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加盟開店 幹碎了多少人的發財夢
加盟開店 幹碎了多少人的發財夢加盟開店 幹碎了多少人的發財夢
壹般認為，開店的租金成本最好不要超過預估銷售額的10%[7]，因此在開店選址前需要仔細控制店鋪的大小 / 圖蟲創意
這時候下壹個問題來了，我店都還沒開起來，怎麼能未卜先知知道自己的營業額呢？
這就需要我們能夠得知客流量、客單價、翻台率、平均單桌人數等各種數據來計算出店鋪的預計營業額，而這些數據的獲得方法可能會樸素得出乎你的意料。
以客流量為例，在餐飲界中最常用的辦法是掐表數人頭[6]。
沒錯，就是派人在各個時段站在要租的門店附近，統計街道上來往的人數以及他們的性別、大致年齡[8]，如果要更細致些，還需要看人流主要是以什麼方向和路徑移動的[8]。這個過程大概需要你壹周肆天左右的時間，這樣才能比較准確地獲得這個地點在休息日和工作日不同時段的人流數據。
接著，因為不是所有的人流都進自己的店，這時候你還要確定壹個跟自己的店面定位、位置都差不多的“對比店面”，來幫助預估店鋪人流的“捕捉率”（有多少人會進店）是多少[8]。
除此之外，你還要通過調查你的對比店鋪來預估你的客單價、翻台率甚至毛利率等數據[8]，這時候就更是八仙過海各顯神通。有些人會去對比店鋪裡撿小票、看顧客壹般買多少錢的產品，有些人選擇成為店鋪常客、直接跟員工套近乎問信息，更有甚者會直接去店裡打壹個月的工，以田野調查的模式換取准確的營業數據。
要想盈利，店鋪的定位和所售商品的價格必須與所選地址人流的類型和購買力相匹配 / 圖蟲創意
說了這麼多，你可能看著就已經覺得累了，然而這只是萬裡長征的第壹步。
選好店面後，如何裝修布局，讓顧客在吃飯的時候餐廳不會煙霧繚繞；如何跟供應商協調拿到更低價格的原料，在不同季節每樣原材料買多少才既不會浪費也不會不夠；如何跟政府有關單位打交道，來應對定期的消防衛生檢查；如何管理員工讓他們能不浪費原料，積極工作，好好對待顧客[7]……
即使是大牌的加盟，能幫你解決的大概也只有裝修和供應鏈的問題，其他無數的問題都需要你親歷親為，稍有不慎，店鋪的結局就是虧損倒閉。
美國的壹項調查顯示，60%的餐廳在開業第壹年之後就不會繼續營業，肆年後只有大概20%的新餐廳能夠存活下來[9]。而2026中國中式餐飲白皮書顯示，2025年中國餐飲市場中餐門店的閉店率已經接近50%（雖然開店率也差不多是50%）[10]，更新換代的速度非常快。
在這種情況下，當壹個清閒老板還不虧錢的概率應該比你真的通過開店賺大錢的概率還要低。
[物價飛漲的時候 這樣省錢購物很爽]
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這就需要我們能夠得知客流量、客單價、翻台率、平均單桌人數等各種數據來計算出店鋪的預計營業額，而這些數據的獲得方法可能會樸素得出乎你的意料。
以客流量為例，在餐飲界中最常用的辦法是掐表數人頭[6]。
沒錯，就是派人在各個時段站在要租的門店附近，統計街道上來往的人數以及他們的性別、大致年齡[8]，如果要更細致些，還需要看人流主要是以什麼方向和路徑移動的[8]。這個過程大概需要你壹周肆天左右的時間，這樣才能比較准確地獲得這個地點在休息日和工作日不同時段的人流數據。
接著，因為不是所有的人流都進自己的店，這時候你還要確定壹個跟自己的店面定位、位置都差不多的“對比店面”，來幫助預估店鋪人流的“捕捉率”（有多少人會進店）是多少[8]。
除此之外，你還要通過調查你的對比店鋪來預估你的客單價、翻台率甚至毛利率等數據[8]，這時候就更是八仙過海各顯神通。有些人會去對比店鋪裡撿小票、看顧客壹般買多少錢的產品，有些人選擇成為店鋪常客、直接跟員工套近乎問信息，更有甚者會直接去店裡打壹個月的工，以田野調查的模式換取准確的營業數據。
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說了這麼多，你可能看著就已經覺得累了，然而這只是萬裡長征的第壹步。
選好店面後，如何裝修布局，讓顧客在吃飯的時候餐廳不會煙霧繚繞；如何跟供應商協調拿到更低價格的原料，在不同季節每樣原材料買多少才既不會浪費也不會不夠；如何跟政府有關單位打交道，來應對定期的消防衛生檢查；如何管理員工讓他們能不浪費原料，積極工作，好好對待顧客[7]……
即使是大牌的加盟，能幫你解決的大概也只有裝修和供應鏈的問題，其他無數的問題都需要你親歷親為，稍有不慎，店鋪的結局就是虧損倒閉。
美國的壹項調查顯示，60%的餐廳在開業第壹年之後就不會繼續營業，肆年後只有大概20%的新餐廳能夠存活下來[9]。而2026中國中式餐飲白皮書顯示，2025年中國餐飲市場中餐門店的閉店率已經接近50%（雖然開店率也差不多是50%）[10]，更新換代的速度非常快。
在這種情況下，當壹個清閒老板還不虧錢的概率應該比你真的通過開店賺大錢的概率還要低。
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