一个月只吃腐烂海豹肉他揭开人类饮食的大秘密

3个月北极饮食如何改变人体

而基恩在2023年4月以及2024年的两次冒险，则提供了更多现代的科学发现，可以帮助我们详细了解因纽特人饮食对人体的影响。

2023年，53岁的基恩和格陵兰岛大学、哥本哈根大学以及伦敦国王学院双胞胎研究和遗传流行病学系的研究人员合作，进行两次科学探险。第一次探险从2023年的4月26日开始持续到7月7日（共12周），基恩沿着格陵兰岛西海岸由南向北，进行了一次沿海的皮划艇探险。第二次是对照实验，他在格陵兰岛的东部待了60天，和上次一样采取北极饮食，但不进行任何运动。

每次探险之前，基恩都会采取典型的西式饮食，会食用面包、米饭、乳制品、鸡蛋、肉类、动物内脏、鱼类、巧克力、咖啡和一些植物性食物。而探险开始后，他会严格采取“北极饮食”：食物完全由当地食材组成，主要包括肉类和脂肪，例如海豹肉和脂肪、大比目鱼、鳕鱼、鸟类的肉和蛋、驯鹿和麝牛，以及少量植物性食物。

在第一次探险期中有一个月，基恩一直在食用干毛鳞鱼。他会将鱼整条吞下，包括肠道内容物，这是一种在北极传统饮食中常见的“食肠行为”（gastrophagy），可以增加人体接触食物相关微生物的机会。

而每周有两次，基恩也会采集自己的粪便样本，包括干预前（英国饮食阶段）、北极时期（分为食用小银鱼之前、之间和之后3个阶段），以及重新改为英国饮食后的样本。

借助这些样本，研究人员评估了基恩的肠道微生物多样性指标、厚壁菌门与拟杆菌门比值（Firmicutes/Bacteroidota，后面简写为“F/B比值”）以及不同菌群的分类组成。

他们发现，在这次探险期间，基恩肠道菌群的丰富度和均匀度大致保持稳定，但在北极饮食阶段，菌群丰富度略有升高的趋势。F/B比值从西方饮食时期的1.31，上升至北极饮食时期的2.12，即使是在基恩恢复西方饮食后，也仍维持在较高水平（2.38）——北极饮食极大地改变了基恩的肠道微生物。

在基恩体内与，膳食纤维摄入相关的菌群，比如普氏菌几乎完全消失，双歧杆菌的丰度也有所下降。但那些与蛋白质、脂肪代谢相关的菌群，如拟杆菌、拉克诺梭菌和另枝菌，则明显增加。北极食谱也让他的肠道中出现了此前从未见过的细菌，比如发光杆菌，这种细菌在干毛鳞鱼也存在。这暗示了基恩通过“食肠行为”，将新的微生物肠道引入了自己的肠道中。

不过，基恩的状态似乎变好了。在第一次探险前，基恩的体重为90千克，但探险结束后，基恩的体重下降了15斤左右，第二次虽然没有运动，但与第一次几乎相同。根据卫报（The Guardian）的报道，他的血压显著降低，握力增强，肺功能改善，体脂率也下降明显。

这些发现也和基恩在个人网站上公布的、在实验前后开展的血检结果，大致相同。在两次探险之前，他有4项危险指标，胆固醇、低密度胆固醇等均明显偏高，但在探险结束后，这些指标都明显改善了。不过值得关注的是，在旅程之后，他也有更多的指标偏离了最优区间，而这些改变或许需要更深入的研究。

来自传统饮食的知识

在基恩个人网站上，可以看出他十分反对自二战之后迅速扩张的超加工食品，更强调来自自然环境的传统饮食。大量研究都已发现，人体肠道菌群多样性的下降与很多慢性疾病的上升密切相关，而这和人们食用大量低纤维的超加工食品，广泛使用抗生素等密切相关。

相较于很多研究会关注摄入膳食纤维对人体的改善，长期以来，基恩和很多研究人员则是在关注人类饮食中的另一面，了解饮食中的高蛋白质和高脂肪，会如何影响肠道菌群——而北极原住民的饮食正是一个很好的案例。