[长寿] 想长寿,多吃豆" 但千万多留意这几点
老话说"想长寿，多吃豆"，可偏偏这个被称为"营养全能选手"的豆腐，很多人反而吃得太少。
最近网上还总有人吵：豆腐嘌呤高不能吃、吃了伤脾胃，搞得大家心里直打鼓。
那豆腐到底还能不能吃？每天吃一块，身体会发生什么？
一、30万人研究：每天80g，高血压风险降低！
《BMJ Nutrition》上发表了一项最新研究，研究共纳入包含中国2项研究在内的12项大型研究数据，共涉及30.9万名豆类摄入者、27.8万名豆制品摄入者，两组中分别有8.6万余名、9.3万名高血压患者。
通过分析发现，相较于豆类摄入量最低的人群，豆类摄入量最高的受试者罹患高血压的风险会下降16%；在豆制品组，高摄入组的风险也降低了19%。也就是说，摄入豆类食物和豆制品都助于降低高血压的发生风险。
而且通过剂量-反应分析发现，豆类食品摄入与高血压风险下降有明确剂量效应关系。每天多摄入100g豆类，可让高血压风险进一步下降12%；每日多摄入100g豆制品，可让高血压下降幅度达到24%。
但也并不是吃得越多越好，每日豆类的量在173g时，仍然会有持续获益；豆制品每日摄入60~80g，可达到最好的高血压预防作用，在这个范围外继续摄入的话，则不会带来更高获益。
无独有偶，宁波大学和疾控中心的研究人员也曾在《Nutrients》上发表过一项研究。研究对4万多名病例、80多万受试者的数据进行了荟萃分析，观察豆制品摄入与癌症风险之间的相关性，还分析了豆制品发挥作用的剂量反应关系。
结果发现，豆制品摄入越多降低癌症的风险就越大。具体来看，每天额外摄入30g豆浆与风险下降46%相关，每日额外摄入100g豆腐与风险下降32%相关，每日额外摄入150g豆制品与风险下降34%相关。
还不止如此，《营养学杂志》上的一项研究直接指出，经常摄入豆制品对延长寿命有好处，可显著降低全因、心血管以及癌症的死亡风险。
这么看，豆制品的好处确实不少。但豆制品家族非常庞大，豆浆、豆腐脑、豆干、腐竹各有各的好。
而我们今天重点要聊的，还是餐桌上的“百搭选手”——豆腐。
二、南北豆腐各有所长，哪个更有营养？
传言，豆浆最早出现在西汉淮南王刘安之手，历经前年的传承制作工艺愈发精妙。从大豆到豆腐需要经过浸泡、磨浆、煮浆、卤水点豆腐、凝固成型等多个步骤，过程中大豆内的蛋白质、脂类、钙钾等营养价值吸收率会明显提高。而且过程中挤去了大量黄浆水，让大豆内的嘌呤含量明显下降。
豆腐可分为南豆腐、北豆腐，南豆腐是以石膏为点，色泽洁白、口感嫩滑，含水量和钙含量都很高；北豆腐则是以卤水点制，质地坚韧、紧实，矿物质含量比较高。
无论是什么豆腐，都有很多对健康有益的成分，如优质蛋白、大豆异黄酮、大豆卵磷脂等，经常摄入可给健康带来很多的好处。
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最近网上还总有人吵：豆腐嘌呤高不能吃、吃了伤脾胃，搞得大家心里直打鼓。
那豆腐到底还能不能吃？每天吃一块，身体会发生什么？
一、30万人研究：每天80g，高血压风险降低！
《BMJ Nutrition》上发表了一项最新研究，研究共纳入包含中国2项研究在内的12项大型研究数据，共涉及30.9万名豆类摄入者、27.8万名豆制品摄入者，两组中分别有8.6万余名、9.3万名高血压患者。
通过分析发现，相较于豆类摄入量最低的人群，豆类摄入量最高的受试者罹患高血压的风险会下降16%；在豆制品组，高摄入组的风险也降低了19%。也就是说，摄入豆类食物和豆制品都助于降低高血压的发生风险。
而且通过剂量-反应分析发现，豆类食品摄入与高血压风险下降有明确剂量效应关系。每天多摄入100g豆类，可让高血压风险进一步下降12%；每日多摄入100g豆制品，可让高血压下降幅度达到24%。
但也并不是吃得越多越好，每日豆类的量在173g时，仍然会有持续获益；豆制品每日摄入60~80g，可达到最好的高血压预防作用，在这个范围外继续摄入的话，则不会带来更高获益。
无独有偶，宁波大学和疾控中心的研究人员也曾在《Nutrients》上发表过一项研究。研究对4万多名病例、80多万受试者的数据进行了荟萃分析，观察豆制品摄入与癌症风险之间的相关性，还分析了豆制品发挥作用的剂量反应关系。
结果发现，豆制品摄入越多降低癌症的风险就越大。具体来看，每天额外摄入30g豆浆与风险下降46%相关，每日额外摄入100g豆腐与风险下降32%相关，每日额外摄入150g豆制品与风险下降34%相关。
还不止如此，《营养学杂志》上的一项研究直接指出，经常摄入豆制品对延长寿命有好处，可显著降低全因、心血管以及癌症的死亡风险。
这么看，豆制品的好处确实不少。但豆制品家族非常庞大，豆浆、豆腐脑、豆干、腐竹各有各的好。
而我们今天重点要聊的，还是餐桌上的“百搭选手”——豆腐。
二、南北豆腐各有所长，哪个更有营养？
传言，豆浆最早出现在西汉淮南王刘安之手，历经前年的传承制作工艺愈发精妙。从大豆到豆腐需要经过浸泡、磨浆、煮浆、卤水点豆腐、凝固成型等多个步骤，过程中大豆内的蛋白质、脂类、钙钾等营养价值吸收率会明显提高。而且过程中挤去了大量黄浆水，让大豆内的嘌呤含量明显下降。
豆腐可分为南豆腐、北豆腐，南豆腐是以石膏为点，色泽洁白、口感嫩滑，含水量和钙含量都很高；北豆腐则是以卤水点制，质地坚韧、紧实，矿物质含量比较高。
无论是什么豆腐，都有很多对健康有益的成分，如优质蛋白、大豆异黄酮、大豆卵磷脂等，经常摄入可给健康带来很多的好处。
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