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豫菜成八大菜系之母 陝西人不幹了
豫菜成八大菜系之母 陝西人不幹了豫菜成八大菜系之母 陝西人不幹了
“很多烹飪技法從陝西起源”
“老妖帶你吃西安”是陝西著名的美食達人，壹直致力於在互聯網上推廣陝西美食，也曾多次為捍衛陝西美食的聲譽而在網上與人論戰。
“老妖”說，天下之菜起源於陝，這是有歷史記載的，不是隨便說出來的。“說河南菜是中國各大菜系之源，既沒有歷史記載，也沒有出處。”“老妖”說，很多現代的烹飪技法是從陝西起源的，現在陝西關中的特色小吃“石子饃”，就是上古石烹技法的遺存。而在西安街頭的小吃“甑糕”也是歷史悠久，因為“甑”是最早用蒸汽加熱食物的器具，中國烹飪技法中獨特的“蒸法”就由此而來。
3000多年前興盛於鎬京（西周首都，今西安長安區西北）的著名西周“八珍”對中華飲食文化影響深遠，如今人們所吃的“烤乳豬”和“烤全羊”等名菜，其實就是從周八珍中的“炮豚”和“炮牂”演變而來的。
秦朝宰相呂不韋主編的《呂氏春秋》中的《本味篇》是最早的烹飪學專著；唐代韋巨源宴請唐中宗的《燒尾宴食單》是最早的“高級宴席菜單”。
“老妖”說，成語“膾炙人口”中的“膾”，就是生魚片，也是從周朝就開始的，最早的吃“膾”的文字記錄被刻在青銅器上，故事就發生在如今的陝西白水壹帶。
最早吃海鮮的記錄也是從陝菜開始的。著名烹飪文化學者王子輝先生曾做過考證，陝西在漢代就開始吃鮑魚，到了唐代時期，水產品更加豐富，例如海參、魷魚等海產品吃的就很多。因為唐代開始，水運已經非常發達。隋煬帝修通運河之後，在唐代就通過漕運，將杭州、廣州的壹些海產品運到內陸，唐玄宗也曾經在望春樓，品嘗從各沿海城市運送過來的海產品。
烹飪文化學者：陝菜是第伍大菜系
西部網美食頻道主編王虎臣則認為，歷史上沒有“八大菜系”的說法，這個提法是現代經濟發展的結果，跟中華文明沒有關系，也跟傳統文化扯不上邊。“陝西在中國歷史上的地位並無爭議，而中國的飲食文化和禮儀文化正是起源於周秦漢唐，並在陝西成型。”
著名烹飪文化學者王子輝先生接受記者采訪時曾表示，“八大菜系”是個錯誤說法，這是個別人和有關者各取所需的產物，並沒有明確的認定。真正的權威認證只有“肆大菜系”，但肆大菜系概括也不完全，陝菜應算第伍大菜系。
他說，1987年烹飪協會成立後，時任中國烹飪協會會長的姜習先生提出叁大流域孕育“肆大菜系”，曾任中聯部部長的李壹氓先生當即提出，除肆大菜系外，西北的陝西菜也很有特色。之所以把陝菜納入第伍大菜系，是因為黃河流域的魯菜只代表黃河下游地區，如果把整個黃河流域上游，還有整個西北地區，也就是這全國叁分之壹面積和壹億多人的西部風味取掉，就不叫中國菜和中國餐飲文化。
王子輝先生定義說，陝菜由縱橫兩個方面組成，從時間來看有歷史上的宮廷菜、官府菜、商賈菜、寺觀菜、市肆菜、民間菜、少數民族菜等，從地域看則可以分為關中菜、陝南菜和陝北菜。陝菜既擁有精雅的高檔菜，又有普通的中低檔菜；既包括壹批傳統菜、仿古菜、創新菜，又包括眾多清真菜、素菜、藥膳菜，還包括品類豐富、風味獨特的面點小吃，像牛羊肉泡饃就是清真菜的壹種。
王子輝說，現在的肆大菜系可以說是由陝菜演化發展而來的。陝菜之所以聲名不彰，主要因為陝西人不善於宣傳，不走出去，讓外界知道的不多。他認為這是陝西人的觀念和社會文化模式造成的，陝西本土文化包容性多於向外的擴展性，能夠吸納各方的長處，但不善於走出去推銷自己，因此外界的認知度不高，而不是因為陝菜沒有特色。
“老妖”說，經常會有（媒體）小編說“陝西第壹吃”竟是涼拌驢肉，肉夾饃是牛肉的，還有評拾大名面沒陝西等等，但歷史是抹不掉的！
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