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在徽州人眼裡,毛豆腐是否算另壹種霧?
在徽州人眼裡,毛豆腐是否算另壹種霧?在徽州人眼裡,毛豆腐是否算另壹種霧?
大部分徽州人都有自己的壹套對豆腐的偏好，喜歡豆腐片是油潤的，欣賞豆腐幹炒起來彈牙耐嚼，中意豆腐角耐燉吸湯，偏愛白豆腐柔滑細嫩。這些散發豐富氨基酸鮮味的食材極為契合本地長於燉煮醃物的治菜風格，卻只有壹種豆腐制品因代表著徽菜系統中的重要味型而廣為人知，那便是毛豆腐。它總是和臭鱖魚壹同出現在徽菜館子的圓盤桌上，作為「皖南必吃」被轉到外客面前。
去呈坎景區和古徽州府治所在地歙縣的各景區走壹走，幾乎每壹條巷子聞起來都是毛豆腐味的。街頭毛豆腐幾乎都是幹煎做法，壹餅餅乳色毛豆腐，食指長，兩指寬，周身裹著灰白色倒伏長毛，排隊跳進壹口油潤潤的平底鍋裡，澆上壹勺菜籽油煎出金黃虎皮色，再鋪上各家的自制辣椒醬，點綴蔥花，當啷啷 10 元錢到賬，撿到紙碗裡交與食客。
很少有外地人能對毛豆腐壹吃鍾情，即使是在徽州這樣毛豆腐的主要原產區，毛豆腐從黃豆形態到遞至游客手中可能並沒有超過 4 天，真正意義上的現做現吃，但它毛茸茸的樣子，就已經讓許多人感到為難，因其發酵制品的本質，在鹹辣鮮美之外還有壹點自身攜帶的淡淡酸腐味，對於抱著「可能是壹種臭豆腐吧！」的想象來嘗試的游客而言又是壹重意外，吃不慣是常事。
但徽州人不在意。他們似乎並不打算讓毛豆腐變成壹種討所有人喜歡的東西，即使千裡迢迢運到北京的徽菜館子裡，也要堅持用油煎成金黃色端上餐桌，本味不改才是正統。
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