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調味料放錯位置 相當於給全家人"喂毒"?
調味料放錯位置 相當於給全家人"喂毒"?調味料放錯位置 相當於給全家人"喂毒"?
緊急提問：
你家的蠔油，放在廚房的哪裡？
是不是放在櫥櫃裡或灶台邊？
恭喜你，放錯了！
其實，蠔油應該放進在冰箱冷藏，否則可能變質！
看到這裡你是不是懵了？這麼多年，壹直放錯了？
那其他調料呢？
醋、醬油、料酒、鹽、糖、雞精……有沒有放錯？
01
有些調料確實得冷藏
對於絕大多數食物來說，有壹個“溫度危險區”——4℃至60°C。
在這個范圍裡，很多有害微生物會快速繁殖，調味料裡的也不例外。
而冰箱冷藏室的溫度壹般在0℃至4℃。所以，調味品們應該這樣放[1]：
1.室內陰涼幹燥處儲藏：
幹燥香辛料（如伍香粉、胡椒粉等）；
粉狀調味料（如鹽、糖、雞粉、生粉等）；
食用油；
豉油。
有圖有真相：
（圖源：自己拍的）
2.可以不放進冰箱：
料酒、醋：在濃度高、無風味食材添加的情況下，大多放陰涼處即可。
3.放進冰箱冷藏：
香料混合調味科及調味醬（如芥末醬、沙茶醬等）；
含蛋、牛奶，蔬果成分的調味品（蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬等）；
豆豉及其他發酵制品（如魚露、蝦醬）；
其他調味醬汁（如蠔油、叉燒醬）。
此外，所有調味料，需要應盡可能遠離爐灶。
壹方面，烹飪時爐灶溫度高，易加速調味料氧化，導致細菌滋生。
另壹方面，蒸煮時產生的水蒸氣容易讓調味料受潮，導致發霉的風險增加。
02
怎麼判斷調料需不需要冷藏？
先上答案👇
如果標簽寫得不全，或者難辨認呢？用下面這個方法，就可以從源頭上分辨調味料儲藏方式。
看鹽的含量高不高上文提到的豉油，之所以不用冷藏，就和鹽分有關。
在微生物學界，有壹個概念叫做“水分活度”[2]，因為水分之於微生物，如同氧氣之於人類。
水分活度壹下降，微生物便死壹大片。
而鹽中的氯離子、鈉離子，可以快速地和水分子結合，讓水分活度飛速下降。
而環境裡的鹽多了，微生物細胞中的水分便會快速往外流，從而讓它缺水或直接死亡。
豉油的含鹽量極高，不易壞，可以不進冰箱。但如果做飯的頻率降很低，當然也可以把它冷藏，避免發霉。
重要提醒：有壹些調味料雖然鹽分很高，但添加了高蛋白的風味食材（比如魚露、蝦醬、豆豉醬、蛋黃醬、叉燒醬等醬料），容易發酵變質，所以也得放進冰箱。
2. 看酸鹼度（pH值）高不高
絕大多有害的微生物，對酸鹼度都很敏感。
像白醋、陳醋等pH值很低、酸度很大的調味料，無需冷藏。
但加了風味食材調制的醋，如加了生姜、丁香等香料的甜醋，微生物環境的“宜居”程度上漲，開封後就要冷藏。
值得壹提的是，不要把食用油放冰箱！
因為雖然冷藏確實可以延長新鮮期，但在低溫下，飽和脂肪凝固，油容易變得渾濁。
反復從冰箱中取出，容器內也更容易凝結水珠、滋生細菌。
最後，再次強調壹下：不是所有的發霉和變質，都能被看、聞、嘗出來！
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好新聞沒人評論怎麼行，我來說幾句
你家的蠔油，放在廚房的哪裡？
是不是放在櫥櫃裡或灶台邊？
恭喜你，放錯了！
其實，蠔油應該放進在冰箱冷藏，否則可能變質！
看到這裡你是不是懵了？這麼多年，壹直放錯了？
那其他調料呢？
醋、醬油、料酒、鹽、糖、雞精……有沒有放錯？
01
有些調料確實得冷藏
對於絕大多數食物來說，有壹個“溫度危險區”——4℃至60°C。
在這個范圍裡，很多有害微生物會快速繁殖，調味料裡的也不例外。
而冰箱冷藏室的溫度壹般在0℃至4℃。所以，調味品們應該這樣放[1]：
1.室內陰涼幹燥處儲藏：
幹燥香辛料（如伍香粉、胡椒粉等）；
粉狀調味料（如鹽、糖、雞粉、生粉等）；
食用油；
豉油。
有圖有真相：
（圖源：自己拍的）
2.可以不放進冰箱：
料酒、醋：在濃度高、無風味食材添加的情況下，大多放陰涼處即可。
3.放進冰箱冷藏：
香料混合調味科及調味醬（如芥末醬、沙茶醬等）；
含蛋、牛奶，蔬果成分的調味品（蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬等）；
豆豉及其他發酵制品（如魚露、蝦醬）；
其他調味醬汁（如蠔油、叉燒醬）。
此外，所有調味料，需要應盡可能遠離爐灶。
壹方面，烹飪時爐灶溫度高，易加速調味料氧化，導致細菌滋生。
另壹方面，蒸煮時產生的水蒸氣容易讓調味料受潮，導致發霉的風險增加。
02
怎麼判斷調料需不需要冷藏？
先上答案👇
如果標簽寫得不全，或者難辨認呢？用下面這個方法，就可以從源頭上分辨調味料儲藏方式。
看鹽的含量高不高上文提到的豉油，之所以不用冷藏，就和鹽分有關。
在微生物學界，有壹個概念叫做“水分活度”[2]，因為水分之於微生物，如同氧氣之於人類。
水分活度壹下降，微生物便死壹大片。
而鹽中的氯離子、鈉離子，可以快速地和水分子結合，讓水分活度飛速下降。
而環境裡的鹽多了，微生物細胞中的水分便會快速往外流，從而讓它缺水或直接死亡。
豉油的含鹽量極高，不易壞，可以不進冰箱。但如果做飯的頻率降很低，當然也可以把它冷藏，避免發霉。
重要提醒：有壹些調味料雖然鹽分很高，但添加了高蛋白的風味食材（比如魚露、蝦醬、豆豉醬、蛋黃醬、叉燒醬等醬料），容易發酵變質，所以也得放進冰箱。
2. 看酸鹼度（pH值）高不高
絕大多有害的微生物，對酸鹼度都很敏感。
像白醋、陳醋等pH值很低、酸度很大的調味料，無需冷藏。
但加了風味食材調制的醋，如加了生姜、丁香等香料的甜醋，微生物環境的“宜居”程度上漲，開封後就要冷藏。
值得壹提的是，不要把食用油放冰箱！
因為雖然冷藏確實可以延長新鮮期，但在低溫下，飽和脂肪凝固，油容易變得渾濁。
反復從冰箱中取出，容器內也更容易凝結水珠、滋生細菌。
最後，再次強調壹下：不是所有的發霉和變質，都能被看、聞、嘗出來！
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