新闻 
在徽州人眼里,毛豆腐是否算另一种雾?
在徽州人眼里,毛豆腐是否算另一种雾?在徽州人眼里,毛豆腐是否算另一种雾?
只有豆腐角和毛豆腐是她成为真正专业豆腐师傅的阻碍。每日凌晨出担卖豆腐，骑着自行车，驮上两框自家新做的豆腐，一路披星戴月，向西北边几个临近村里去，经过那些晨起下田的村人，把嗓子一亮，「丢腐诶，卖丢腐！（徽州话，豆腐哎，卖豆腐！）」，客人就围了上来。卖白豆腐、豆腐干和豆腐片是不用吆喝的，后两样和前者一道，是同种工序不同制作方式的产物，凡卖豆腐必有这三样。但毛豆腐却是单独发酵制作，跟豆腐乳一样需要分门别类着重标记的，不喊，就难免有人问，「有毛丢腐啊？」。每次听到这种问题，刘红梅都很不好意思，好像自己在行业里的专业性正在遭受审视。她当然试过自学毛豆腐，但吃起来总是偏硬，白毛也长得不够美丽，最后还是去呈坎请来罗家人，当面教了一次，才是真正把牌子立住，成了个响当当的徽州豆腐师傅，好嗓子在晨雾朦胧的山间一亮，熟客就听得出是她来了，怎么也要从地头钻出，买一方回家添菜。
谈不上恒温发酵，1990 年代做毛豆腐，唯有靠天。中秋前十天，气温终于稳定在十来度，凉丝丝的，虫蝇也匿去踪迹。恰巧又赶上各家做节的季候，过节了，农户人开始舍得额外出钱买毛豆腐了，作坊里便开始接白豆腐的卤水放在房子里发酵。正好是早晚山间水涧上雾的时候，雨水落下来，院子里，马路上，大山深处，天潮地润，水雾将世界缝合成一片，久久不散，天然成为真菌的巨大发酵场。我常想，徽州人看雾，除了一重文学化的浪漫想象，是否也会感到一种味觉上的亲切召唤，就像看到菌丝在木桶上飘荡？
[物价飞涨的时候 这样省钱购物很爽]
| 分享: |
| 注： | 在此页阅读全文 |
| 延伸阅读 |
推荐: