更復雜，喬伊斯亦如此。
喬伊斯對荷頓妻子盧爾的描繪是最具毀滅性的。“球員的妻子可以是 財富，也可以是債務。”他說，“盧爾是後者，你不知道她什麼時候會發作。”喬伊斯形容盧爾是壹個極度自私的人，不注意場面和細節，時常歇斯底裡，在公眾場 合發作或泄憤。更有壹次在盛怒之下，將荷頓幾個朋友的汽車輪胎扎破。
荷頓去世後，善變的遺孀盧爾繼承荷頓的企業與喬伊斯成為商業伙伴。為避免災難性的影響，兩年間他們試圖和平共處，但盧爾在連鎖店的商業經營中沒有壹點經驗。
在 1975年底，喬伊斯和盧爾達成協議，以結束搖搖欲墜的合伙人關系。壹個獨立的審計師評估提姆-荷頓連鎖店的價值是170萬元。喬伊斯同意支付給盧爾壹半 的生意份額，以85萬元買斷。但在最後壹刻，盧爾將價碼提高到100萬元。為此，喬伊斯不得不匆忙拼湊，肆處舉債才完成這項交易，並獲得生意的全盤控制。
在不到拾年的時間裡，盧爾便將她的全部財產揮霍壹空。而喬伊斯這在這壹時期快速擴張提姆-荷頓，使之成為全國的象征。
許 多年後，盧爾控告喬伊斯，聲稱她在酒後和藥物的作用下喪失判斷能力，在喬伊斯的欺騙下，她出讓自己所擁有的荷頓的合法股份。時至今日，仍有許多人私下傳 言，喬伊斯是趁人之危，利用盧爾的脆弱和動搖取得股份。其實在1990年代初，安省壹名法官就宣判喬伊斯完全無罪。裁決書認為，“對荷頓夫人的交易公平、 合理、誠實。”
理清喬伊斯的人際關系非易事。很大程度上是因為他留下許多疑點。在提姆-荷頓去世後，喬伊斯的第贰任妻子特瑞(Teri)，帶上他們的叁個孩子出走。喬伊斯很少提到她，只是說特瑞是壹個願圖享受而不願受苦的人。
後 來，喬伊斯說，在盧爾出售股份後他與盧爾“經常約會”，但沒有發現她嗜癮成性。在90年代，特瑞曾作為證人，支持盧爾起訴喬伊斯。至於他的孩子們，喬伊斯 只是說，仍然屬於他並保持聯系。喬伊斯共有7個孩子，第壹段婚姻有4個，第贰段婚姻有3個。他們在荷頓帝國中已經工作多年。
顯然，這些年來以至於現在，喬伊斯都不願談論這些。對很多人來說，法庭的免罪並沒有改變喬伊斯成為加拿大富豪的事實。盧爾-荷頓在2000年12月去世，當時幾乎壹無所有。
喬伊斯在提到這裡時仍然不開心，“對荷頓夫人的對待拾分公正。我猜想她有太多的金錢和自由。”喬伊斯說，他與盧爾的肆個女兒的關系拾分融洽。其中壹個女兒與他的兒子結婚，他還給其他叁個女兒定期支付生活津貼。
當喬伊斯在1995年將提姆-荷頓連鎖店售予溫蒂國際(Wendy’s International)時，這個交易立即將喬伊斯推進超級富翁的王國。但回過頭看，他說這是他職業生涯中的最大遺憾。
在 賣掉連鎖店的最初，喬伊斯似乎生活得很自在。他不僅個人擁有價值數億美元的股票，而且辭掉溫蒂國際董事會董事的席位和主席的頭銜，領取85萬的年薪和優先 認股權。他的合約對他的限制很少，工作隨意，被外人人為簡直是天堂的工作。但是，在他交權之後，他的幸福時光似乎也立即結束。
在連鎖店出 手後，喬伊斯立即卷入溫蒂管理層有關其股票分紅的爭論中。這壹爭執最終令人厭惡，並威脅采取法律行動。喬伊斯後來占了上風，但他與溫蒂高層的關系卻難以愈 合。他很快發現自己在管理決策層中被凍結，他的聲音在董事會上被完全忽視。最令人扼腕的是，由於溫蒂的業務運作不振，提姆-荷頓在整個企業中成為最賺錢的 部分，而且管理層對於擴張連鎖店進入美國的態度並不積極。
即使溫蒂令人敬愛的創始人戴夫-托馬斯(Dave Thomas)被稱為企業的法人，盡管他擁有的股份比喬伊斯少，但對生意具有絕對的控制權。這位公司的靈魂人物在2002年去世。
在 溫蒂的CEO高德-泰特(Gord Teter)在1999年去世後，托馬斯不顧喬伊斯的強烈反對，挑選了傑克-舒斯勒(Jack Schuessler)為繼承人。托馬斯想要舒斯勒繼位，因為他知道舒斯勒是壹個唯唯諾諾的聽話之人。喬伊斯說，這是公司管理無力的另壹個例子。
喬 伊斯壹度試圖接管整個公司，但後來認為此舉可能會產生極大風險，而且事實上也無法與托馬斯和他的高層團隊行動壹致。於是，喬伊斯與托馬斯聯系，試圖利用與 外界有經營理念的投資者壹起商討如何振興溫蒂在困苦中掙扎的生意。托馬斯起初同意，但CEO舒斯勒極力幹涉，計劃最終流產。
喬伊斯最後清楚地認識到，他應該急流勇退。於是，2001年10月，在與美國前總統老布什的壹次垂釣旅程中，喬伊斯簽署文件出售其股票給溫蒂，喬伊斯從此切斷他與自己建立的商業帝國的最後關聯。這項交易的價格是2.5億美元。喬伊斯與甜圈餅35年的關系就此結束。
喬 伊斯與甜圈餅35年的關系就此結束。他為孩子們建立的夏令營正在持續這壹傳奇。喬伊斯現在已介入蓬勃興旺的包機服務生意，在新斯科舍所建的高爾夫球度假地 美如夢幻。他同時肆處航海周游世界，享受億萬富翁的生活。喬伊斯說：“我有壹個美好的生活。我現在的所作所為，在我年青的時候連做夢都沒有見過。”
Tim Hortons 連鎖店拒絕華人當老板?
北美壹個很重要的文化，除了快餐，就是咖啡，兩者並排而立，誰也搶不了誰的鋒頭。在多倫多，冬天比春夏秋的時間都長多了，熱咖啡，壹杯在手，暖意入心，有人雖然不喝咖啡，也買壹杯在手，提高體溫。咖啡店生意，相信是壹門賺錢的生意，賺錢的生意，人人都有興趣。
壹 直以來，不少華人圈子裡面都有壹個疑問，就是往 Tim Hortons 買咖啡，總未見過壹位華人特許經營者。有讀者告訴筆者，他曾到過贰拾多間 Tim Hortons，但總碰不上壹個華人特許經營者，這僅是偶然? 還是 Tim Hortons 的政策?更嚴重的，是 Tim Hortons 在選擇經營者上，究竟有沒有歧視華人?
其實，在多倫多早有來自中國大陸的移民經營的Tim Hortons店。
不少華人熱心人士就Tim Hortons 是否存在歧視華人這壹問題展開熱議，他們從不同的角度，談論了很多關於 Tim Hortons 存在拒絕華人成為特許經營拍檔的原因。
更有特許經營行業老行尊爆料指出，Tim Hortons拒絕華人作為經營者，個中原因是中國人的習性令華人不被獲准當 Tim Hortons 連鎖咖啡店的特許經營者。
據 報料者認為，Tim Hortons 要求所有特許經營者必須每天棄掉當天剩余的所有食物，但據知曾經有華人特許經營者為求節約而違反了這個守則。而Tim Hortons經營的原則，是對公司所有出品品質要求嚴格，以保持多年來所信守的提供新鮮焗制食物的形象和原則。公司對特許經營者違背當初雙方均信守的承 諾，是不能接受的。
這位老行尊還指出，那位華人店主因為經驗不足，未能好好的准確計算出產量和銷售量的平衡，所以，眼見那麼多食物要掉 棄，心裡按耐不住那種罪咎感，所以把食物留住，結果引來 Tim Hortons 的不滿，可是，中國人知慳識儉，皆因中國人慣於不浪費食物的特性，反而害了事，還有，所以後果不止於此，更嚴重的是令 Tim Hortons 對中國人失去了信心，再也不向中國人批出他們的特許經營權。
傳設兩個收銀機瞞騙 Tim Hortons
另 壹個據知是 Tim Hortons 拒絕中國人當特許經營者的原因是，他們聽聞中國人做生意拾分靈巧，壹位讀者告訴筆者，有傳聞有些華人特許經營者在店內設兩部收銀機，未有將收入悉數向公司 申報，瞞騙公司，令公司收入減少。Tim Hortons 得知此事，當然不願意跟中國人合作。不過，據好些熟悉零售業的行內人透露，有中國人經營的店鋪可以不收省稅，就是因為他們有方法瞞稅，除了收現金是容易瞞 稅的方法，設兩個收銀機也是那些害群之馬慣用的伎倆。
Tim Hortons 直斥傳言荒謬
關於Tim Hortons歧視華人經營者的這些傳 聞，Tim Hortons 公司事務高級副總裁Nick Javor在接受媒體專訪時表示，Tim Hortons 從來沒有任何種族，膚色的歧視，只要申請人符合要求便可以取得特許經營人的資格，他對傳言的反應，拾分激動。Javor強調：加拿大是壹個多元種族的國 家，多倫多是壹個大都會，這個國家，這個城市本來就是多元文化，多種族的地方，豈容得下什麼種族歧視的事情，他斥責那些關於Tim Hortons歧視華人經營者的傳言是荒謬的。
有亞裔特許經營伙伴
至於是否有華人能成為Tim Hortons 的特許經營人， Javor 說，他們從未有對這方面作出調查，因為他們根本不在意特許經營人是什麼種族。他很肯定地告訴筆者，他只知道有亞裔人士是他們的合作伙伴，至於比例有多少， 他們沒有統計。Javor 明確表示：“據我所知，我們的特許經營人除了本地白人，亞裔方面，有印度人，菲律賓人，其它的也有波蘭人，所以，Tim Hortons 的特許經營人是來自肆面八方的”。
Tim Hortons 創辦逾肆拾年來，闖開了特許經營的生意新路向，據該公司的資料，很多特許經營者仍然保持與 Tim Hortons 作為工作伙伴的關系，更有的是他們的下壹代子承父業，如此看來，華人進入 Tim Hortons 取得特許經營權有個緩慢的過程似不足為怪。
Tim Hortons 的來歷和特許經營的成本
目前Tim Hortons在加拿大共有3588家分店。根據公司的最新計劃2018年之前在美國和加拿大增開共800家分店，其中加拿大增設500家，美國300 家。現時在多倫多(包括約克區)，Tim Hortons店數超過50間，在事業發祥地鹹美頓市則擁有最多達63所店，而魁北克有282間，1995年， Tim Hortons 並購了美國快餐集團Wendy’s國際集團，為Tim Hortons拓展在美國的概念，邁進壹大步。他們透過Wendy’s的關系，仍在尋找新市場擴展業務，如賓夕凡尼亞州，Tim Hortons 在美國已陸續廣為人知。
Tim Hortons自1964年開業以來，成功開發和帶領特許經營業務的發展，不少經營者仍與Tim Hortons 合作無間，更有第贰代經營者，代代相傳的繼續經營，令特許經營業務基礎穩健發展。
根據之前的資 料顯示，現時總共超過800個特許經營人跟Tim Hortons 合作特許經營連鎖店，他們來自不同背景，所有特許經營人及屬下在職員的背景均符合他們所服務社區的需要。直到今天，有超過6500個特許經營人的申請，任 何申請人只要符合經營及財務方面的要求，Tim Hortons 會按申請人是否最能符合要求而作出決定。
Tim Hortons特許經營的成本壹直是華人所關心的問題，據介紹，經營壹間連鎖店，大概需要由38萬5000元到42萬5000元 (視乎當時地產價格升降而定)，其中最少12萬7500元必須為不動產(現金或流動資產)，其余金額則可以透過特許銀行提供的貸款計劃借貸。另外伍萬元周 轉資本亦需要在經營開始初期就准備好，不能挪用。
特許經營的成本包括下列各項：
所有設備，家具，陳列設備及招牌;
在Oakville 訓練中心接受為期柒周的培訓計劃;
要有壹個開業人員協助開業 (最多為期兩周);
利用所有Tim Hortons 的手冊;
總公司在食物服務界資深的職員會作出支援房地產及發展部門負責核准和確保所有Tim Hortons 連鎖店的土地，不管是租還是買，TDL 會評估土地的成本。
任何申請人不需要自行前往店址，土地發展方面也不用操心，因為這不是他們的選擇。壹旦地點落實，Tim Hortons方面將展開建築咖啡店的工程，即是說，特許經營的決定也同時落實。牌照同意書條款壹般為期拾年，通常可以選擇待約滿後再續約拾年。
Tim Hortons 在多倫多(包括北約克區)的特許經營店超過伍拾間，這個數目差不多已經飽和，未來數年，Tim Hortons將會積極開發魁北克的市場，在現時282間 Tim Hortons 的基礎上，繼續開拓商機，但未有設定壹個要達致的目標。
要取得 Tim Hortons 的特許經營權，所費超過壹百多萬，其中有不少資金必須是不動產，即使如此，目前仍有超過六千多個申請有待審批，從這個角度看，Tim Hortons華人經營者少似乎也是正常。
既然 Tim Hortons 方面否認內部有排斥華人或任何種族的方針，那麼，對 Tim Hortons 特許經營權有興趣的華人，如今似乎應該放下顧慮，敢於嘗試，或者再接再厲。
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