中国20万家奶茶店正在"围殴"星巴克

[星巴克] 中国20万家奶茶店正在"围殴"星巴克

2026-04-26 | 来源: 有意思报告 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

图源：沪上阿姨招股书

单靠卖奶茶、果茶，门店经营效益已经逐渐见顶，为了提升复购与坪效，品牌都将“第二杯”生意押注在咖啡上。

一方面，是因为咖啡与奶茶存在许多重叠。

上海啡越投资管理有限公司董事长王振东告诉有意思报告：“咖啡与奶茶在消费群体、定价范围、供应链和产品标准化等方面存在一定重叠。现制茶饮转做咖啡，几乎没有什么壁垒。”

据行业披露数据，咖啡与奶茶的消费群体年龄均在18—35岁之间，职业以企业白领为主。有意思报告查询窄门餐眼数据，发现咖啡和奶茶的客单价区间也存在交叉重合。

而在供应链端，二者的原料高度通用，鲜奶、果浆和冰块等均可复用，冷链仓储和物流网络也无须重构；在标准化操作上，门店吧台动线完全可以兼容咖啡机，相关SOP流程也仅需在原有架构上进行扩展。

另一方面，咖啡能够填补门店的销售时段空白。

一位从业多年的现制茶饮行业人士透露，当前，奶茶还是有明显的下午茶社交属性，上午时段存在销售空白，为了提高客流和营收，品牌自然而然会搞全时段战略，推出“上午咖啡、下午茶”。

据第三方餐饮平台监测数据，现制茶饮的销售时段多在13—20点，尤其集中在午餐、下午茶和晚餐时间；而咖啡的销量高峰则是在7—11点。

茶百道透露，咖啡对多时段经营的带动作用明显，尤其是能提升早餐和下午茶阶段的销售业绩，还能带动原有茶饮产品销量。

能跑通吗？

那么，在奶茶店里卖咖啡，真的是好生意吗？

王云安曾公开表示，“希望古茗成为茶咖品牌”，这一字之差，背后所要面对的却是心智与定位的巨大跨越难度。

长久以来，茶饮的标签是“甜、休闲、创意”，而咖啡则是“苦、提神、专业”，二者之间存在天然的壁垒。

甚至他们所切入的也并非一个亟待开阔的蓝海，而是同样竞争激烈的市场。

据红餐大数据，2025年现制咖啡市场规模接近1300亿元。在2025年前10个月，相关企业注册量达到3.2万家，已经达到2024年全年水平。

瑞幸、库迪、星巴克等连锁咖啡品牌也正在保持高速的门店扩张态势，据窄门餐眼数据，截至今年4月，三个品牌门店之和已经突破5.5万家。

想要从中突围，难度颇大。一方面，咖啡市场常见价格战，消费者对定价敏感。

据官方小程序，瑞幸、库迪产品售价大多集中在9.9—11.9元之间，幸运咖等品牌价格区间则探得更低。9.9元的价格战已经将品牌的利润空间压至极限。但依靠着高杯量与高周转，他们依旧可以卖出低价。

反观茶饮品牌，目前还无法用高杯量支撑低价。王云安曾表示，古茗咖啡从去年10月起单店日均销量在80多杯；茶百道也透露，目前咖啡单店日均销量近50杯，最高达到100多杯，与瑞幸、库迪动辄三四百杯差距明显。

因此，茶饮品牌们做咖啡要想不失去价格优势，短期内或许只能“赔钱赚吆喝”。

另一方面，咖啡行业同样有同质化严重的问题，想要靠创意突围，依旧艰难。