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2026,餐饮"高关店"还会继续吗?(图
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二手设备回收商“狗哥”透露，每回收100家火锅店，约80家为连锁品牌，烘焙品类连锁回收占比约30%，头部品牌设备回收量较往年有所增加。
值得注意的是，大型饭店（门店面积500㎡以上）在2025年的回收量增长了42%；商场餐饮回收量增长35%，凸显出“选址决定生死”的残酷法则。
高关店背后，什么信号值得捕捉？
说起2025年的“餐饮寒冬”，信良记食品科技集团创始人李剑认为，这个寒冬和往年有所差异，主要是三重冲击：一是季节性低迷，叠加行业结构性的调整。“2025年不是简单的淡季，是淡季叠加行业深度洗牌，以及各种政策的调整。”
第二重冲击是消费者紧缩。顾客花钱变谨慎了，但是反向要求享受增加。单纯的低价策略失效，价格便宜+降低品质行不通。同样，如果价格偏高，无法提供与之匹配的体验价值，顾客也不会买账。“花最少的钱，获取最好的就餐体验。”
第三重是供给过剩叠加消费萎缩。市场蛋糕没有扩大，反而缩小，但行业的分食者还在增加。
事实上，当人们不断寻找新的锚点的时候，品牌其实面对的是一群更加理性、更加想要掌控生活和构建生活意义的顾客。
理性消费，并非低价消费，而是消费者更注重切实的、可见可感的产品价值，从而可被验证。这意味着，品牌需要建立以情感共鸣为目标的多渠道生态，打造线上线下融合的体验，而不只是“线上引流，线下转化”。线下除了能够提供嗅觉、味觉、触觉等线上无法获得的体验之外，场景和服务的提供，还可以为讲究而理性的顾客，创造新的互动机会。
说到底，虽然大环境有些挑战，但线下餐饮具备“活人感”的先天特性，很可能在接下来将优势放到最大。
[物价飞涨的时候 这样省钱购物很爽]
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事实上，当人们不断寻找新的锚点的时候，品牌其实面对的是一群更加理性、更加想要掌控生活和构建生活意义的顾客。
理性消费，并非低价消费，而是消费者更注重切实的、可见可感的产品价值，从而可被验证。这意味着，品牌需要建立以情感共鸣为目标的多渠道生态，打造线上线下融合的体验，而不只是“线上引流，线下转化”。线下除了能够提供嗅觉、味觉、触觉等线上无法获得的体验之外，场景和服务的提供，还可以为讲究而理性的顾客，创造新的互动机会。
说到底，虽然大环境有些挑战，但线下餐饮具备“活人感”的先天特性，很可能在接下来将优势放到最大。
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