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餐饮供应链卷入低价螺旋,外卖补贴大战该停了
餐饮供应链卷入低价螺旋,外卖补贴大战该停了餐饮供应链卷入低价螺旋,外卖补贴大战该停了
外卖大战打到最后，倒下一片，但最无辜的受害者是这个国家经济体系中那些最弱势、最没有抗风险能力的一群人。
撰文丨艾川
外卖大战一周年，餐饮业尚能饭否？
自2025年4月始，一场由电商平台掀起的高强度、长周期“外卖补贴大战”席卷全国，至今已持续近一年。
一年间，国家相关监管部门至少三次约谈各家外卖平台，强调要综合治理“内卷式竞争”。今年1月，国务院反垄断反不正当竞争委员会办公室更是依据《中华人民共和国反垄断法》，对外卖平台市场竞争状况开展调查、评估。
但监管部门重拳之下，外卖大战的硝烟并未散去。外卖行业整体利润固然急剧下滑，整个餐饮行业更是陷入低价漩涡，尤其值得注意的是，降价潮正从消费端向产业链上游蔓延。
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一开年，西贝大规模关店的新闻便覆盖了社交媒体。在西贝与罗永浩的“闹剧”背后，是国内餐饮业的整体困顿。
近日，立信咨询发布了一份调研报告《从流量狂欢到利润下滑：“补贴大战”中餐饮商户的真实处境》（以下简称《报告》）。《报告》显示，外卖大战以来，餐饮商户普遍承受着营收与利润的双重压力，近七成商户营业额较2024年下降，其中降幅超过20%的占48%；此外，八成商户净利润下滑，降幅超过30%的占35%。
《报告》记录了一些商家的真实反馈。湖南一家湘菜馆抱怨，顾客已习惯外卖低价，堂食客单价被严重拉低；湖北一家披萨店算了一笔成本账，堂食背负房租、水电、人工，平台补贴却流向外卖，强行同价等于直接砍掉利润；上海一家粤菜馆则感叹，在价格战裹挟下不得不参与内卷，生存空间持续被挤压。
在去年，复旦大学教授张军课题组一份基于4万余家餐饮商户交易数据的研究报告也显示，随着7月5日以后外卖补贴力度加大，商户每日“外卖加堂食”总订单量平均增长7%，每日实收金额平均下降约4%，商户“外卖加堂食”总利润平均降幅8.9%。
另据知名餐饮行业智库红餐产业研究院发布的数据，全国餐饮行业人均消费额已降至33元，而2022年同期为43元。美团数据显示，当前全国餐饮行业堂食价格已经回到2015年的水平。
很显然，这种超长时间、超大规模、超大力度的补贴，已经彻底改变了餐饮行业的生态结构。
对处在最下游的餐饮企业而言，这是一场被迫参与的“低价内卷”。平台沿用“低价换市场”策略来吸引新用户，甚至制造出大量低于成本价销售的餐饮产品。久而久之，这种倾销对产业上下游带来巨大破坏。
甚至曾以价格战横扫咖啡江湖的瑞幸咖啡也被这次的外卖大战拖累。根据瑞幸2月底公布的2025年财报，四季度，瑞幸营收增速不仅创下近三年来的最低水平，净利润更是较上年同期下降39%。
引致瑞幸利润暴跌的推手是配送费用，2025年全年，瑞幸的配送费用为68.787亿元，较2024年增加143.8%。也就是说，外卖大战从根本上改变了瑞幸的杯量结构（外卖和自取订单的占比），大量堂食订单变成外卖订单。从在办公楼下、通勤路上“随手带一杯”，变成“日常线上点一杯”。
这当然不是因为消费者变懒了，连出门都不愿意了，而是一种“理性”的趋利之举：在平台补贴机制下，外卖价格普遍低于堂食，不仅促使消费者更倾向点外卖，甚至出现了“到店后点外卖咖啡”的怪现象。
[物价飞涨的时候 这样省钱购物很爽]
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