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這 6 類你以為健康的素菜,其實約等於"吃油"
這 6 類你以為健康的素菜,其實約等於"吃油"這 6 類你以為健康的素菜,其實約等於"吃油"
這些菜肴的統壹特點是酥香油潤、入口焦香。但這些都是以超級“重油”為代價換來的——油炸菜肴要想好吃，講究“寬油復炸”。意思是指油量要大，且要反復多次炸制，以使表面酥脆，同時保持食材內部水分不過多流失，避免成品幹硬難嚼。
紅薯、藕片、茄子等都很吸油，油炸後可謂“滿點油王”。再加上高溫反復油炸時，會產生丙烯酰胺等各類致癌物，這樣的“素菜”還是少吃、不吃為好。
糖鹽油都高的素菜：紅燒
紅燒菜肴以其色澤紅亮、食材軟爛、湯汁濃郁、味道層次豐富而廣受歡迎。不僅肉類可以紅燒，土豆、茄子、腐竹、豆腐、冬瓜、芋頭等都可以紅燒。
然而，紅燒菜肴的制作過程，不僅炒糖色這壹步需要加入不少油和糖，之後煸炒食材時也要用到油，而且部分食材，如豆腐、茄子等在紅燒之前，還要先行煎炸，以便食材更容易上色、入味，且能更快做熟。
由此可見，紅燒菜肴對健康的威脅不小，畢竟重油、高糖飲食會大大增加肥胖、高血脂、高血糖、心腦血管疾病的風險。
最鮮嫩的重油素菜：油燜
油燜春筍，應該是很多人的“初春必吃菜”吧？鮮美的春筍加上油潤濃郁的醬汁，能讓人連吃叁碗米飯。除了春筍之外，油燜茄子、油燜蠶豆、油燜千張也風味拾足。可油燜這種做法，也是重油烹飪。
油燜，首先要將醃制好的食材用大量油煎炸至表面金黃，然後另起鍋放油，炒香蔥姜蒜等調味料，放入炸好的食材翻炒均勻後，加入少許水或高湯，中小火燉至完全收汁入味，成品滋味相當濃郁。這種做法和紅燒相近，往往重油重鹽，只是少了炒糖色這壹步，滋味中少了甜，多了鹹香油潤。
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紅薯、藕片、茄子等都很吸油，油炸後可謂“滿點油王”。再加上高溫反復油炸時，會產生丙烯酰胺等各類致癌物，這樣的“素菜”還是少吃、不吃為好。
糖鹽油都高的素菜：紅燒
紅燒菜肴以其色澤紅亮、食材軟爛、湯汁濃郁、味道層次豐富而廣受歡迎。不僅肉類可以紅燒，土豆、茄子、腐竹、豆腐、冬瓜、芋頭等都可以紅燒。
然而，紅燒菜肴的制作過程，不僅炒糖色這壹步需要加入不少油和糖，之後煸炒食材時也要用到油，而且部分食材，如豆腐、茄子等在紅燒之前，還要先行煎炸，以便食材更容易上色、入味，且能更快做熟。
由此可見，紅燒菜肴對健康的威脅不小，畢竟重油、高糖飲食會大大增加肥胖、高血脂、高血糖、心腦血管疾病的風險。
最鮮嫩的重油素菜：油燜
油燜春筍，應該是很多人的“初春必吃菜”吧？鮮美的春筍加上油潤濃郁的醬汁，能讓人連吃叁碗米飯。除了春筍之外，油燜茄子、油燜蠶豆、油燜千張也風味拾足。可油燜這種做法，也是重油烹飪。
油燜，首先要將醃制好的食材用大量油煎炸至表面金黃，然後另起鍋放油，炒香蔥姜蒜等調味料，放入炸好的食材翻炒均勻後，加入少許水或高湯，中小火燉至完全收汁入味，成品滋味相當濃郁。這種做法和紅燒相近，往往重油重鹽，只是少了炒糖色這壹步，滋味中少了甜，多了鹹香油潤。
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