中國這省太擅長"魔改"爆火外地美食皆可本省化

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2026-01-21 | 來源: 風味星球 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

這是河南孩子吃大盤雞的秘訣，保持面條嚼勁的同時也不會降低雞肉土豆的溫度，挑壹筷子出來塞進嘴裡，湯汁包含著雞肉的香氣和土豆化開後的輕微顆粒感，豐富又不油膩。“就這壹口”我閨蜜說，“夠我在那邊撐半年！”

連我自己都沒想到，當走出家門來到北京，遭受到第壹個真正意義上的打擊就是被告知：大盤雞不是河南的。

河南人也離不開熱幹面。

我知道熱幹面是武漢的，也吃過正宗武漢熱幹面。但如果有朋友來河南，我依舊會帶他們嘗嘗我家樓下開了拾多年的河南熱幹面。它擁有獨特的河南靈魂，早已生根成為獨屬於河南的滋味。

企查查數據顯示，截至2022年全國范圍內共有2.1萬家從事熱幹面相關業務的個體工商戶，湖北省共有3027家，占全國總量的14%，而河南省卻有1.6萬家，占全國總量的76%，其中鄭州有4717家，堪稱全省之最。

比如信陽，由於靠近武漢，熱幹面早已是當地最習以為常的早餐，也是學生們的摯愛。我在信陽師范大學讀書時，學校對面有至少3家早餐攤都有熱幹面，靠近胡同的那家生意最好。

每天早上不到6點，早餐攤就熱鬧起來，老板麻利地從沸水裡撈出鹼水面，手腕壹抖，水珠飛濺，面就扣進了碗裡。緊接著壹勺雞湯外加濃稠的芝麻醬當頭淋下，再點染上橘紅色的辣油、翠綠的蔥花和澄黃的鹹菜粒，最後還再撒點我們那獨有的荊芥（後來我才知道這其實是羅勒的壹種）。

芝麻醬調得極稠，裹在根根分明的面條上，有種粗糲扎實的包裹感。筷子快速而用力地攪拌，讓雞湯與醬混合成壹種更加鹹鮮的風味，每根面條都掛上醬，變成壹種油潤的深棕色。入口是直白的香與頂飽的扎實，鹹香而濃稠的霸占整個口腔，配上辣油的刺激和荊芥的奇香，是喚醒沉睡清晨最生猛的壹記悶棍。