[長壽] 想長壽,多吃豆" 但千萬多留意這幾點
老話說"想長壽，多吃豆"，可偏偏這個被稱為"營養全能選手"的豆腐，很多人反而吃得太少。
最近網上還總有人吵：豆腐嘌呤高不能吃、吃了傷脾胃，搞得大家心裡直打鼓。
那豆腐到底還能不能吃？每天吃壹塊，身體會發生什麼？
壹、30萬人研究：每天80g，高血壓風險降低！
《BMJ Nutrition》上發表了壹項最新研究，研究共納入包含中國2項研究在內的12項大型研究數據，共涉及30.9萬名豆類攝入者、27.8萬名豆制品攝入者，兩組中分別有8.6萬余名、9.3萬名高血壓患者。
通過分析發現，相較於豆類攝入量最低的人群，豆類攝入量最高的受試者罹患高血壓的風險會下降16%；在豆制品組，高攝入組的風險也降低了19%。也就是說，攝入豆類食物和豆制品都助於降低高血壓的發生風險。
而且通過劑量-反應分析發現，豆類食品攝入與高血壓風險下降有明確劑量效應關系。每天多攝入100g豆類，可讓高血壓風險進壹步下降12%；每日多攝入100g豆制品，可讓高血壓下降幅度達到24%。
但也並不是吃得越多越好，每日豆類的量在173g時，仍然會有持續獲益；豆制品每日攝入60~80g，可達到最好的高血壓預防作用，在這個范圍外繼續攝入的話，則不會帶來更高獲益。
無獨有偶，寧波大學和疾控中心的研究人員也曾在《Nutrients》上發表過壹項研究。研究對4萬多名病例、80多萬受試者的數據進行了薈萃分析，觀察豆制品攝入與癌症風險之間的相關性，還分析了豆制品發揮作用的劑量反應關系。
結果發現，豆制品攝入越多降低癌症的風險就越大。具體來看，每天額外攝入30g豆漿與風險下降46%相關，每日額外攝入100g豆腐與風險下降32%相關，每日額外攝入150g豆制品與風險下降34%相關。
還不止如此，《營養學雜志》上的壹項研究直接指出，經常攝入豆制品對延長壽命有好處，可顯著降低全因、心血管以及癌症的死亡風險。
這麼看，豆制品的好處確實不少。但豆制品家族非常龐大，豆漿、豆腐腦、豆幹、腐竹各有各的好。
而我們今天重點要聊的，還是餐桌上的“百搭選手”——豆腐。
贰、南北豆腐各有所長，哪個更有營養？
傳言，豆漿最早出現在西漢淮南王劉安之手，歷經前年的傳承制作工藝愈發精妙。從大豆到豆腐需要經過浸泡、磨漿、煮漿、鹵水點豆腐、凝固成型等多個步驟，過程中大豆內的蛋白質、脂類、鈣鉀等營養價值吸收率會明顯提高。而且過程中擠去了大量黃漿水，讓大豆內的嘌呤含量明顯下降。
豆腐可分為南豆腐、北豆腐，南豆腐是以石膏為點，色澤潔白、口感嫩滑，含水量和鈣含量都很高；北豆腐則是以鹵水點制，質地堅韌、緊實，礦物質含量比較高。
無論是什麼豆腐，都有很多對健康有益的成分，如優質蛋白、大豆異黃酮、大豆卵磷脂等，經常攝入可給健康帶來很多的好處。
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最近網上還總有人吵：豆腐嘌呤高不能吃、吃了傷脾胃，搞得大家心裡直打鼓。
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壹、30萬人研究：每天80g，高血壓風險降低！
《BMJ Nutrition》上發表了壹項最新研究，研究共納入包含中國2項研究在內的12項大型研究數據，共涉及30.9萬名豆類攝入者、27.8萬名豆制品攝入者，兩組中分別有8.6萬余名、9.3萬名高血壓患者。
通過分析發現，相較於豆類攝入量最低的人群，豆類攝入量最高的受試者罹患高血壓的風險會下降16%；在豆制品組，高攝入組的風險也降低了19%。也就是說，攝入豆類食物和豆制品都助於降低高血壓的發生風險。
而且通過劑量-反應分析發現，豆類食品攝入與高血壓風險下降有明確劑量效應關系。每天多攝入100g豆類，可讓高血壓風險進壹步下降12%；每日多攝入100g豆制品，可讓高血壓下降幅度達到24%。
但也並不是吃得越多越好，每日豆類的量在173g時，仍然會有持續獲益；豆制品每日攝入60~80g，可達到最好的高血壓預防作用，在這個范圍外繼續攝入的話，則不會帶來更高獲益。
無獨有偶，寧波大學和疾控中心的研究人員也曾在《Nutrients》上發表過壹項研究。研究對4萬多名病例、80多萬受試者的數據進行了薈萃分析，觀察豆制品攝入與癌症風險之間的相關性，還分析了豆制品發揮作用的劑量反應關系。
結果發現，豆制品攝入越多降低癌症的風險就越大。具體來看，每天額外攝入30g豆漿與風險下降46%相關，每日額外攝入100g豆腐與風險下降32%相關，每日額外攝入150g豆制品與風險下降34%相關。
還不止如此，《營養學雜志》上的壹項研究直接指出，經常攝入豆制品對延長壽命有好處，可顯著降低全因、心血管以及癌症的死亡風險。
這麼看，豆制品的好處確實不少。但豆制品家族非常龐大，豆漿、豆腐腦、豆幹、腐竹各有各的好。
而我們今天重點要聊的，還是餐桌上的“百搭選手”——豆腐。
贰、南北豆腐各有所長，哪個更有營養？
傳言，豆漿最早出現在西漢淮南王劉安之手，歷經前年的傳承制作工藝愈發精妙。從大豆到豆腐需要經過浸泡、磨漿、煮漿、鹵水點豆腐、凝固成型等多個步驟，過程中大豆內的蛋白質、脂類、鈣鉀等營養價值吸收率會明顯提高。而且過程中擠去了大量黃漿水，讓大豆內的嘌呤含量明顯下降。
豆腐可分為南豆腐、北豆腐，南豆腐是以石膏為點，色澤潔白、口感嫩滑，含水量和鈣含量都很高；北豆腐則是以鹵水點制，質地堅韌、緊實，礦物質含量比較高。
無論是什麼豆腐，都有很多對健康有益的成分，如優質蛋白、大豆異黃酮、大豆卵磷脂等，經常攝入可給健康帶來很多的好處。
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