[北京] 被逼的,北京六元板面反攻"拼好饭"
网上还有评论说，六元板面店能出现在北京南城，但不会出现在东西城，意思是东西城消费力比南城高。其实，现在平价的食物哪里都有市场。六元模式不适合东西城，主要是因为这两个城区人口密度低。
北京的人口密度集中在北三环到北五环，南三环到南五环。这两片区域住着庞大的打工人群，年轻人也多，对低价快餐的需求是硬性的。
我们选择从南城起步，开街边店，是看中南城人口密集，房租偏低，而且离我们的运营中心近，好管理。目前的五家店，隔两三公里就分布一家。因为即使低价，老百姓也不会走两三公里，去吃六元钱的面。来吃面的顾客各式各样，有务工人员，有白领，还有北京的老人，老人节约习惯了，不管有钱没钱，都喜欢实惠的东西。
要在高峰期迎接密集的客流，门店面积得80到100 平。很多北京的同行跟风卖6块钱，但他们根本没算过账——自己的出餐能力跟得上吗？翻台率能到多少？顾客来了有没有地方坐？只“薄利”，做不到 “多销”，自然没利润。
开业后，很多人打电话想加盟，我都拒绝了。一是因为现在的模式还没打磨成熟；二是6元的低价模式，利润低、工作量大，经验不足的人加盟，挣不到钱。外行看热闹，内行才知道其中的门道。
板面是最能感知经济温度的大众生意。板面最早是路边摊，面向的就是劳苦大众，后来才慢慢进入城市。早些年，写字楼的美食城都没有板面这个品类，同行开板面店，开在工地和学校旁边。
早年吃板面的学生群体长大，走上工作岗位，成了板面的消费主力。今麦郎速食板面近几年的爆火，也培养了不少年轻顾客。另一方面，也是现在大家都在节衣缩食，白领也开始吃板面，消费人群越来越大。
店里的规矩是6块钱管饱，想续面多少次都行。店员煮面时甚至直接就帮老顾客加量了。店里专门贴了投诉电话，如果有顾客投诉店员不续面、服务态度不好，我们会严肃处理门店。
顾客吃着实惠，自然会天天来，免费续面，换来的是高复购率。对我们来说，面的成本在整体里占比其实极低，一袋50斤的面粉，80多块钱，加20斤水，能和出70斤面，一份面半斤，能出140份。
店里偶尔也会有两个人吃一碗面续面的。我交代店员，不要计较。我们一碗面已经卖6块钱了，顾客两个人吃一碗，说明确实遇到困难了。
餐饮人，红海中找方向
在北京做餐饮，是红海中的红海。
这里竞争激烈，客单价不高，但高房租，高人工，高试错成本。在三四线城市20万能开的店，在北京可能要50 万——对于普通人，一旦失败，很难翻身。
[物价飞涨的时候 这样省钱购物很爽]
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北京的人口密度集中在北三环到北五环，南三环到南五环。这两片区域住着庞大的打工人群，年轻人也多，对低价快餐的需求是硬性的。
我们选择从南城起步，开街边店，是看中南城人口密集，房租偏低，而且离我们的运营中心近，好管理。目前的五家店，隔两三公里就分布一家。因为即使低价，老百姓也不会走两三公里，去吃六元钱的面。来吃面的顾客各式各样，有务工人员，有白领，还有北京的老人，老人节约习惯了，不管有钱没钱，都喜欢实惠的东西。
要在高峰期迎接密集的客流，门店面积得80到100 平。很多北京的同行跟风卖6块钱，但他们根本没算过账——自己的出餐能力跟得上吗？翻台率能到多少？顾客来了有没有地方坐？只“薄利”，做不到 “多销”，自然没利润。
开业后，很多人打电话想加盟，我都拒绝了。一是因为现在的模式还没打磨成熟；二是6元的低价模式，利润低、工作量大，经验不足的人加盟，挣不到钱。外行看热闹，内行才知道其中的门道。
板面是最能感知经济温度的大众生意。板面最早是路边摊，面向的就是劳苦大众，后来才慢慢进入城市。早些年，写字楼的美食城都没有板面这个品类，同行开板面店，开在工地和学校旁边。
早年吃板面的学生群体长大，走上工作岗位，成了板面的消费主力。今麦郎速食板面近几年的爆火，也培养了不少年轻顾客。另一方面，也是现在大家都在节衣缩食，白领也开始吃板面，消费人群越来越大。
店里的规矩是6块钱管饱，想续面多少次都行。店员煮面时甚至直接就帮老顾客加量了。店里专门贴了投诉电话，如果有顾客投诉店员不续面、服务态度不好，我们会严肃处理门店。
顾客吃着实惠，自然会天天来，免费续面，换来的是高复购率。对我们来说，面的成本在整体里占比其实极低，一袋50斤的面粉，80多块钱，加20斤水，能和出70斤面，一份面半斤，能出140份。
店里偶尔也会有两个人吃一碗面续面的。我交代店员，不要计较。我们一碗面已经卖6块钱了，顾客两个人吃一碗，说明确实遇到困难了。
餐饮人，红海中找方向
在北京做餐饮，是红海中的红海。
这里竞争激烈，客单价不高，但高房租，高人工，高试错成本。在三四线城市20万能开的店，在北京可能要50 万——对于普通人，一旦失败，很难翻身。
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