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在徽州人眼里,毛豆腐是否算另一种雾?
在徽州人眼里,毛豆腐是否算另一种雾?在徽州人眼里,毛豆腐是否算另一种雾?
撇去这层烟雾似的白毛，桶中浆水已经自然澄清，变作清亮的淡黄色。徽州地区多雨水，气候潮湿，又有山脉拱卫，云雾散不去是常事，雨水季节空气湿度维持在 80% 以上是常有的，天然给卤水以发酵环境。这时候的卤水中已经自然接种了大量活跃的乳酸菌，少量毛霉菌等菌种，这是豆浆点化成功的关键，而罗氏毛豆腐工厂常年保持高湿的恒温状态，空气中充盈大量有益菌群，连等待起雾一环都可以省略，卤水接好，放上一夜就能使用。
「豆腐来了！」，一片机器的嗡鸣中，师傅的喊叫劈向我。
他刚刚朝一桶揭过 6 张豆腐衣的浆桶中倒下两小桶酸卤水，随即提起搁在一边的一柄不锈钢大勺，边向桶中灌入第三桶卤水， 边用右手执勺，在桶中缓缓搅拌。忽然，仿佛是捕捉到了隐秘的神迹，他断喝一声，我赶忙把腰弯下来细看：迎着淡色酸卤水倒下豆浆桶的水流，忽然有豆腐花从深桶内部翻涌上来，细细碎碎，源源不绝，几秒钟的功夫就铺满整个桶面。这是发生在清晨的魔法时刻，足量的酸性物质终于使植物蛋白产生变性，液体随之凝固。大勺停止搅动，豆腐点好了。
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