制作歷史悠久名菜乾隆白菜詳圖

2014-01-05 | 來源: 虎媽尚菜博客 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　用麻醬、陳醋、蜂蜜調汁拌生白菜葉，是壹道素淡小菜。據說乾隆微服私訪時，曾在壹家不起眼的小館子裡面吃

　　到，評價是對其贊不絕口。後來經久相傳，拌白菜就跟乾隆壹起被冠名為“乾隆白菜”。草根變珍饌，且延續至

　　今，已成京城名菜，原因壹定是味道超贊。

　　跟電視上學到這菜，材料是冬日最常見的大白菜，便宜接地氣。配料也是家常易找，芝麻醬、陳醋、蜂蜜，大小

　　超市都能買到。整個操作過程還不用切不用炒，只是看似簡單，想要將料汁調拌的好吃，還得靠秘方。

　　秘密料汁口訣：九九叁壹壹

　　九勺老陳醋，九勺蜂蜜，叁勺芝麻醬，壹勺白糖，壹勺鹽加味精。

　　學這道菜時，聽到電視上反復的提到了“澥”這個字，我覺得這也是做此菜必須注意的地方。

　　壹是指澥麻酱：由诱庨藉N沙恚美銑麓诐士冉蝦茫蓯沽現收吵磣矗偌由戲涿鄣奈氯螅現拍芫鵲�

　　掛在白菜葉上，吃起來味道才能顧全大局。

　　贰是別把料汁整體給調拌澥了，澥成稀虜r閹難泳兔恢矢辛耍緣靼枇現幣壞嗡疾荒薌印�

　　乾隆白菜，味道酸甜可口，爽脆香美，極其開胃，有人誇贊說是這世上最好吃的白菜。

　　【乾隆白菜】

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　　材料：大白菜6片（只取葉）

　　料汁：九勺老陳醋，九勺蜂蜜，叁勺芝麻醬，壹勺白糖，壹勺鹽加味精。

　　做法：

　　1.白菜洗淨晾幹，用手將葉撕成小片。

　　2.碗中加入老陳醋、麻醬，用小勺攪拌成粘稠狀。

　　3.再加入蜂蜜、白糖、鹽、味精，繼續攪拌均勻，至很粘稠的狀態。

　　4.放入白菜葉片，拌勻即可。

　　

　　小貼士：

　　1.白菜葉要用手撕，不是刀切，這樣可以最大程度的保證菜葉入味。

　　記得只用葉，別用幫，因為幫太厚，不易入味，白菜葉還有解酒功能呢。

　　2.要用老陳醋，拌出的料汁酸度口味才好。

　　3.用醋澥麻酱，刚开孰H備芯醪惶莧諍希萇ⅲ妥⌒宰傭嘟漣杓趕戮駝吵砹恕�

　　4.料汁拌好，還可以放冰箱冷藏半小時，讓麻醬跟醋更完美的融合並上勁，然後再拿出跟白菜葉

　　拌壹起，這樣賣相、口感都會更好。

　　5.上桌前再撒點炒熟的黑芝麻，是既漂亮又營養，味道還更上壹層樓。

　　