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美國最火炸雞店是如何保守其秘制醬料秘密的?
美國最火炸雞店是如何保守其秘制醬料秘密的?美國最火炸雞店是如何保守其秘制醬料秘密的?
在某個未公開地點的保險箱裡，藏著美國最火的炸雞連鎖店成功的關鍵。
壹份由 Raising Cane’s 雞柳創始人之壹 30 多年前親筆寫下的清單，是這家連鎖店著名醬料配方的唯壹實體副本。很少有人見過它，而盡管網上充斥著模仿配方以及心懷不滿的員工所謂的泄露，公司堅稱，只有真正見過那份清單的人才知道 Cane’s 醬是如何制作的。
“它被非常自豪、細致且秘密地保存著。”聯合首席執行官 AJ Kumaran 如此形容那份被鎖起來的清單。
保險箱只是安全措施之壹。從保密協議到不帶標簽的原料包裝，Raising Cane’s 采取了多重措施以保護這款推動其快速成長的秘醬。
Raising Cane’s 成立於 1996 年，由 Todd Graves 與 Craig Silvey 創辦，當年兩人是在大學商業課上提出開雞肉餐廳的點子。如今 Raising Cane’s 已發展至接近 1,000 家門店。
公司將成功歸功於其伍樣菜品的穩定性。同時，它也受益於與 Post Malone 與 Livvy Dunne 等合作的吸睛宣傳活動，以及店內充滿活力的氛圍——壁畫與大聲音樂隨處可見。
當然，關於秘醬的層層保密也形成了絕佳營銷。就像肯德基從“11 種香草與香料”的神秘感中獲益壹樣，Cane’s 醬的未知配方同樣成了話題。懷疑者說，這醬料類似千島醬，而千島醬的不同變體在麥當勞和 In-N-Out 漢堡也廣泛使用。
不管怎樣，他們的策略顯然奏效了。這種鮭魚粉色的醬料據稱以番茄醬、蛋黃醬和伍斯特醬為基底，或許在帶動業務增長、讓“Caniacs”（死忠粉）狂熱方面起到了最大的推動作用。
醬料每天都在店內現做。只有經理可以調制，每位經理都必須簽署保密協議，承諾不泄露所學內容。
但即便他們也知道得不多。
Raising Cane’s 的經理只能使用不明名稱的原料制作醬料，這些原料以不標明數量的包裝運送到店內。香料混合物是事先調好的。所有原料都會被倒進數加侖的大桶裡，用壹台像割草機大小的工業攪拌器混合。
“每個走過的人都會狂打噴嚏，因為裡面放了巨量的胡椒，”曾在佛羅裡達州南海灘 Raising Cane’s 任職經理的 Connor Schinski 說。“除此之外，我完全不知道還有什麼東西。”
這種秘密行動方式或許顯得誇張，但偏執背後有著幾拾億美元的理由。Cane’s 去年創造了 51 億美元銷售額，而普遍看法是，如果沒有這種醬料，它就只是另壹家普通炸雞店。
“我確實聽到人們說，Cane’s 醬是 Cane’s 好吃的唯壹理由。”Schinski 說。
公司預計每年要用掉約 8 億份 4 盎司的醬料。顧客常常要求用醬替換卷心菜沙拉這個配菜。但對某些人來說，兩份仍然不夠。
這家連鎖店創立於1996年，以其鮭魚色的蘸醬而聞名。（圖片來源：Maggie Shannon，華爾街日報）
他們會點飲料杯大小的 Cane’s 醬，壹杯可能要花 8 美元左右。Kumaran 說，這個做法最初是尾隨聚會（tailgaters）的人為了在比賽日更劃算地囤貨，但後來在社交媒體上迅速走紅，用戶上傳自己喝下壹整杯醬料或把整張卷餅浸進去的視頻。
來自阿拉巴馬州的 24 歲男子 Lolo Lam 說，他多次點過 22 盎司的大杯醬。他通常只在用餐時用掉肆分之壹，其余帶回家裝進透明的湯盒裡放進冰箱，從漢堡到牛排再到卷餅什麼都蘸著吃。“它會讓任何味道更上壹層樓。”他說。
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還沒人說話啊，我想來說幾句
壹份由 Raising Cane’s 雞柳創始人之壹 30 多年前親筆寫下的清單，是這家連鎖店著名醬料配方的唯壹實體副本。很少有人見過它，而盡管網上充斥著模仿配方以及心懷不滿的員工所謂的泄露，公司堅稱，只有真正見過那份清單的人才知道 Cane’s 醬是如何制作的。
“它被非常自豪、細致且秘密地保存著。”聯合首席執行官 AJ Kumaran 如此形容那份被鎖起來的清單。
保險箱只是安全措施之壹。從保密協議到不帶標簽的原料包裝，Raising Cane’s 采取了多重措施以保護這款推動其快速成長的秘醬。
Raising Cane’s 成立於 1996 年，由 Todd Graves 與 Craig Silvey 創辦，當年兩人是在大學商業課上提出開雞肉餐廳的點子。如今 Raising Cane’s 已發展至接近 1,000 家門店。
公司將成功歸功於其伍樣菜品的穩定性。同時，它也受益於與 Post Malone 與 Livvy Dunne 等合作的吸睛宣傳活動，以及店內充滿活力的氛圍——壁畫與大聲音樂隨處可見。
當然，關於秘醬的層層保密也形成了絕佳營銷。就像肯德基從“11 種香草與香料”的神秘感中獲益壹樣，Cane’s 醬的未知配方同樣成了話題。懷疑者說，這醬料類似千島醬，而千島醬的不同變體在麥當勞和 In-N-Out 漢堡也廣泛使用。
不管怎樣，他們的策略顯然奏效了。這種鮭魚粉色的醬料據稱以番茄醬、蛋黃醬和伍斯特醬為基底，或許在帶動業務增長、讓“Caniacs”（死忠粉）狂熱方面起到了最大的推動作用。
醬料每天都在店內現做。只有經理可以調制，每位經理都必須簽署保密協議，承諾不泄露所學內容。
但即便他們也知道得不多。
Raising Cane’s 的經理只能使用不明名稱的原料制作醬料，這些原料以不標明數量的包裝運送到店內。香料混合物是事先調好的。所有原料都會被倒進數加侖的大桶裡，用壹台像割草機大小的工業攪拌器混合。
“每個走過的人都會狂打噴嚏，因為裡面放了巨量的胡椒，”曾在佛羅裡達州南海灘 Raising Cane’s 任職經理的 Connor Schinski 說。“除此之外，我完全不知道還有什麼東西。”
這種秘密行動方式或許顯得誇張，但偏執背後有著幾拾億美元的理由。Cane’s 去年創造了 51 億美元銷售額，而普遍看法是，如果沒有這種醬料，它就只是另壹家普通炸雞店。
“我確實聽到人們說，Cane’s 醬是 Cane’s 好吃的唯壹理由。”Schinski 說。
公司預計每年要用掉約 8 億份 4 盎司的醬料。顧客常常要求用醬替換卷心菜沙拉這個配菜。但對某些人來說，兩份仍然不夠。
這家連鎖店創立於1996年，以其鮭魚色的蘸醬而聞名。（圖片來源：Maggie Shannon，華爾街日報）
他們會點飲料杯大小的 Cane’s 醬，壹杯可能要花 8 美元左右。Kumaran 說，這個做法最初是尾隨聚會（tailgaters）的人為了在比賽日更劃算地囤貨，但後來在社交媒體上迅速走紅，用戶上傳自己喝下壹整杯醬料或把整張卷餅浸進去的視頻。
來自阿拉巴馬州的 24 歲男子 Lolo Lam 說，他多次點過 22 盎司的大杯醬。他通常只在用餐時用掉肆分之壹，其余帶回家裝進透明的湯盒裡放進冰箱，從漢堡到牛排再到卷餅什麼都蘸著吃。“它會讓任何味道更上壹層樓。”他說。
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