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奶茶里的咖啡因,"准毒品"的擦边球?
奶茶里的咖啡因,"准毒品"的擦边球?奶茶里的咖啡因,"准毒品"的擦边球?
究其原因，说是因为港式本地奶茶普遍使用锡兰红茶，而且以烘焙度高的茶粉为主，咖啡因的析出率就会比普通红茶高20-30%。外加香港传统茶餐厅为了冲泡出更浓郁的茶香味，还常常用2-3种不同红茶磨成粉做茶底，为了激发出风味高温长时间冲泡。
——茶烘焙度高了，研磨细了，品种多了，咖啡因的析出量也会更大。更何况香港人做奶茶，茶汤还得在高处反复冲撞滤网，茶叶细胞结构被破坏，咖啡因自然释放更彻底。
我最喜欢的一家香港奶茶，是个名叫“我杯茶”的湾仔快餐店。那不仅是我这个咖啡因耐受体为数不多真能“提神”的奶茶，做奶茶的郑师傅也很有意思，我喜欢跟他聊天。
“我杯茶”门面很窄，每到中午，队伍就会排上马路。郑师傅会穿着干净体面的厨师服，一边大声回应前台下单的吆喝，双手同时不停地冲泡着奶茶：“唔好催！来紧来紧。”
窄小的柜台后，他快速有序地检查水温，弯腰低头，去嗅每壶茶香是否达到标准再开始冲泡，眼见茶水煮到发黑的时候开始反复拉冲茶叶，激发茶的香气，盖上盖子焗上一会等茶水再沸腾，然后把茶叶倒入奶中，最后等茶回温，才算完成一杯奶茶。
然后，他会递来一小杯刚冲好的奶茶让我试味道：茶香浓而不涩，大概是高温下冲撞和混合得足够充分，奶茶入口有着奶油般的顺滑口感和绵密奶香，绝非普通预制奶茶能达到的口感。
郑师傅对他的茶很骄傲。只要有人夸赞说这家奶茶好喝，他就会激动地接过话来，阳光下口沫横飞地强调着他做的香港奶茶，是不可妥协的口味规则，“边会有差不多，每一家冲的手法都不同的。”“我自己都不敢说每天做的奶茶一样好喝，反正每个细节都是要注意的，哪个部分不够哪个部分够，要随时平衡的！”
香港人喝奶茶的传统到底发源于哪里，为什么咖啡因含量那么高？各方有着不同说法。
一个在英国生活的朋友说，香港人喝奶茶的习惯，有明确历史记载源自英国的殖民。彼时英国贵族已经养成每天好几杯奶茶的习惯，香港人有样学样。“我刚去英国的那会儿，也是学着他们喝茶，骨瓷杯子里的茶用小勺子加糖和鲜奶，入口清淡，一点也不习惯，茶不像茶，奶茶不像奶茶的，价格还贵。后来天天喝，竟然也就习惯了，如今再喝回港式奶茶，甚至会觉得太重，晚上是注定要失眠的。”
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——茶烘焙度高了，研磨细了，品种多了，咖啡因的析出量也会更大。更何况香港人做奶茶，茶汤还得在高处反复冲撞滤网，茶叶细胞结构被破坏，咖啡因自然释放更彻底。
我最喜欢的一家香港奶茶，是个名叫“我杯茶”的湾仔快餐店。那不仅是我这个咖啡因耐受体为数不多真能“提神”的奶茶，做奶茶的郑师傅也很有意思，我喜欢跟他聊天。
“我杯茶”门面很窄，每到中午，队伍就会排上马路。郑师傅会穿着干净体面的厨师服，一边大声回应前台下单的吆喝，双手同时不停地冲泡着奶茶：“唔好催！来紧来紧。”
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然后，他会递来一小杯刚冲好的奶茶让我试味道：茶香浓而不涩，大概是高温下冲撞和混合得足够充分，奶茶入口有着奶油般的顺滑口感和绵密奶香，绝非普通预制奶茶能达到的口感。
郑师傅对他的茶很骄傲。只要有人夸赞说这家奶茶好喝，他就会激动地接过话来，阳光下口沫横飞地强调着他做的香港奶茶，是不可妥协的口味规则，“边会有差不多，每一家冲的手法都不同的。”“我自己都不敢说每天做的奶茶一样好喝，反正每个细节都是要注意的，哪个部分不够哪个部分够，要随时平衡的！”
香港人喝奶茶的传统到底发源于哪里，为什么咖啡因含量那么高？各方有着不同说法。
一个在英国生活的朋友说，香港人喝奶茶的习惯，有明确历史记载源自英国的殖民。彼时英国贵族已经养成每天好几杯奶茶的习惯，香港人有样学样。“我刚去英国的那会儿，也是学着他们喝茶，骨瓷杯子里的茶用小勺子加糖和鲜奶，入口清淡，一点也不习惯，茶不像茶，奶茶不像奶茶的，价格还贵。后来天天喝，竟然也就习惯了，如今再喝回港式奶茶，甚至会觉得太重，晚上是注定要失眠的。”
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