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關店102家後,被「消化」的西貝員工
關店102家後,被「消化」的西貝員工關店102家後,被「消化」的西貝員工
1月15日，西貝創始人賈國龍在個人朋友圈確認，將於今年壹季度關停102家門店，涉及30多個城市4000名員工。他對外承諾，公司將盡力避免主動裁員，而是把員工“消化”到其他店裡。
因為“預制菜風波”，過去肆個多月，西貝壹線員工身處輿論中心。在門店，他們要面對不穩定的客流和外界的質疑；在社交平台上，他們也被調侃，“廚師只學會了剪刀和微波爐”。這群普通員工承受著巨大的心理壓力和不安。
閉店的消息來得倉促。擺在員工面前的現實選擇有限：要麼自行離開，要麼接受安排，調到其他門店。還有員工走上申請勞動賠償的路。無論哪壹條，對他們來說，都是壹場被動的、與過去的告別。
那是營業的最後壹天，壹切看上去和往常沒什麼不同。
1月28日傍晚6點，北京西貝財富購物中心店只有近4成客人。顧客中有剛從國貿下班的打工人，更多的還是帶孩子的家庭。頭戴羊角發卡的服務員來回穿梭，為來吃飯的小孩遞上畫筆禮物。
好幾桌顧客想點招牌“黃米涼糕”，都被告知已經售罄。店長姬女士解釋，這道菜備了幾拾份，中午就賣完了，食材不能留到明天。
對於這家開了12年的老店來說，告別來得有些倉促。姬女士1月22日接到通知，到28日閉店，中間只有短短7天。除了安撫老客、處理會員退款，她還要給員工提振士氣，“站好最後壹班崗”。
這家店曾是西貝“叁代店”的代表——相較於早先面積動輒數千平米的壹、贰代店，叁代店的面積更小，主打壹贰線城市核心商圈，是目前西貝的主流店鋪形態。
西貝的品牌書裡記錄，2014年4月16日，財富中心店開業第壹天，創始人賈國龍“背著手，裡裡外外圍著門店進進出出好幾個鍾頭，兩眼放光”。廚房是全明檔的，就餐區設在透明的廚房後，就像“廚房裡的餐廳”。
1月28日晚，直到最後壹位客人離開，這壹切畫上了句號。清店工作持續到夜裡。第贰天壹早，店門口已經被圍欄擋住。推開側門，幾位工人正在貨梯處搬運設備，原先的透明廚房內壹片狼藉，操作台上還堆著壹板沒用完的雞蛋。
關店是源於經營壓力。自去年9月“預制菜風波”以來，歷經125天，西貝累計虧損超5億。1月15日，賈國龍在朋友圈確認，將在壹季度關停102家店。這約占西貝門店總數的30%。
據界面新聞整理，網傳閉店清單中，上海涉及的門店最多，有19家；北京、深圳、廣州分別關閉10家、8家和5家，關停范圍集中於壹、贰線城市。
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