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在徽州人眼裡,毛豆腐是否算另壹種霧?
在徽州人眼裡,毛豆腐是否算另壹種霧?在徽州人眼裡,毛豆腐是否算另壹種霧?
撇去這層煙霧似的白毛，桶中漿水已經自然澄清，變作清亮的淡黃色。徽州地區多雨水，氣候潮濕，又有山脈拱衛，雲霧散不去是常事，雨水季節空氣濕度維持在 80% 以上是常有的，天然給鹵水以發酵環境。這時候的鹵水中已經自然接種了大量活躍的乳酸菌，少量毛霉菌等菌種，這是豆漿點化成功的關鍵，而羅氏毛豆腐工廠常年保持高濕的恒溫狀態，空氣中充盈大量有益菌群，連等待起霧壹環都可以省略，鹵水接好，放上壹夜就能使用。
「豆腐來了！」，壹片機器的嗡鳴中，師傅的喊叫劈向我。
他剛剛朝壹桶揭過 6 張豆腐衣的漿桶中倒下兩小桶酸鹵水，隨即提起擱在壹邊的壹柄不銹鋼大勺，邊向桶中灌入第叁桶鹵水， 邊用右手執勺，在桶中緩緩攪拌。忽然，仿佛是捕捉到了隱秘的神跡，他斷喝壹聲，我趕忙把腰彎下來細看：迎著淡色酸鹵水倒下豆漿桶的水流，忽然有豆腐花從深桶內部翻湧上來，細細碎碎，源源不絕，幾秒鍾的功夫就鋪滿整個桶面。這是發生在清晨的魔法時刻，足量的酸性物質終於使植物蛋白產生變性，液體隨之凝固。大勺停止攪動，豆腐點好了。
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