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餐饮供应链卷入低价螺旋,外卖补贴大战该停了
餐饮供应链卷入低价螺旋,外卖补贴大战该停了餐饮供应链卷入低价螺旋,外卖补贴大战该停了
有数据显示，2025全年的餐饮企业关店率高达48.9%，也就是近一半的新开餐饮店没挺过一年。当然，餐饮业的窘境自然有很多原因，但外卖大战的低价内卷，也给本来就不景气的餐饮业带来了更大压力——增收不增利是常态，外卖补贴固然推高了订单量，但却没有为餐饮商家的利润带来实际贡献。
02
平台亏了，餐饮企业艰难求存，这在一些消费者看来或许事不关己，甚至视为一种红利：便宜了有啥不好呢？
对啊，谁不喜欢便宜呢？但这种“便宜”真的不会影响消费者乃至全社会的整体福利吗？
打个比方，如果打工人的收入下降了，物价当然也会跟着下降，但难道你和你的家人不是打工人吗？
餐饮业的低价漩涡也是同样的逻辑。
其一，由补贴大战引发的价格下行压力，正从餐饮商户持续向食材供应链传导。
餐饮商户不笨也不傻，价格战带来的成本压力挺不住了，他们不将压力向上游转移，还能怎么办？
前述报告显示，39%的商户开始更换原材料价格更低廉的供应商，30%强化与供应商的议价博弈，这意味着，69%的商家正在向上游的供应链寻求降价以解决成本问题。而在剩下的三成商户之中，有20%已经选择增加了低成本菜品占比。
另据中物联食材委调研，2025年三季度，全国食材市场多数品类价格承压，其中水产和肉类交易价格整体下跌约5至6个百分点。
“上游供应链”，这词听起来有点玄对不，好像不关普通人啥事，但事实上，餐饮供应链“上游”到终点，就是养殖场、种植基地，或者说，农民。
也就是说，外卖大战打到最后，倒下一片，但最无辜的受害者是这个国家经济体系中那些最弱势、最没有抗风险能力的一群人。
就比如之前陷入“内卷”重灾区的光伏产业，产能过剩卖产品是“赔本赚吆喝”，连带上下游的硅料、硅片、电池、组件各产业下行，产业链价格快速下跌至行业成本线以下，导致全行业陷入系统性亏损。
外卖的补贴内卷也是一样，需求端的结构失衡，一定会向更上游的农副产品等原材料传递。
如果你家里的亲人来自农村，你还会觉得外卖大战的低价漩涡和你没关系吗？
其二，食品安全。
有些人说了，我家里世居城市，没有农村亲戚，所以“上游供应链”被拖累也和我没关系。对此种精致的利己主义者这里暂不做任何道德批判，但我想说的是，这种利己主义真的“精致”吗？
此前有媒体报道，为了在低价竞争中存活，不少商家被迫实行“双标”操作：堂食用鲜肉现炒，外卖用冻肉预制菜；堂食米饭选新米，外卖改用廉价陈米，甚至通过凹陷餐盒“视觉增容”，悄悄缩减20%-30%的分量。
食品安全兹事体大，但又往往潜藏于餐饮企业的“隐性环节”。
价格战打得非理性了，不就是迫使某些餐饮商户在看不见的环节“下功夫”，什么厨房卫生维护、餐具消毒、冷链运输啊，往往成为首选的削减成本对象。如果以为食品安全仅仅与食材有关，只能说是太幼稚太天真了。
其三，通缩。
人人都爱降价，但人人又都担心通缩。道理也很简单，目前社会经济的不少问题，如消费不足、就业受阻、收入停滞，背后都有通缩的影子。
所谓外卖大战打了快一年，现在回头看，这就是通过毁灭价值来争夺存量，它不仅没有创造新的经济增量，反而通过压低全产业链的利润率和收入预期，向宏观经济输出了强烈的通缩信号。
餐饮业在经济大盘中的占比或许没那么高，但因为它足够“日常”，因为足够深入寻常百姓家，因此餐饮业一旦通缩，将对社会生活造成一种远超其经济占比的通缩放大效应。还有一种说法是，餐饮业与地产业正成为中国经济的“通缩双熊”。
无穷的远方，无数的人们，都和我有关。世间万事，草蛇灰线，环环相扣，罕有真正无关的远方。
[物价飞涨的时候 这样省钱购物很爽]
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平台亏了，餐饮企业艰难求存，这在一些消费者看来或许事不关己，甚至视为一种红利：便宜了有啥不好呢？
对啊，谁不喜欢便宜呢？但这种“便宜”真的不会影响消费者乃至全社会的整体福利吗？
打个比方，如果打工人的收入下降了，物价当然也会跟着下降，但难道你和你的家人不是打工人吗？
餐饮业的低价漩涡也是同样的逻辑。
其一，由补贴大战引发的价格下行压力，正从餐饮商户持续向食材供应链传导。
餐饮商户不笨也不傻，价格战带来的成本压力挺不住了，他们不将压力向上游转移，还能怎么办？
前述报告显示，39%的商户开始更换原材料价格更低廉的供应商，30%强化与供应商的议价博弈，这意味着，69%的商家正在向上游的供应链寻求降价以解决成本问题。而在剩下的三成商户之中，有20%已经选择增加了低成本菜品占比。
另据中物联食材委调研，2025年三季度，全国食材市场多数品类价格承压，其中水产和肉类交易价格整体下跌约5至6个百分点。
“上游供应链”，这词听起来有点玄对不，好像不关普通人啥事，但事实上，餐饮供应链“上游”到终点，就是养殖场、种植基地，或者说，农民。
也就是说，外卖大战打到最后，倒下一片，但最无辜的受害者是这个国家经济体系中那些最弱势、最没有抗风险能力的一群人。
就比如之前陷入“内卷”重灾区的光伏产业，产能过剩卖产品是“赔本赚吆喝”，连带上下游的硅料、硅片、电池、组件各产业下行，产业链价格快速下跌至行业成本线以下，导致全行业陷入系统性亏损。
外卖的补贴内卷也是一样，需求端的结构失衡，一定会向更上游的农副产品等原材料传递。
如果你家里的亲人来自农村，你还会觉得外卖大战的低价漩涡和你没关系吗？
其二，食品安全。
有些人说了，我家里世居城市，没有农村亲戚，所以“上游供应链”被拖累也和我没关系。对此种精致的利己主义者这里暂不做任何道德批判，但我想说的是，这种利己主义真的“精致”吗？
此前有媒体报道，为了在低价竞争中存活，不少商家被迫实行“双标”操作：堂食用鲜肉现炒，外卖用冻肉预制菜；堂食米饭选新米，外卖改用廉价陈米，甚至通过凹陷餐盒“视觉增容”，悄悄缩减20%-30%的分量。
食品安全兹事体大，但又往往潜藏于餐饮企业的“隐性环节”。
价格战打得非理性了，不就是迫使某些餐饮商户在看不见的环节“下功夫”，什么厨房卫生维护、餐具消毒、冷链运输啊，往往成为首选的削减成本对象。如果以为食品安全仅仅与食材有关，只能说是太幼稚太天真了。
其三，通缩。
人人都爱降价，但人人又都担心通缩。道理也很简单，目前社会经济的不少问题，如消费不足、就业受阻、收入停滞，背后都有通缩的影子。
所谓外卖大战打了快一年，现在回头看，这就是通过毁灭价值来争夺存量，它不仅没有创造新的经济增量，反而通过压低全产业链的利润率和收入预期，向宏观经济输出了强烈的通缩信号。
餐饮业在经济大盘中的占比或许没那么高，但因为它足够“日常”，因为足够深入寻常百姓家，因此餐饮业一旦通缩，将对社会生活造成一种远超其经济占比的通缩放大效应。还有一种说法是，餐饮业与地产业正成为中国经济的“通缩双熊”。
无穷的远方，无数的人们，都和我有关。世间万事，草蛇灰线，环环相扣，罕有真正无关的远方。
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