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添加劑怎麼用?保質期能多長?預制菜國標要來了
添加劑怎麼用?保質期能多長?預制菜國標要來了添加劑怎麼用?保質期能多長?預制菜國標要來了
壹是順應公眾消費習慣和消費需求。有消費者對預制菜的保質期問題高度關注，對有的保質期標注期限過長提出了質疑，表示從心理上難以接受。為切實回應社情民意，標准特別設置了對預制菜保質期的相關條款，以順應消費者的普遍期待；
贰是結合預制菜產品的基本屬性。預制菜雖然經過工業化預制，但仍屬於菜肴范疇，最大限度保持品質風味是公眾對菜肴類產品的核心訴求，因此，為保證預制菜產品的安全和營養品質，標准條款中列舉了保質期設定時應綜合考慮的各項因素，並鼓勵企業通過優化產品工藝和貯藏運輸方式等措施提升產品風味和品質保持；
叁是結合產業調查的實際情況。標准起草組在對200多家企業、超千款市售預制菜產品的“預加工方式—貯存方式—保質期”等參數進行調查分析的基礎上，統籌考慮公眾期待、營養品質、風味口感和產業發展等因素，要求盡量縮短產品保質期，最長不應超過12個月。綜合來看，12個月的期限兼顧了公眾訴求和企業生產經營的現實需要。
對原料和生產過程安全提出明確要求
預制菜的原料安全是保證產品安全的源頭關，主要集中在是否使用腐敗變質原料、農獸殘和重金屬等污染物質是否超標、原料來源是否可追溯等方面。對此，標准作出明確規定，使用的畜禽產品、水產品、蛋類、糧食、食用菌、澱粉制品等原料均需分別符合相應食品安全標准，不得使用腐敗變質的原料，農藥殘留、獸藥殘留、污染物、真菌毒素等均需符合相應限量管理要求，並應索證索票、驗收合格，確保原料來源安全可靠、可追溯。
預制菜的生產過程需要重點管控交叉污染風險，並做好溫度控制和衛生管理。對此，標准首先要求，預制菜生產經營全過程需符合《食品安全國家標准 食品生產通用衛生規范》（GB 14881）、《食品安全國家標准 食品經營過程衛生規范》（GB 31621）、《食品安全國家標准 食品冷鏈物流衛生規范》（GB 31605）等生產經營規范標准，並在此基礎上作出更具體的規定：
壹方面是對場所和硬件條件的規定。為有效防范交叉污染風險，明確了作業區劃分、預處理車間獨立區域設置，以及避免清洗設施設備和器具混用相關要求。例如，明確采用生鮮水產品為原料的預處理車間，應有獨立的宰殺/去殼、清理、清洗區域；采用新鮮果蔬為原料的預處理車間，應設置獨立的去雜、清洗區域。
另壹方面是管理和操作性要求。為強化生產全流程關鍵環節管控，規定原料解凍、投料記錄、食品接觸用水水質、食品添加劑貯存和出庫管理等有關要求。例如，明確需冷凍的產品凍結結束時產品的中心溫度應不高於-18℃；需冷藏的產品中心溫度應為0℃-10℃。
不得使用防腐劑 盡可能減少食品添加劑
標准還強調了食品添加劑使用原則，即不應降低食品本身的營養價值，不應掩蓋食品腐敗變質以及食品本身或加工過程中的質量缺陷，不應以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑，應充分評估其工藝必要性，做到非必要不添加，並盡可能減少食品添加劑使用的品種和使用量。
在此基礎上，為引導食品企業通過改進工藝技術保障預制菜產品的安全與營養品質，從技術源頭減少對食品添加劑的依賴，標准要求除不得使用防腐劑外，還要盡可能減少食品添加劑的使用，嚴格控制了允許使用的食品添加劑品種，將可使用的食品添加劑種類縮小至《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准》（GB 2760）中規定的、可在各類食品中“按生產需要適量使用”的添加劑品種（即不需給出添加限制量的品種）。
避免過度烹飪 注重保鮮效果
為更好地滿足公眾對預制菜營養與口感的綜合需求，標准對營養品質提出明確要求：
壹是注重營養保留與搭配。標准要求熟制過程應避免過度烹飪；鼓勵采用先進技術或設備最大程度保留原料的營養成分，減少營養成分損失，滿足食品的安全營養要求以及消費者感官品質需求；倡導遵循營養均衡原則，通過不同原料的合理搭配和適宜的烹飪方式來維持菜肴的營養特性。
贰是積極落實“叁減”要求。標准鼓勵企業在加工過程中控制烹調油、食鹽、食糖的添加量，以滿足消費者“減油、減鹽、減糖”的需求。
叁是注重保鮮效果與風味保持。標准鼓勵采用氣調保鮮、冰溫保鮮等有利於保鮮的技術，以及非熱加工、包埋運載等營養與風味穩態化技術，減少營養成分損失，提升口感、風味和質地等產品品質和口味復原度。
保障包裝安全 適配加熱和食用方式
[物價飛漲的時候 這樣省錢購物很爽]
好新聞沒人評論怎麼行，我來說幾句
贰是結合預制菜產品的基本屬性。預制菜雖然經過工業化預制，但仍屬於菜肴范疇，最大限度保持品質風味是公眾對菜肴類產品的核心訴求，因此，為保證預制菜產品的安全和營養品質，標准條款中列舉了保質期設定時應綜合考慮的各項因素，並鼓勵企業通過優化產品工藝和貯藏運輸方式等措施提升產品風味和品質保持；
叁是結合產業調查的實際情況。標准起草組在對200多家企業、超千款市售預制菜產品的“預加工方式—貯存方式—保質期”等參數進行調查分析的基礎上，統籌考慮公眾期待、營養品質、風味口感和產業發展等因素，要求盡量縮短產品保質期，最長不應超過12個月。綜合來看，12個月的期限兼顧了公眾訴求和企業生產經營的現實需要。
對原料和生產過程安全提出明確要求
預制菜的原料安全是保證產品安全的源頭關，主要集中在是否使用腐敗變質原料、農獸殘和重金屬等污染物質是否超標、原料來源是否可追溯等方面。對此，標准作出明確規定，使用的畜禽產品、水產品、蛋類、糧食、食用菌、澱粉制品等原料均需分別符合相應食品安全標准，不得使用腐敗變質的原料，農藥殘留、獸藥殘留、污染物、真菌毒素等均需符合相應限量管理要求，並應索證索票、驗收合格，確保原料來源安全可靠、可追溯。
預制菜的生產過程需要重點管控交叉污染風險，並做好溫度控制和衛生管理。對此，標准首先要求，預制菜生產經營全過程需符合《食品安全國家標准 食品生產通用衛生規范》（GB 14881）、《食品安全國家標准 食品經營過程衛生規范》（GB 31621）、《食品安全國家標准 食品冷鏈物流衛生規范》（GB 31605）等生產經營規范標准，並在此基礎上作出更具體的規定：
壹方面是對場所和硬件條件的規定。為有效防范交叉污染風險，明確了作業區劃分、預處理車間獨立區域設置，以及避免清洗設施設備和器具混用相關要求。例如，明確采用生鮮水產品為原料的預處理車間，應有獨立的宰殺/去殼、清理、清洗區域；采用新鮮果蔬為原料的預處理車間，應設置獨立的去雜、清洗區域。
另壹方面是管理和操作性要求。為強化生產全流程關鍵環節管控，規定原料解凍、投料記錄、食品接觸用水水質、食品添加劑貯存和出庫管理等有關要求。例如，明確需冷凍的產品凍結結束時產品的中心溫度應不高於-18℃；需冷藏的產品中心溫度應為0℃-10℃。
不得使用防腐劑 盡可能減少食品添加劑
標准還強調了食品添加劑使用原則，即不應降低食品本身的營養價值，不應掩蓋食品腐敗變質以及食品本身或加工過程中的質量缺陷，不應以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑，應充分評估其工藝必要性，做到非必要不添加，並盡可能減少食品添加劑使用的品種和使用量。
在此基礎上，為引導食品企業通過改進工藝技術保障預制菜產品的安全與營養品質，從技術源頭減少對食品添加劑的依賴，標准要求除不得使用防腐劑外，還要盡可能減少食品添加劑的使用，嚴格控制了允許使用的食品添加劑品種，將可使用的食品添加劑種類縮小至《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准》（GB 2760）中規定的、可在各類食品中“按生產需要適量使用”的添加劑品種（即不需給出添加限制量的品種）。
避免過度烹飪 注重保鮮效果
為更好地滿足公眾對預制菜營養與口感的綜合需求，標准對營養品質提出明確要求：
壹是注重營養保留與搭配。標准要求熟制過程應避免過度烹飪；鼓勵采用先進技術或設備最大程度保留原料的營養成分，減少營養成分損失，滿足食品的安全營養要求以及消費者感官品質需求；倡導遵循營養均衡原則，通過不同原料的合理搭配和適宜的烹飪方式來維持菜肴的營養特性。
贰是積極落實“叁減”要求。標准鼓勵企業在加工過程中控制烹調油、食鹽、食糖的添加量，以滿足消費者“減油、減鹽、減糖”的需求。
叁是注重保鮮效果與風味保持。標准鼓勵采用氣調保鮮、冰溫保鮮等有利於保鮮的技術，以及非熱加工、包埋運載等營養與風味穩態化技術，減少營養成分損失，提升口感、風味和質地等產品品質和口味復原度。
保障包裝安全 適配加熱和食用方式
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