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在徽州人眼里,毛豆腐是否算另一种雾?
在徽州人眼里,毛豆腐是否算另一种雾?在徽州人眼里,毛豆腐是否算另一种雾?
有豆腐吃的人是幸福的，《儒林外史》里乡人申祥甫要请夏总申，也要说自家「备了个豆腐饭」。能够命名一种席面的平民食物并不多，这是劳动人民颁给豆腐的奖杯。
豆腐也滋养劳动者，三十年前，一村之中如砖瓦工这类顶了不起的「手艺人」，早出晚归，做上一整天，能拿到 15 块工钱，而做豆腐这种全家顶上，咬牙参与的「副业」，在做田之外能给刘红梅家每月提供一千多块钱的额外收入。一笔伟大的辛苦钱，每一张都能攥出汗。做豆腐的人像太阳投在日晷上留下的影子，为了追逐早市，随季节气温调节自己的时间，赶上天热，凌晨两点起床，五点就要带着新豆腐出门，骑车叫卖到中午再骑回家，还要兼着几亩地里的农事，一家老小的吃喝，最累的时候，「就站在那里睡着了，手里还拿着瓢，人也不会倒」。这样做豆腐的人，中国农村里至少每村会有一家。
千禧年之后，「菜篮子工程」和飞速发展的社会经济让国人的日常食单前所未有的丰富起来，豆腐在普通人的厨房里不再是「可抵一餐肉」的「假荤」，在真肉面前，豆腐迅速陨落成一份和其他瓜果地位相当的寻常食材，家庭豆腐作坊的利益随之收缩，每一趟出工的辛苦却恒定不变。刘红梅回忆说，大约在 2004 年，她关掉了自己经营了约 20 年的豆腐店，不再骑着自行车清早出担，重新回到山里，去侍弄曾经因做豆腐而荒废的茶山了。
做豆腐的人变少了，但天凉了吃毛豆腐却还是人们按节按时的习惯。蒋光明家在呈坎经营罗氏毛豆腐店，他敏锐地觉出些市场的不同来，可能是怀想过去，也可能是追求极致，人们开始在饮食体验上不吝靡费，「有屯溪市区的人专门来呈坎买毛豆腐了，开一个多小时车子过来买豆腐，当时对我们来说还是很奇特的。」
也是在这个时期，各省发现小吃、餐饮类非遗具有极强的民生属性和旅游吸引力，许多省份开始主动「打捞」濒临失传的街头小吃技艺，将老手艺人推向省级传承人的位置，不仅是为了文化保护，更是为了给地方特色餐饮「背书」。2014 年，第四批国家级非遗名录公布，饮食类项目比例大幅增加，2017～2019 年，蒋光明和他的堂姐罗志敏作为呈坎罗氏毛豆腐的第五代传承人，获得了安徽省非遗传承人认定，2020 年，「十四五」规划明确提出非遗助力乡村振兴，大量老字号复兴，非遗工坊兴起，许多过去曾隐没的小吃类传承人重新回到市场，毛豆腐成了泛徽州城市景区里的标配。
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豆腐也滋养劳动者，三十年前，一村之中如砖瓦工这类顶了不起的「手艺人」，早出晚归，做上一整天，能拿到 15 块工钱，而做豆腐这种全家顶上，咬牙参与的「副业」，在做田之外能给刘红梅家每月提供一千多块钱的额外收入。一笔伟大的辛苦钱，每一张都能攥出汗。做豆腐的人像太阳投在日晷上留下的影子，为了追逐早市，随季节气温调节自己的时间，赶上天热，凌晨两点起床，五点就要带着新豆腐出门，骑车叫卖到中午再骑回家，还要兼着几亩地里的农事，一家老小的吃喝，最累的时候，「就站在那里睡着了，手里还拿着瓢，人也不会倒」。这样做豆腐的人，中国农村里至少每村会有一家。
千禧年之后，「菜篮子工程」和飞速发展的社会经济让国人的日常食单前所未有的丰富起来，豆腐在普通人的厨房里不再是「可抵一餐肉」的「假荤」，在真肉面前，豆腐迅速陨落成一份和其他瓜果地位相当的寻常食材，家庭豆腐作坊的利益随之收缩，每一趟出工的辛苦却恒定不变。刘红梅回忆说，大约在 2004 年，她关掉了自己经营了约 20 年的豆腐店，不再骑着自行车清早出担，重新回到山里，去侍弄曾经因做豆腐而荒废的茶山了。
做豆腐的人变少了，但天凉了吃毛豆腐却还是人们按节按时的习惯。蒋光明家在呈坎经营罗氏毛豆腐店，他敏锐地觉出些市场的不同来，可能是怀想过去，也可能是追求极致，人们开始在饮食体验上不吝靡费，「有屯溪市区的人专门来呈坎买毛豆腐了，开一个多小时车子过来买豆腐，当时对我们来说还是很奇特的。」
也是在这个时期，各省发现小吃、餐饮类非遗具有极强的民生属性和旅游吸引力，许多省份开始主动「打捞」濒临失传的街头小吃技艺，将老手艺人推向省级传承人的位置，不仅是为了文化保护，更是为了给地方特色餐饮「背书」。2014 年，第四批国家级非遗名录公布，饮食类项目比例大幅增加，2017～2019 年，蒋光明和他的堂姐罗志敏作为呈坎罗氏毛豆腐的第五代传承人，获得了安徽省非遗传承人认定，2020 年，「十四五」规划明确提出非遗助力乡村振兴，大量老字号复兴，非遗工坊兴起，许多过去曾隐没的小吃类传承人重新回到市场，毛豆腐成了泛徽州城市景区里的标配。
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