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中國這省太擅長"魔改"爆火 外地美食皆可本省化
中國這省太擅長"魔改"爆火 外地美食皆可本省化中國這省太擅長"魔改"爆火 外地美食皆可本省化
味道濃郁不說，河南的大盤雞在配菜的搭配上，也會不經意的顯露出“吾等中原地大物博、物產豐富”的隨性。除了標配土豆、洋蔥和青椒外，還會根據群眾口味加入香菇、玉米，木耳、豆腐皮，豆角子，有的老饕喜歡加蔥段，滿滿當當的料下到鍋裡，湯汁帶著配菜肆意咕嘟的同時，也在無形中拉近了這盤菜和東北亂燉以及肆川冒菜之間的距離。要是燴面還吃不過癮，甚至可以叫壹份?“兩摻”，比如燴面 +餅子，+米飯、+饅頭……
總之在河南人的宇宙裡，大盤雞和熱幹面，就跟它們誕生在原產地時的初心壹樣，是個為了普通人吃飽喝足的存在，不需要太嚴謹，不需要太講究 ——往小了說，它們裝下了廣袤疆域不同地域間的口味，往大了說，是中原文化兼容並蓄的包容心得體現。
千年以來地處九州之中，河南人血脈裡貫徹著中國烹飪的基本傳統：中與和。中，是指不東、不西、不南、不北，居東西南北之中。放在吃飯上，就是不偏甜、不偏鹹、不偏辣、不偏酸，於甜鹹酸辣之間求其中。所以河南人做出來的食物，看似做“丟”了原產地的地域特征，吃進嘴裡但卻完美地詮釋了“舒坦”贰字——菜拖著肉的醇厚，肉帶著菜的清爽，湯汁能品不同層次，是中國最古早的烹飪哲學：平衡與調和。
或許是我生長在河南的原因，我不覺得大盤雞必須冠名新疆，或者熱幹面只能在武漢吃。這些食物從誕生之初，就承載著融合和奮斗的力量，在過去的20年裡，更是擁有了不同的生命分支，在全國各地發散光芒。
只是，如果你想吃最自在舒心的那壹口，我覺得，可能還得來河南。
編輯｜梅姍姍 視覺/創意｜BOEN
攝影｜《風味原產地·甘肅》、小紅書@再來壹口、@發際線啊～ 、@贊贊贊
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總之在河南人的宇宙裡，大盤雞和熱幹面，就跟它們誕生在原產地時的初心壹樣，是個為了普通人吃飽喝足的存在，不需要太嚴謹，不需要太講究 ——往小了說，它們裝下了廣袤疆域不同地域間的口味，往大了說，是中原文化兼容並蓄的包容心得體現。
千年以來地處九州之中，河南人血脈裡貫徹著中國烹飪的基本傳統：中與和。中，是指不東、不西、不南、不北，居東西南北之中。放在吃飯上，就是不偏甜、不偏鹹、不偏辣、不偏酸，於甜鹹酸辣之間求其中。所以河南人做出來的食物，看似做“丟”了原產地的地域特征，吃進嘴裡但卻完美地詮釋了“舒坦”贰字——菜拖著肉的醇厚，肉帶著菜的清爽，湯汁能品不同層次，是中國最古早的烹飪哲學：平衡與調和。
或許是我生長在河南的原因，我不覺得大盤雞必須冠名新疆，或者熱幹面只能在武漢吃。這些食物從誕生之初，就承載著融合和奮斗的力量，在過去的20年裡，更是擁有了不同的生命分支，在全國各地發散光芒。
只是，如果你想吃最自在舒心的那壹口，我覺得，可能還得來河南。
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