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一个月只吃腐烂海豹肉 他揭开人类饮食的大秘密
一个月只吃腐烂海豹肉 他揭开人类饮食的大秘密一个月只吃腐烂海豹肉 他揭开人类饮食的大秘密
鲸鱼皮北极传统食物 来源：维基百科
公元1200年左右，因纽特人穿过加拿大的北极群岛到达了格陵兰岛，随后开始在这里长期定居。北极圈内气温寒冷，植物资源很少，几乎没有办法发展农业。这促使纽特人开始了几乎完全以肉食为主的饮食，这类饮食碳水含量极低、脂肪和蛋白质含量极高，和生酮饮食有一些相似。
因纽特人会食用多种海洋和陆地动物的皮、脂肪和肌肉组织，以及内脏等，而且很多时候是生食。不过，生食的方式也有很多，比如他们会直接吃下刚捕获的新鲜鱼类、海豹的肝脏，也会将这些食材晒干和冷冻后食用，更常见的是，将这些食物慢发酵数个月后直接食用。
高温加热会破坏食物的很多营养成分，但生食时，这些成分就会保留，比如维生素C等。研究发现，因纽特人无需食用大量水果、蔬菜也能不患败血症，正是由于他们会生食海豹等动物富含维生素C的肝脏。
数千年来，因纽特人也形成了一套特别的发酵方法，能避免有害菌滋生。他们会用动物的皮将需要发酵的肉包裹起来，埋在地下深处或者岩石下进行发酵。这样可以隔绝氧气和阳光，延缓发酵速度，避免有害菌的快速生长。食用这些发酵后的食物也有很多益处，因为发酵可以使食物更容易消化，也会释放食物中的营养物质，氨基酸、肽和不饱和脂肪酸（包括EPA和DHA）。另外，发酵后的食物中还含有很多细菌，可以帮助因纽特人维持肠道菌群，增强消化功能和支持免疫系统，进而帮助他们保持健康。
因纽特人分享发酵的肉 来源：维基百科
基恩也有一套防止危险病原体滋生的方案。他会将当地猎人为他捕获的海豹剔骨后，再用海豹皮包裹起来，并将这些包裹放在隔热毯上，使肉的温度刚好在冰点以上——不建议任何好奇的人尝试。
在个人媒体账号上，基恩曾分享过北极的一种发酵食物，名叫“kiviaq”： 因纽特人在捕获一种北极常见的鸟之后，会通过刺穿心脏将它们杀死，然后会将多只鸟原封不动地包裹在海豹皮中，在岩石下埋数月，以获得这种发酵食物。
基恩在吃下这种食物时，形容这是“吃过的味道最大的奶酪，头部的口感很像是蓝纹奶酪混合肉酱的口感，肉的质地很柔软。”模仿因纽特人，他也将鸟类腔体中的内容物，全部吃下。
包裹的kiviaq海豹皮 来源：麦克·基恩
除了鸟类之外，因纽特人常食用的发酵动物，还包括海象、鲸鱼、海豹、独角鲸、北极红点鲑、鳟鱼、驯鹿、北极兔等等。2024年，一项发表于《民族食物杂志》（Journal of Ethnic Foods）的研究显示，很多学者会将因纽特人的这种饮食方式，比作在同一地区栖息的野生食肉动物的饮食习惯。
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公元1200年左右，因纽特人穿过加拿大的北极群岛到达了格陵兰岛，随后开始在这里长期定居。北极圈内气温寒冷，植物资源很少，几乎没有办法发展农业。这促使纽特人开始了几乎完全以肉食为主的饮食，这类饮食碳水含量极低、脂肪和蛋白质含量极高，和生酮饮食有一些相似。
因纽特人会食用多种海洋和陆地动物的皮、脂肪和肌肉组织，以及内脏等，而且很多时候是生食。不过，生食的方式也有很多，比如他们会直接吃下刚捕获的新鲜鱼类、海豹的肝脏，也会将这些食材晒干和冷冻后食用，更常见的是，将这些食物慢发酵数个月后直接食用。
高温加热会破坏食物的很多营养成分，但生食时，这些成分就会保留，比如维生素C等。研究发现，因纽特人无需食用大量水果、蔬菜也能不患败血症，正是由于他们会生食海豹等动物富含维生素C的肝脏。
数千年来，因纽特人也形成了一套特别的发酵方法，能避免有害菌滋生。他们会用动物的皮将需要发酵的肉包裹起来，埋在地下深处或者岩石下进行发酵。这样可以隔绝氧气和阳光，延缓发酵速度，避免有害菌的快速生长。食用这些发酵后的食物也有很多益处，因为发酵可以使食物更容易消化，也会释放食物中的营养物质，氨基酸、肽和不饱和脂肪酸（包括EPA和DHA）。另外，发酵后的食物中还含有很多细菌，可以帮助因纽特人维持肠道菌群，增强消化功能和支持免疫系统，进而帮助他们保持健康。
因纽特人分享发酵的肉 来源：维基百科
基恩也有一套防止危险病原体滋生的方案。他会将当地猎人为他捕获的海豹剔骨后，再用海豹皮包裹起来，并将这些包裹放在隔热毯上，使肉的温度刚好在冰点以上——不建议任何好奇的人尝试。
在个人媒体账号上，基恩曾分享过北极的一种发酵食物，名叫“kiviaq”： 因纽特人在捕获一种北极常见的鸟之后，会通过刺穿心脏将它们杀死，然后会将多只鸟原封不动地包裹在海豹皮中，在岩石下埋数月，以获得这种发酵食物。
基恩在吃下这种食物时，形容这是“吃过的味道最大的奶酪，头部的口感很像是蓝纹奶酪混合肉酱的口感，肉的质地很柔软。”模仿因纽特人，他也将鸟类腔体中的内容物，全部吃下。
包裹的kiviaq海豹皮 来源：麦克·基恩
除了鸟类之外，因纽特人常食用的发酵动物，还包括海象、鲸鱼、海豹、独角鲸、北极红点鲑、鳟鱼、驯鹿、北极兔等等。2024年，一项发表于《民族食物杂志》（Journal of Ethnic Foods）的研究显示，很多学者会将因纽特人的这种饮食方式，比作在同一地区栖息的野生食肉动物的饮食习惯。
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