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加盟開店 幹碎了多少人的發財夢
加盟開店 幹碎了多少人的發財夢加盟開店 幹碎了多少人的發財夢
“6天賠光90萬”、“13天賠光45萬房產首付”、“28萬壹個月虧光”、“1年血虧40萬”、“半年虧掉壹輛邁巴赫”……
看到這些驚悚的標題，你第壹時間會想到什麼？是嗜賭成性的賭徒在賭場壹擲千金傾家蕩產？還是企圖在股市翻手為雲覆手為雨的股民被無形的大手壹把推上懸崖？
實際上，這些看著像賭博默示錄的標題，都出自B站的壹個餐飲UP主“勇哥餐飲原創”的切片。視頻中跟勇哥連線的人們聽著都老實無比，很難將他們跟揮金如土的標題聯系在壹起，然而就是這些“老實人”們義無反顧地靠加盟開店這壹招創造了壹個又壹個令人瞠目結舌的“創業事故”。
在點進勇哥主頁之前，已經好久沒見到這麼多不把錢當錢的人了 / 視頻標題源B站UP主@勇哥餐飲原創
這年頭人人都有個發財夢，日復壹日在工位勤勤懇懇工作的牛馬們更是希望有壹天能翻身當家做主，不再為別人打工。
為了實現自己“當老板，賺大錢”的夢想，無數人把希望和身家都寄托在了加盟開店上。可惜的是，這裡面的大多數人沒能靠加盟致富、走向人生巔峰，反而面部朝地、把自己的存款“致負”了。
加盟開店，這事究竟能有多坑？
加盟開店，神人輩出
如果你還沒有聽說過“勇哥說餐飲”，那麼恭喜你，接下來壹個月午飯時的電子榨菜都有著落了。
勇哥何許人也？壹個普普通通的講授餐飲創業知識的視頻博主，卻在全網有著幾百萬粉絲和上億視頻播放量。不過，這麼多人湧進他的視頻和直播間並不是因為他的創業知識講得多精妙，而是因為勇哥總是能在連線指導時遇見“加盟神人”的神奇體質。
在勇哥的直播間，你可以看見因為《哪吒2》爆火花了28萬加盟“哪吒仙飲”奶茶，結果不到壹個月全部虧完的年輕女生[1]；想開蜜雪冰城連官網都沒找到，半路被快招公司截胡在小學門口開“中藥奶茶”，每天營業額柒拾的寶媽[2]；為了開雜牌奶茶店直接花壹百萬租下壹棟六層碉樓，壹贰樓開奶茶，叁肆樓開棋牌室，頂樓做網紅打卡點，每天賺得還不夠付7個員工日薪的大哥[3]……
而這其中最慘烈的開店案例無疑是寧夏的壹位大姐，用父親醫療事故的50多萬死亡賠償金和從銀行貸款出的40萬開了壹家號稱是德克士旗下的“曼普頓漢堡”，結果開業不到六天就已經要倒閉轉讓[4]。
視頻中，大姐苦笑著說“沒敢跟母親說，怕她活不下去”，隔壁蜜雪冰城的喇叭喜慶地循環著“雪王賣咖啡啦，只要7元、只要7元”，此情此景，即使是無聊為了找樂子來看視頻的樂子人也不忍心對這個大姐說出什麼嘲諷的話，只能感概創業真理：“在家閒著多添壹副碗筷，出門創業幹碎六個錢包”。
大哥花壹百萬租下了“易守難攻”的六層“鎖妖塔”，壹時間不知道他是要賣奶茶還是要打仗 / 圖源B站UP主@勇哥餐飲原創
在你飽讀勇哥的各種奇葩創業案例後，就會發現大部分連線的當事人的行動軌跡竟有著驚人的雷同：
當事人先是攢了點小錢、不想努力了想要開店當老板，壹開始想開大牌加盟店，結果品牌不給自己授權/自己找不到品牌的加盟方式，在抖音上無意刷到了某家奶茶/咖啡/漢堡/烘焙品牌（加盟屆的肆大“賠錢”金剛）的加盟招商，品牌號稱自己能超越瑞幸、蜜雪冰城，吊打華萊士、塔斯汀，當事人便欣然應允到位於濟南的總公司參觀品牌的加盟店——壹個位於公司大樓裡的樣板間。
之後在品牌的壹頓畫大餅話術下，花費拾幾萬簽約加盟，甚至加錢拿下地區代理，再花幾萬塊讓公司的人幫忙選址、裝修，最後再買下公司高價提供的設備、原料，摩拳擦掌准備開店。
結果開店第壹天就略現頹勢，第壹周已經入不敷出，壹個月後門可羅雀無人問津。此時前來咨詢勇哥，在得到關店的建議後倔強堅持幾周，最後無奈轉讓，加盟費追不回，才買了幾個月的設備半價變賣，錢賠得壹分不剩，只得到了壹支配著“時光的河入海流，終於我們分頭走”的閉店告別Vlog。
勇哥視頻中出現過的快招雜牌奶茶店可能比你這輩子喝過的奶茶品牌還要多 / 圖源網絡
在你第無數次懷疑勇哥的連線是不是劇本時，評論區去線下打卡門店的粉絲總會告訴你，世界上真的有這麼多思想和行為模式都很類似的“預制人”，在加盟這件事上重蹈前人覆轍，壹朝揮霍盡自己的拾幾年的血汗錢。
沒有信息檢索能力，對自己的眼光盲目自信的同時總想著以小博大，大概是勇哥視頻中選擇加盟的人的共同缺點。這也讓他們成為了加盟開店這個浪潮中最茁壯的韭菜，不僅賠了錢，還在勇哥的餐飲封神榜中“位列仙班”供人觀賞。
當然，如果你認為自己作為壹個受過拾幾年教育、又在職場中摸爬滾打多年的資深社會人，絕不會犯這些“開店神人”才會犯的錯誤，只要仔細篩選品牌，就能安穩地把加盟開店當作擺脫“牛馬身”的選項，那就大錯特錯了。
開店，比你想象中的更復雜
大多數想當老板的人在開店時選擇加盟的原因往往是圖省事：加盟的品牌既有影響力、不需要自己負責宣傳擴大知名度，又提供設備和原材料、沒有采購比價的煩惱，自己只需要投了錢就能當甩手掌櫃，壹勞永逸。
這種安逸的生活實際上只存在於所有開店新手的白日夢中。就如老話所說，餐飲行業是壹個“勤行”，不僅身體要勤，腦子更要勤。如果你真想開壹家店，那光是開店前的准備工作就能把你累得夠嗆。
其中最需要花精力的無疑是選址，在餐飲界，選址被視作壹家店鋪能否賺錢的決定性要素[5]。這也是為什麼勇哥會經常要求連線的人“360度轉壹圈”的原因。同樣是選位置，選開店的店面位置比選自己住的房子位置的難度完全不在同壹個量級，是無法僅看價格或“眼緣”就能定下來的。
首先，在選址之前，你可能需要先做壹整套數學題，包括餐廳每平方米能創造多少營業額（平效），人力、房租水電、原材料、日常損耗等日常成本，壹開始投入的設備、裝修費等壹次性成本分攤到每個月的花銷（攤銷）等等[6]。
在知道這些數據之後，你至少才能清楚如果租了這個店面，每個月的營業額得達到多少才能夠保本，達到多少才能開始盈利[6]。
壹般認為，開店的租金成本最好不要超過預估銷售額的10%[7]，因此在開店選址前需要仔細控制店鋪的大小 / 圖蟲創意
這時候下壹個問題來了，我店都還沒開起來，怎麼能未卜先知知道自己的營業額呢？
這就需要我們能夠得知客流量、客單價、翻台率、平均單桌人數等各種數據來計算出店鋪的預計營業額，而這些數據的獲得方法可能會樸素得出乎你的意料。
以客流量為例，在餐飲界中最常用的辦法是掐表數人頭[6]。
沒錯，就是派人在各個時段站在要租的門店附近，統計街道上來往的人數以及他們的性別、大致年齡[8]，如果要更細致些，還需要看人流主要是以什麼方向和路徑移動的[8]。這個過程大概需要你壹周肆天左右的時間，這樣才能比較准確地獲得這個地點在休息日和工作日不同時段的人流數據。
接著，因為不是所有的人流都進自己的店，這時候你還要確定壹個跟自己的店面定位、位置都差不多的“對比店面”，來幫助預估店鋪人流的“捕捉率”（有多少人會進店）是多少[8]。
除此之外，你還要通過調查你的對比店鋪來預估你的客單價、翻台率甚至毛利率等數據[8]，這時候就更是八仙過海各顯神通。有些人會去對比店鋪裡撿小票、看顧客壹般買多少錢的產品，有些人選擇成為店鋪常客、直接跟員工套近乎問信息，更有甚者會直接去店裡打壹個月的工，以田野調查的模式換取准確的營業數據。
要想盈利，店鋪的定位和所售商品的價格必須與所選地址人流的類型和購買力相匹配 / 圖蟲創意
說了這麼多，你可能看著就已經覺得累了，然而這只是萬裡長征的第壹步。
選好店面後，如何裝修布局，讓顧客在吃飯的時候餐廳不會煙霧繚繞；如何跟供應商協調拿到更低價格的原料，在不同季節每樣原材料買多少才既不會浪費也不會不夠；如何跟政府有關單位打交道，來應對定期的消防衛生檢查；如何管理員工讓他們能不浪費原料，積極工作，好好對待顧客[7]……
即使是大牌的加盟，能幫你解決的大概也只有裝修和供應鏈的問題，其他無數的問題都需要你親歷親為，稍有不慎，店鋪的結局就是虧損倒閉。
美國的壹項調查顯示，60%的餐廳在開業第壹年之後就不會繼續營業，肆年後只有大概20%的新餐廳能夠存活下來[9]。而2026中國中式餐飲白皮書顯示，2025年中國餐飲市場中餐門店的閉店率已經接近50%（雖然開店率也差不多是50%）[10]，更新換代的速度非常快。
在這種情況下，當壹個清閒老板還不虧錢的概率應該比你真的通過開店賺大錢的概率還要低。
累是你的，錢是總公司的
當然，即使你繞過各種雜牌快招公司的坑，也有了詳盡的調研數據和充足的運營准備，對於普通人來說，加盟依然很難幫你賺到大錢。雖然你可能在名義上是壹個“老板”，但實際上你只是從為公司的老板打工變成為加盟品牌的總公司打工。
以奶茶為例，現在的奶茶市場基本已經接近飽和，進入存量競爭的階段[11]，這使得雜牌奶茶的生存空間很小，想開壹家能夠盈利的奶茶店的唯壹選擇就是加盟大牌奶茶。事實上，中國九成以上的奶茶連鎖店也都是加盟店[12]。
然而開壹家蜜雪冰城、古茗、茶百道的費用卻不是小數目，壹般至少需要20萬以上[13][14][15]，這大概是壹個普通中國人5到6年的收入總和[16]。
這還僅僅只是前期的投入，頭部的奶茶品牌雖然不怎麼靠加盟費盈利[17][18][19]，但這不代表他們不從加盟商身上賺錢。如果你稍微了解奶茶行業，就會知道目前的頭部奶茶品牌實際上都是供應鏈公司，主要靠向加盟商提供商品原料賺錢[17][18][19]。
以蜜雪冰城為例，2025年上半年，大約93%的收入都來自向加盟商銷售商品原料[17]。而商品原料成本正是餐飲業成本的大頭，2025中國餐飲業年度報告顯示，原料成本能占到營業收入的40%以上[20]。也就是說，你加盟的奶茶店每年大概有40%的收入都以原料費的形式進了總公司的腰包。
如何更快更省地將各種鮮果、茶葉以及吸管杯子等原材料運送給各地的加盟商，是頭部奶茶品牌在提升淨利潤時必須考慮的問題 / 圖蟲創意
更重要的是，即使你加盟了壹個大牌奶茶也未必能賺到錢。隨著奶茶行業的競爭越來越激烈，大肆擴張成為了奶茶品牌們提升自己銷售額的法寶[21]。這個方法的確很有效，擴張中的奶茶品牌們的GMV（總銷售額）壹路看漲，但隨之而來的代價是單店日均GMV的下滑[21]。
以霸王茶姬為例，雖然2025年它的門店總數在增長，但單店月均GMV已經連續下滑柒個季度，跌幅超過了叁分之壹[22]。這就意味著，對於只經營壹家門店的加盟商來說，品牌層面營收的增長，並不代表你自己能賺更多的錢，相反，你很可能會替總部的擴張買單，虧得更多。
奶茶品牌扎堆開在壹起也可能會稀釋彼此的營業額，如果你還想在這樣的奶茶壹條街上再開壹家店，那等待你的結局只可能是倒閉 / 圖源小紅書博主@辣椒沒你甜（已獲得授權）
這時，你可能會想，奶茶店這麼坑，那我不加盟奶茶店，加盟別的餐飲店不就好了嗎。然而，作為現在連鎖率和加盟率最高的餐飲類型[12][23]，奶茶店對於開店小白來說已經是經營難度和准入門檻最低的細分市場了。
對比同樣連鎖率很高的便利店，如果你想開壹家711或是全家，不僅需要花費更多的資金（大概是奶茶店的兩到叁倍）[24]，還需要最低毛收入的保證[25]，更長的營業時間，並且每個月總部還會對你的毛利進行15%到30%的抽成[24]。最後你辛辛苦苦開店賺的不壹定比你打工賺的多。
那有更穩定更賺錢的加盟項目嗎？有的。你可以去加盟肯德基、必勝客，只不過加盟它們往往需要你有幾百萬資金和數年管理經驗[26][27]。
所以，看到這裡，你就能知道，真的能賺錢的加盟店往往都是那些不缺錢的人開的。
而還在工位苦苦掙扎的你，如果真的還有賺大錢的夢想，可以先去廟裡拜拜再買張彩票，就算沒發財，憑著2元淨虧損，你也能戰勝壹眾創業者，成為沒破過產的創業奇才。
圖片編輯 / 碳酸戰士
內容編輯 / 碳酸戰士
審核編輯 / 山 鬼
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