[韩国] 腌制咸菜致癌!为何韩国泡菜"独善其身"?
特别值得一提的是，面水腌制的A5号，产生的亚硝酸盐遥遥领先，这背后可能性之一就在于：面水营养太高了且缺乏有效的杀菌成分。结果就是各种菌疯狂繁殖，导致亚硝酸盐也暴增。稍微加点酸啊盐啊这些选择条件就可以降低亚硝酸盐产出，毕竟筛选的成分，那就会杀死不少菌。
而更为严重的则是亚硝胺类。
03，亚硝胺类
这类致癌等级就更高了，如下图，在IARC中一共有18种亚硝胺类杂质，其中1类致癌物的就有2种。
1类：明确对人类致癌
亚硝胺类的来源较多
自然界本身有，工业产品也有，而腌制产生的亚硝酸盐如果遇到胺类或酰胺这类有机物质，那么就会转变为亚硝胺，那就很致癌了。
04，再来聊聊腌制蔬菜
当然，这类物质致癌等级高，并不意味着腌制食物就致癌等级高。在IARC的表单中，对腌制食物进行了标注。而泡菜，也就是Pickled vegetables (traditional Asian)，致癌等级是2B
2B类：可能对人类致癌
其实从这个角度，反而还不如肉呢
加工肉类是1级
红肉是2A级
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已经有 2 人参与评论了, 我也来说几句吧
而更为严重的则是亚硝胺类。
03，亚硝胺类
这类致癌等级就更高了，如下图，在IARC中一共有18种亚硝胺类杂质，其中1类致癌物的就有2种。
1类：明确对人类致癌
亚硝胺类的来源较多
自然界本身有，工业产品也有，而腌制产生的亚硝酸盐如果遇到胺类或酰胺这类有机物质，那么就会转变为亚硝胺，那就很致癌了。
04，再来聊聊腌制蔬菜
当然，这类物质致癌等级高，并不意味着腌制食物就致癌等级高。在IARC的表单中，对腌制食物进行了标注。而泡菜，也就是Pickled vegetables (traditional Asian)，致癌等级是2B
2B类：可能对人类致癌
其实从这个角度，反而还不如肉呢
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