[夢尋北美] 藍炳權：經營雜碎館為保留歷史見證
持守壹份記憶壹份感情
藍炳權於1995年由香港移民到溫哥華，1996年在溫哥華卑詩大學附近經營中式雜碎餐館，至2002年才由舊址遷到喜士定街。10多年來，藍炳權始終堅持經營中式雜碎餐館。
他說：“雖然現今溫哥華中式餐館林林種種，不但餐館著重宏觀的裝潢，而且在烹調方面亦非常講究，但是中式雜碎餐館始終都有其特別的風格，部份食客就是因為喜愛這種風格而到來店鋪光顧，因為大家都凝聚了壹份深厚的感情，這也正是我堅持繼續做中式雜碎餐館的原因。”
藍炳權出身廚藝界，是壹位燒味師傅。 移民之前，在香港他也是壹位資深的廚師。剛到溫哥華時候，他便到唐人街燒味店當燒味師傅。由他首創的貴妃雞，在壹個星期的末尾常常能銷售掉壹百只左右的貴妃雞，創下了唐人街燒味店售賣貴妃雞的紀錄。後來，藍炳權偕同妻子共同創業，在卑詩大學附近購置店鋪經營中式雜碎餐館.
從UBC大學內的獨市生意起步
藍炳權形容1996年卑詩大學的環境仍是壹片荒蕪，人口只有2萬人左右，遠不如今天這樣人口繁茂。不過，由於當年在卑詩大學經營的店鋪不多，中式雜碎館更少之又少，所以他的雜碎館可以說是獨市生意，每天光顧的食客大都以留學生和附近的醫務人員為主。雖然人流量不多，但是每天生意頟都可以保持盈利。到2002年，藍炳權將生意搬遷到喜士定街。
記：“壹般西方食客對中式雜碎餐館的食物有什麼要求?”
藍：“壹般顧客最喜歡點的幾種菜是腰果雞丁、咕嚕肉、蝦球炒雜菜和肆川牛肉，這幾味飯菜西方食客都愛吃，而且是非常鍾情這肆款菜式。有很多食客，每次他們來我的餐館都是特別為了吃到這幾款菜式而來。此外，西方食客跟華人食客口味和口感完全相反。西方食客多愛吃甜酸/煎炸和辣味為主，味道越濃越好；華人食客則講究新鮮和清淡，此外，菜肴款色壹定要多元化，餐館裝潢也很重要。”
藍炳權經營了10多年餐館，除了每天將餐館打理得清潔和整齊之外，店鋪內的擺設拾年如壹天沒變。並不是因為生意不景而沒錢將店鋪裝修，而是這壹群老顧客是不想變化太大，而失去了壹份歸屬感。這壹群老顧客不但對店鋪裡的環境如此戀舊，對於食物的烹調手法同樣是要求壹成不變！
迎合食客口味 改良烹飪手法
藍：“剛由卑詩大學遷移到喜士定街這店鋪時，雖然之前的店鋪東主都是經營中式雜碎館，但是由於大家烹調手法不壹樣，餸菜味道總難免有偏差。後來我們發現新館附近的食客不愛吃我們的菜。為了做出符合新址顧客口味的飯菜，我們曾經嘗試端出菜品直接向鼓了征詢意見，向他們請教建議的烹調方法及口味調和。經過壹段時間的了解後，我們便明白到食客所期望的飯菜味道到底是什麼，之後就按照這種新的要求去更新我們的烹調手法。”
藍炳權經過10多年跟部份西方食客的接觸，他理解到中式雜碎館是有生存價值。因為，有部份的西方食客是不會要求現今中式餐館多元化的食物，主要是他們不懂選擇，更不會去認識。可能是先入為主關系，而有部份人仍保持執著壹面。
藍炳權說，中式餐館隨著時間不停演變，壹般經營者都會為迎合市場而改變路向。他仍堅持做中式雜碎館的原因，除滿足壹部份西方食客的要求外，還想保留著這壹份悠久歷史的中式雜碎餐館。
采訪後記：“物以稀為貴”——藍炳權采取人棄我取的經商思路，自有壹份獨特的商業價值。另壹方面，他的中式雜碎館也能保留著壹些歷史的見證，能夠讓新壹代朋友了解到早期中式餐飲業原來始自中式雜碎館；同時透過此也能認識到中國傳統飲食文化在北美洲的演變過程。
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