新聞 
這 6 類你以為健康的素菜,其實約等於"吃油"
這 6 類你以為健康的素菜,其實約等於"吃油"這 6 類你以為健康的素菜,其實約等於"吃油"
最具欺騙性素菜：沙拉
夏日裡應該有很多人喜歡吃沙拉來進行“輕斷食”吧，但如果用沙拉醬拌菜，那可與減重、斷食的目的大相徑庭了。
市面上常見的沙拉醬，脂肪含量可達 60% 以上。如下圖，如果用壹份 50 毫升的沙拉醬拌菜，相當於攝入了 20 克脂肪，這可是兩大瓷勺的油量呢！
圖源：某品牌沙拉醬營養成分表
說了這麼多種重油素菜，大家有沒有發現，這些菜肴的食材很接近，常是那些澱粉含量較高或結構疏松容易吸油的類型，如土豆、蓮藕、豆腐、茄子等。所以，以後點餐時遇到這些食材，要留心看看做法，避免點到重油菜。
素菜好吃健康的秘訣在這裡！
如果不下重油，素菜只用清蒸、水煮、涼拌的做法總讓壹些朋友覺得滋味缺缺。別著急，下面就介紹壹些可以讓素菜也誘人的簡單做法，讓你可以放心享受夏日輕卡美味。
搭配高蛋白食材
蔬菜，尤其是綠葉菜類，往往膳食纖維含量高，對壹些朋友來說口感不佳。如果能用葉菜搭配肉蛋豆等食材，不僅豐富口感，還能提高蛋白質含量。
如白菜釀肉、蘑菇燒豆腐、雞蛋炒各類葉菜，都挺美味。
烹飪前加工
烹飪前，對壹些口感相對粗糙的蔬菜通過焯水、去筋等方式處理，可以改善咀嚼困難、不入味等問題。比如，河南蒸菜就采取焯水後裹面蒸制的方式，讓蔬菜更柔軟、更易掛汁入味（蒸菜蘸汁）。
烹飪技法的改變
改變烹飪技法也能改善素菜口味。例如勾芡可以幫助素菜更加入味；再比如，將清炒改為利用烤箱或電餅鐺少油烘烤，撒上香料也非常美味。
醬汁調料
天氣壹熱，從東北蘸醬菜開始，各種醬汁、料汁的風靡讓素菜無論是涼拌、熱炒還是燉燜都更鮮美。我常用關東煮湯料煮菜、低卡油醋汁拌菜，最近還嘗試了貴州紅酸湯煮菜、海鮮撈汁拌菜，味道都不錯。
多利用自帶鮮味的食材
口蘑、海帶等菌藻類蔬菜、西紅柿以及鮮豆類都自帶鮮味，素菜時可搭配使用，讓菜肴更鮮美。像是上海手捏菜就是口蘑、鮮毛豆、小油菜的經典搭配。
合理使用香辛料
[物價飛漲的時候 這樣省錢購物很爽]
還沒人說話啊，我想來說幾句
夏日裡應該有很多人喜歡吃沙拉來進行“輕斷食”吧，但如果用沙拉醬拌菜，那可與減重、斷食的目的大相徑庭了。
市面上常見的沙拉醬，脂肪含量可達 60% 以上。如下圖，如果用壹份 50 毫升的沙拉醬拌菜，相當於攝入了 20 克脂肪，這可是兩大瓷勺的油量呢！
圖源：某品牌沙拉醬營養成分表
說了這麼多種重油素菜，大家有沒有發現，這些菜肴的食材很接近，常是那些澱粉含量較高或結構疏松容易吸油的類型，如土豆、蓮藕、豆腐、茄子等。所以，以後點餐時遇到這些食材，要留心看看做法，避免點到重油菜。
素菜好吃健康的秘訣在這裡！
如果不下重油，素菜只用清蒸、水煮、涼拌的做法總讓壹些朋友覺得滋味缺缺。別著急，下面就介紹壹些可以讓素菜也誘人的簡單做法，讓你可以放心享受夏日輕卡美味。
搭配高蛋白食材
蔬菜，尤其是綠葉菜類，往往膳食纖維含量高，對壹些朋友來說口感不佳。如果能用葉菜搭配肉蛋豆等食材，不僅豐富口感，還能提高蛋白質含量。
如白菜釀肉、蘑菇燒豆腐、雞蛋炒各類葉菜，都挺美味。
烹飪前加工
烹飪前，對壹些口感相對粗糙的蔬菜通過焯水、去筋等方式處理，可以改善咀嚼困難、不入味等問題。比如，河南蒸菜就采取焯水後裹面蒸制的方式，讓蔬菜更柔軟、更易掛汁入味（蒸菜蘸汁）。
烹飪技法的改變
改變烹飪技法也能改善素菜口味。例如勾芡可以幫助素菜更加入味；再比如，將清炒改為利用烤箱或電餅鐺少油烘烤，撒上香料也非常美味。
醬汁調料
天氣壹熱，從東北蘸醬菜開始，各種醬汁、料汁的風靡讓素菜無論是涼拌、熱炒還是燉燜都更鮮美。我常用關東煮湯料煮菜、低卡油醋汁拌菜，最近還嘗試了貴州紅酸湯煮菜、海鮮撈汁拌菜，味道都不錯。
多利用自帶鮮味的食材
口蘑、海帶等菌藻類蔬菜、西紅柿以及鮮豆類都自帶鮮味，素菜時可搭配使用，讓菜肴更鮮美。像是上海手捏菜就是口蘑、鮮毛豆、小油菜的經典搭配。
合理使用香辛料
[物價飛漲的時候 這樣省錢購物很爽]
| 分享: |
| 注： | 在此頁閱讀全文 |
推薦: