[北京] 被逼的,北京六元板面反攻"拼好饭"
在北京，夫妻店创业越来越难。一方面是大环境不好，餐饮表面上没门槛，各行各业的人都涌进来；另一方面，大品牌也在降价，它们靠资本、物流、供应链压缩成本，夫妻店根本比不了。
北京三四十块的快餐生意现在都不好做了。这个价位很尴尬，像和府捞面这类品牌，现在经营都比较困难。大众消费的快餐预算已经降到了一二十块，部分白领还能接受二三十块的价位。
通州万达广场美食街，喇叭循环播放“管饱”“随便吃”
当下餐饮的趋势是正餐快餐化，快餐极致（低价）化。
我们的 6 元板面模式，和南城香、超意兴没法比。我们就是踏踏实实做自己的小生意，说白了，在夹缝中生存，凭借多年的经验，才能在餐饮红海里找到一片小蓝海。
我在这一行摸爬滚打十几年，最早也是开夫妻店，卖火锅，运气好挣了钱，有点飘了。后来尝试过很多品类，挣过钱，也亏过钱。跌跌撞撞走到现在，最大的收获就是积累了丰富经验。
我和几个股东达成了共识，开六元板面店，不求扩张速度，只求稳。
第一家店开业后，我们边开边磨合，两三个月后，才开第二家，陆续开到五家，慢慢把模式跑通了。一个阶段一个阶段“打怪升级”。管理跟不上，扩张再多也没用。
有人也提过，能不能把线下“拼好饭”的模式复制到其他品类。但别的品类能不能做到像板面这样的标准化和极致性价比，我们没摸透，不会轻易涉足。
6元模式，其实是被市场倒逼出来的新路子。我也搜到了骂我们的声音，但从不回复。我们在石榴庄开店后，整条街的餐饮价格都降下来了：旁边另一家板面店也卖六块，重庆小面也卖六块，连肉饼店都降价到9块9。这其实没什么意义，肉饼出餐慢，低价卖走不了量，没有利润。
但这似乎也没有解法，就像南城香开到哪里，周边两公里的快餐门店就有不少倒闭的，这是现在的环境下市场竞争的必然结果。
餐饮竞争，说到底是各显神通，看谁的品质好，运营能力强。
很多同行还抱着之前的利润预期做生意，以前餐饮毛利70%、80%很正常，有的甚至能到90%。但是餐饮高毛利的时代早就过去了。 “生意做遍，不如卖面”，在快餐品类里，卖面利润本来就相对较高。以前一碗素板面卖 15 块，夫妻店不用请员工，扣掉房租后，一碗面能有百分之五六十的利润。但现在的大环境，能保持这个利润很不容易。卖贵了自然没人吃，这是市场竞争的结果。夫妻店还照老方法、老思路，生存空间只会越来越小。
餐饮或许也应该回归到合理的利润区间了。我经常看国内餐饮人去日本考察的报道。日本经济下行时的餐饮应对策略，有很多值得我们学习的地方。日本的餐饮品牌，净利润比国内低很多，却能健康、长久地发展。而国内餐饮品牌以前追求高毛利，发展太快，最后反而没了利润，其实是不健康的。
在当下的大环境里，能慢慢往前走，就已经赢了90%的同行了。
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北京三四十块的快餐生意现在都不好做了。这个价位很尴尬，像和府捞面这类品牌，现在经营都比较困难。大众消费的快餐预算已经降到了一二十块，部分白领还能接受二三十块的价位。
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我们的 6 元板面模式，和南城香、超意兴没法比。我们就是踏踏实实做自己的小生意，说白了，在夹缝中生存，凭借多年的经验，才能在餐饮红海里找到一片小蓝海。
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我和几个股东达成了共识，开六元板面店，不求扩张速度，只求稳。
第一家店开业后，我们边开边磨合，两三个月后，才开第二家，陆续开到五家，慢慢把模式跑通了。一个阶段一个阶段“打怪升级”。管理跟不上，扩张再多也没用。
有人也提过，能不能把线下“拼好饭”的模式复制到其他品类。但别的品类能不能做到像板面这样的标准化和极致性价比，我们没摸透，不会轻易涉足。
6元模式，其实是被市场倒逼出来的新路子。我也搜到了骂我们的声音，但从不回复。我们在石榴庄开店后，整条街的餐饮价格都降下来了：旁边另一家板面店也卖六块，重庆小面也卖六块，连肉饼店都降价到9块9。这其实没什么意义，肉饼出餐慢，低价卖走不了量，没有利润。
但这似乎也没有解法，就像南城香开到哪里，周边两公里的快餐门店就有不少倒闭的，这是现在的环境下市场竞争的必然结果。
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很多同行还抱着之前的利润预期做生意，以前餐饮毛利70%、80%很正常，有的甚至能到90%。但是餐饮高毛利的时代早就过去了。 “生意做遍，不如卖面”，在快餐品类里，卖面利润本来就相对较高。以前一碗素板面卖 15 块，夫妻店不用请员工，扣掉房租后，一碗面能有百分之五六十的利润。但现在的大环境，能保持这个利润很不容易。卖贵了自然没人吃，这是市场竞争的结果。夫妻店还照老方法、老思路，生存空间只会越来越小。
餐饮或许也应该回归到合理的利润区间了。我经常看国内餐饮人去日本考察的报道。日本经济下行时的餐饮应对策略，有很多值得我们学习的地方。日本的餐饮品牌，净利润比国内低很多，却能健康、长久地发展。而国内餐饮品牌以前追求高毛利，发展太快，最后反而没了利润，其实是不健康的。
在当下的大环境里，能慢慢往前走，就已经赢了90%的同行了。
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