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無論男女,每吃壹口都在"吞掉"你的肌肉
無論男女,每吃壹口都在"吞掉"你的肌肉無論男女,每吃壹口都在"吞掉"你的肌肉
如今的生活，可以說被壹種“剛剛好”的便利包圍了：伸手就能點到的外賣、隨處可見的零食，還有那壹杯杯給人帶來快樂的奶茶、飲料……
每次工作忙碌之時，總想來杯“小甜水”犒勞自己；又或是熬夜到深夜，饑腸轆轆時，順手泡上壹桶方便面……這些舉動似乎已成了日常生活的“標配”。
方便，確實很方便。但越來越多的研究開始提醒：這些高度加工、能滿足口腹之欲的美味食物，可能正在慢慢改寫身體的結構。
近期，來自美國加州大學舊金山分校等機構的研究團隊發表於Radiology的壹項研究發現，超加工食品攝入得越多，大腿肌肉的脂肪浸潤程度就越嚴重。簡單來說，看起來結實有力的肌肉，正在被脂肪壹點點“擠占空間”。並且，這種變化與性別和體重指數（BMI）無關。
在深入這項研究之前，我們先來厘清“超加工食品”的概念。
根據研究中使用的NOVA食品分類系統，超加工食品（NOVA-4類）是經過工業配方和化學工藝制造的食品，裡面往往添加了各類增香劑、色素、乳化劑、防腐劑等。它們方便、耐放、口味好，但營養價值極低。
舉例來說，碳酸飲料、含糖飲料、工業化生產的餅幹、薯片、方便面、速凍披薩、人造黃油，以及各種“即食”或“加熱即食”的預包裝食品都屬於超加工食品。
這項研究依托美國骨關節炎研究隊列，從中篩選出壹批既沒有明顯的膝關節或髖關節疼痛，也不伴隨可能影響肌肉功能的慢性疾病（如糖尿病、中風、癌症等）的參與者，從而盡可能把“疾病本身”對肌肉狀態的幹擾先排除在外。最終納入615名參與者，平均年齡約59.5歲，其中女性340人（約55.3%），男性275人（約44.7%）。
在此基礎上，研究人員通過食物頻率問卷（FFQ），回溯了參與者過去12個月的飲食習慣，並結合NOVA分類系統，進壹步計算出每個人日常飲食中超加工食品所占的比例。同時，他們借助影像學手段，對參與者大腿肌肉中脂肪浸潤的程度進行了評估。
為了盡量把超加工食品攝入和“肌肉變差”之間的關系分析清楚，研究者搭建了兩個模型來“層層過濾幹擾”。 在模型1中，他們把年齡、性別、種族、總熱量攝入、教育水平、收入、運動量、吸煙情況、抑郁狀態，以及BMI等壹系列可能影響結果的因素都考慮了進去。
對這壹模型的分析結果表明，超加工食品攝入量每增加1個標准差，大腿肌肉中脂肪浸潤的程度就會上升0.108個標准差。
不過，BMI有時並不能很好反映“脂肪到底長在哪兒”，於是他們在模型2中用“腹圍”這壹代表中心性肥胖和代謝健康狀況的指標替代了BMI。
結果也很有意思，當用腹圍替代BMI後，這種關聯反而更明顯了，超加工食品攝入量每增加1個標准差，大腿肌肉中脂肪浸潤的程度上升了0.134個標准差。
超加工食品攝入與大腿肌肉脂肪浸潤程度之間的關聯
換句話說，就算兩個人看起來“肚子差不多大”，那個平時更愛吃超加工食品的人，肌肉中藏的脂肪，可能還是更多壹些。
同時，研究者還驗證了這種影響，會不會“偏愛”某壹性別？結果顯示，無論男性還是女性，超加工食品對肌肉的“注脂”效應，並沒有顯著差別。
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每次工作忙碌之時，總想來杯“小甜水”犒勞自己；又或是熬夜到深夜，饑腸轆轆時，順手泡上壹桶方便面……這些舉動似乎已成了日常生活的“標配”。
方便，確實很方便。但越來越多的研究開始提醒：這些高度加工、能滿足口腹之欲的美味食物，可能正在慢慢改寫身體的結構。
近期，來自美國加州大學舊金山分校等機構的研究團隊發表於Radiology的壹項研究發現，超加工食品攝入得越多，大腿肌肉的脂肪浸潤程度就越嚴重。簡單來說，看起來結實有力的肌肉，正在被脂肪壹點點“擠占空間”。並且，這種變化與性別和體重指數（BMI）無關。
在深入這項研究之前，我們先來厘清“超加工食品”的概念。
根據研究中使用的NOVA食品分類系統，超加工食品（NOVA-4類）是經過工業配方和化學工藝制造的食品，裡面往往添加了各類增香劑、色素、乳化劑、防腐劑等。它們方便、耐放、口味好，但營養價值極低。
舉例來說，碳酸飲料、含糖飲料、工業化生產的餅幹、薯片、方便面、速凍披薩、人造黃油，以及各種“即食”或“加熱即食”的預包裝食品都屬於超加工食品。
這項研究依托美國骨關節炎研究隊列，從中篩選出壹批既沒有明顯的膝關節或髖關節疼痛，也不伴隨可能影響肌肉功能的慢性疾病（如糖尿病、中風、癌症等）的參與者，從而盡可能把“疾病本身”對肌肉狀態的幹擾先排除在外。最終納入615名參與者，平均年齡約59.5歲，其中女性340人（約55.3%），男性275人（約44.7%）。
在此基礎上，研究人員通過食物頻率問卷（FFQ），回溯了參與者過去12個月的飲食習慣，並結合NOVA分類系統，進壹步計算出每個人日常飲食中超加工食品所占的比例。同時，他們借助影像學手段，對參與者大腿肌肉中脂肪浸潤的程度進行了評估。
為了盡量把超加工食品攝入和“肌肉變差”之間的關系分析清楚，研究者搭建了兩個模型來“層層過濾幹擾”。 在模型1中，他們把年齡、性別、種族、總熱量攝入、教育水平、收入、運動量、吸煙情況、抑郁狀態，以及BMI等壹系列可能影響結果的因素都考慮了進去。
對這壹模型的分析結果表明，超加工食品攝入量每增加1個標准差，大腿肌肉中脂肪浸潤的程度就會上升0.108個標准差。
不過，BMI有時並不能很好反映“脂肪到底長在哪兒”，於是他們在模型2中用“腹圍”這壹代表中心性肥胖和代謝健康狀況的指標替代了BMI。
結果也很有意思，當用腹圍替代BMI後，這種關聯反而更明顯了，超加工食品攝入量每增加1個標准差，大腿肌肉中脂肪浸潤的程度上升了0.134個標准差。
超加工食品攝入與大腿肌肉脂肪浸潤程度之間的關聯
換句話說，就算兩個人看起來“肚子差不多大”，那個平時更愛吃超加工食品的人，肌肉中藏的脂肪，可能還是更多壹些。
同時，研究者還驗證了這種影響，會不會“偏愛”某壹性別？結果顯示，無論男性還是女性，超加工食品對肌肉的“注脂”效應，並沒有顯著差別。
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