多图分享:"百发百中"的发面步骤

新闻

美食小厨

多图分享:"百发百中"的发面步骤

[美食小厨] 多图分享:"百发百中"的发面步骤

2012-11-14 | 来源: 北美中文网 | 有2人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

图文/ 北美中文网网友“今日黄叶”

今天蒸了几笼包子：

新手也能“百发百中”的发面程序：

只要每一个环节都进行质量把控，绝对能发出自己看起来满意、吃起来放心、口感一流的面点。

1、准备一碗酵母水

一碗温水（1/3开水+2/3冷水），放半茶勺白糖，用筷子搅均，把一大勺干酵母轻轻的、均匀的洒在碗里，只要均匀，搅拌不搅拌都无所谓。然后慢慢地，你会看到碗面浮起一层泡沫，如图，第一步就完成了。

注意：如果看不到泡沫，就倒掉从来。

2、和面

一个大盆，放入6杯面粉，放白糖（随自己口感多少随意）2/3杯，奶粉（也可用打温的牛奶代替和面的水）半杯，倒入发酵水，先用筷子拌匀。

一边和面，一边添温水，直到看不见干粉。继续和面，直到不粘手、不粘盆、表面光滑。

3、发酵

发酵的条件：黑暗和温暖的地方

把面团从盆里拿出来，在盆底及四周轻轻抹上一层油，放入面团，盖上保鲜纸（不盖的话表面会变硬）；

烤箱设175F，30秒，关掉。把面盆放进去，烤箱门关住；

大约过了两个小时，面团涨了一倍，用手指头戳一个洞，面团不会反弹，就是发酵成功了。

注：到这一步，面团如果发不起来，就把它做成葱油饼。

4、成型

在台面撒一层面粉，倒出面团，搓成条，分成相同大小的小团。

擀平，包上馅，垫上底纸。

把包子放在蒸笼里，冷水开蒸，大火直到水开，中火再蒸8分钟，熄火，3分钟后再打开锅盖，把包子夹到铁丝架上冷切。

如果一两天内吃不完，可用密封袋装起来放到冰箱冰冻，吃之前蒸热就可以了。

注意：包子一定要随冷水开蒸，熄火后不能马上打开锅盖。