[北京] 被逼的,北京六元板面反攻"拼好饭"
这个单量，原先是我和隔壁商家合在一起的单量，两家都活得挺好。单量集中到一家，另一家只能退出。平台做“拼好饭”，是为了打造护城河。但低价让小商家丢了利润，竞争也更激烈了。
当时我就想，既然线上能做低价，为什么不把“拼好饭”的模式搬到线下？
“拼好饭”的爆品逻辑要求品类精简，快速走量。板面很适合，板面应该是标准化程度最高的面条品类。汤汁由供应链提供，制作简单，面都是机器现和、现压、现做。其他面类，或者食材成本偏高，或者工艺复杂。
标准化程度高，就有了低价的基础。我们定价6块，经过精确测算——这是我们能维持利润的最低价格。公司有人建议卖8块，说这样利润更高，但我觉得8块没吸引力。既然要做，就选择极致性价比。这个价格本身有冲击力，是最好的广告，就省下了做线上营销的钱。
“拼好饭”的模式，说到底是薄利多销，平台聚集需求，提供流量。要做线下的“拼好饭”，我们就要自己找流量。我们用最显眼的红色做门头，直接打上6块钱的价格，自带流量。
门头广告是显性的获得流量的方式，更隐性的，是选址的门道。我卖板面，卖给谁？追求实惠的普通人，出苦力的劳动者。所以就要找大型社区，外来务工人群聚集的地方。
做 6 元模式前，我骑着电动车把整个北京市场跑了一遍。看到人多的地方就停下来打听，问哪里吃饭的人多，人群构成是什么，消费能力和消费习惯怎么样。不能只看地图，只有实打实地摸透了市场，才能把店开好。
2025年5月，我们在丰台的马家堡开了第一家店试水。开店后，不用吆喝，附近的人口口相传，一个月就传遍了方圆两三公里。
低价背后：每个环节都“极致省”
有同行说我们是餐饮小白，瞎胡来，卖六块肯定不挣钱。做生意怎么可能不求利润，6元模式能做起来，是因为我们把选址、装修、食材、人员每一项的成本，都压到了极致。
我们选址格外谨慎，房租和人流都符合预期才会下手。并且只接有餐饮基础的铺子，不用过多装修，换个门头就行。我们还会争取至少一个月的免租期，还把筹备时间压到极致，最多不超过10 天。在免租期内就创收，相当于白赚了二十多天的房租。
设备采购分两类：冰箱、冰柜全买二手的；压面机、煮面炉这种生产型核心设备，必须买质量最好的新品。因为客流量大，一旦核心设备坏了，损失的营业额比设备本身贵得多。
至于食材，汤汁、卤料有自己的加工厂；面粉、鸡蛋、卤货原食材大多是标品，通过快驴、美菜供货；蔬菜价格每日波动，找专门的供应商。因为只做板面这一个品类，食材流转速度快，新鲜度高，损耗还低，这是很大的优势。
员工也都是提前储备好的熟手，就算新店开业客流暴增，也能保证出餐速度和品质。我们不卖早餐，也不延长营业时间，因为这样就要增加人手，每个岗位的配置都经过精确核算。
我们也学“拼好饭”，精简SKU，店里也不卖凉菜，高峰期店员根本没时间装凉菜。一开始，啤酒饮料也不想卖，但客人要求得多，才加了饮料柜。
六元板面店，投资不大，四五个月就能回本，在餐饮行业里算是不错的。现在一家店一天卖五六百单，利润和上“拼好饭”前卖15块钱时差不多，但生意模式全变了——一碗面利润变低了，靠走量把利润撑起来。
六块钱的面，还是之前卖十五块时的品质。这也符合消费者现在追求的质价比，低价但品质有保障，所以我们的复购率一直很高。餐饮生意，拼的就是复购。
板面，在低价餐饮时代流行
开业后，我才发现，全国其他地方也有同行卖六元板面。但我觉得，六元的模式在北京能存活，在其他地方未必行。三四线城市房租、人工确实低，但人口密度不够，没有足够的消费人群，撑不起走量的利润。当地本身就有很多低价餐饮，卖 6 块钱也没有竞争力。
[加西网正招聘多名全职sales 待遇优]
好新闻没人评论怎么行，我来说几句
当时我就想，既然线上能做低价，为什么不把“拼好饭”的模式搬到线下？
“拼好饭”的爆品逻辑要求品类精简，快速走量。板面很适合，板面应该是标准化程度最高的面条品类。汤汁由供应链提供，制作简单，面都是机器现和、现压、现做。其他面类，或者食材成本偏高，或者工艺复杂。
标准化程度高，就有了低价的基础。我们定价6块，经过精确测算——这是我们能维持利润的最低价格。公司有人建议卖8块，说这样利润更高，但我觉得8块没吸引力。既然要做，就选择极致性价比。这个价格本身有冲击力，是最好的广告，就省下了做线上营销的钱。
“拼好饭”的模式，说到底是薄利多销，平台聚集需求，提供流量。要做线下的“拼好饭”，我们就要自己找流量。我们用最显眼的红色做门头，直接打上6块钱的价格，自带流量。
门头广告是显性的获得流量的方式，更隐性的，是选址的门道。我卖板面，卖给谁？追求实惠的普通人，出苦力的劳动者。所以就要找大型社区，外来务工人群聚集的地方。
做 6 元模式前，我骑着电动车把整个北京市场跑了一遍。看到人多的地方就停下来打听，问哪里吃饭的人多，人群构成是什么，消费能力和消费习惯怎么样。不能只看地图，只有实打实地摸透了市场，才能把店开好。
2025年5月，我们在丰台的马家堡开了第一家店试水。开店后，不用吆喝，附近的人口口相传，一个月就传遍了方圆两三公里。
低价背后：每个环节都“极致省”
有同行说我们是餐饮小白，瞎胡来，卖六块肯定不挣钱。做生意怎么可能不求利润，6元模式能做起来，是因为我们把选址、装修、食材、人员每一项的成本，都压到了极致。
我们选址格外谨慎，房租和人流都符合预期才会下手。并且只接有餐饮基础的铺子，不用过多装修，换个门头就行。我们还会争取至少一个月的免租期，还把筹备时间压到极致，最多不超过10 天。在免租期内就创收，相当于白赚了二十多天的房租。
设备采购分两类：冰箱、冰柜全买二手的；压面机、煮面炉这种生产型核心设备，必须买质量最好的新品。因为客流量大，一旦核心设备坏了，损失的营业额比设备本身贵得多。
至于食材，汤汁、卤料有自己的加工厂；面粉、鸡蛋、卤货原食材大多是标品，通过快驴、美菜供货；蔬菜价格每日波动，找专门的供应商。因为只做板面这一个品类，食材流转速度快，新鲜度高，损耗还低，这是很大的优势。
员工也都是提前储备好的熟手，就算新店开业客流暴增，也能保证出餐速度和品质。我们不卖早餐，也不延长营业时间，因为这样就要增加人手，每个岗位的配置都经过精确核算。
我们也学“拼好饭”，精简SKU，店里也不卖凉菜，高峰期店员根本没时间装凉菜。一开始，啤酒饮料也不想卖，但客人要求得多，才加了饮料柜。
六元板面店，投资不大，四五个月就能回本，在餐饮行业里算是不错的。现在一家店一天卖五六百单，利润和上“拼好饭”前卖15块钱时差不多，但生意模式全变了——一碗面利润变低了，靠走量把利润撑起来。
六块钱的面，还是之前卖十五块时的品质。这也符合消费者现在追求的质价比，低价但品质有保障，所以我们的复购率一直很高。餐饮生意，拼的就是复购。
板面，在低价餐饮时代流行
开业后，我才发现，全国其他地方也有同行卖六元板面。但我觉得，六元的模式在北京能存活，在其他地方未必行。三四线城市房租、人工确实低，但人口密度不够，没有足够的消费人群，撑不起走量的利润。当地本身就有很多低价餐饮，卖 6 块钱也没有竞争力。
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