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"最強牛馬飯"集體進京 打工人10分鍾解決肚子
"最強牛馬飯"集體進京 打工人10分鍾解決肚子"最強牛馬飯"集體進京 打工人10分鍾解決肚子
豬肉、牛肉可以說是湘菜小炒的核心葷菜。琪琪認為，壹碗蓋碼飯的靈魂是肉經過猛火爆炒後，炒出的油脂，混合醬汁，和米飯拌勻，拾分下飯。
工藝簡單，食材相似，也導致目前市面上蓋碼飯餐館的餐品同質化的傾向。如果你想吃辣椒炒肉，市面上任何壹家湘菜館都能滿足。“標准化的選擇很安全，費大廚帶火了辣椒炒肉，所以這道菜就成了湘菜的代表，在我的店，同樣是辣椒炒肉，但我加了韭黃作為配料，想做出壹點差異化。”
打工人的“豐容”餐
打工數年，元小敏早已和自己的胃達成了友好協議：上班時側重效率，不上班時再花心思。
燒餅夾裡脊是上壹個被元小敏選中的工作日好單品。今年春天，這種小吃仿佛壹夜之間開遍了北京街頭，她是在下班回家的路上發現有人專門排隊買燒餅夾肉，還好奇是不是這家門店有什麼過人之處，等吃進口中，她才反應過來，過人之處大概率是價格。
從食物成分來看，這份裡脊夾肉可以稱作“低配版漢堡”，都有餅皮作為碳水，肉和蛋作為蛋白質，售價只需要10塊錢。火熱也體現在持續開出的門店中，好開心、餅呱呱和每日壹餅在北京“叁足鼎立”。根據窄門餐眼，截止到今年11月，在北京，好開心目前的門店數量有42家，餅呱呱、每日壹餅的在營門店數分別為24家和16家。
不過，元小敏始終認為燒餅夾肉介於正餐和小吃之間，“如果工作日的午餐只吃這個，雖然很省事，但我扛不到晚上下班。”所以她偶爾會在下班後，買壹份當作晚飯。
至於打工人的午餐，已經成為餐館、超市、便利店的必爭之地。火鍋店推出單人燙撈杯，7ELEVEN便利店推出小食堂，物美、永輝等超市做大食堂，就連老牌連鎖飯店金鼎軒也拉起“超能工作餐，壹周不重樣”的橫幅招攬打工人。飯張力各異，疲於工作的打工人總能在其中選中最適合自己的壹款。
▲ 金鼎軒壹門店外，掛上工作餐橫幅。圖 / 每日人物攝
如果說上個周期撬動打工人的關鍵詞是“性價比”，那麼“現炒”則是這兩年幾乎每家中式餐館都試圖打響的旗號。
李林虎從事餐飲咨詢行業，同樣看好現炒蓋碼的業態。與超意興、紅功夫這類同樣持續開店的性價比自選菜模式相比，現炒蓋碼更能突出鍋氣。“本質上，自選菜在廚師炒完菜，到顧客選菜之間是有時間空檔的，那你算不算現炒？可是現炒蓋碼是小灶單份制作，基本上能縮短這個空檔。”
幸運的是，蓋碼飯從屬的湘菜菜系兼具了“性價比”和“現炒”兩個屬性。
從創業之初，琪琪就瞄准工作餐，無論是選址還是定價，也都會參考附近的工作人群消費能力，突出現制和性價比。“壹周工作日占了柒分之伍，這是大頭，”她說，“和很多商場工作日很少人逛，周末都是人是相對照的邏輯。”
有時候，琪琪覺得打工人的胃也很感性。有壹天中午，店裡人正多，她看到壹位面熟的食客吃著吃著哭了。琪琪嚇壹跳，以為是餐飯不合對方胃口，立刻走過去問是什麼情況。聊起來才知道，這位食客也是湖南人，常年在國外工作，偶爾回北京匯報，“吃到湘菜想家了”。
當前，層出不窮的網紅美食越來越多，花樣各異，但元小敏每天要想自己准備吃什麼的時候，進入腦海的食物總是那麼幾種：麻辣燙、蓋碼飯、韓餐或者日料。即便中餐有8大菜系，但打工人的時間有限，挑選也耗費體力。於是，吃飯變得越來越無聊了。
網友@襪子總是找不著 曾發帖，認為吃飯的選擇越來越少。“拾個人約飯，肆個吃烤魚，叁個吃火鍋，叁個吃燒烤。不明白總吃料理包調料加半成品食材的通路貨有什麼意思。菜品講氣味，現在料理包有味沒氣，可以說現在的餐品變low了，也可以說以前我們的現炒菜過於便宜了。”
[物價飛漲的時候 這樣省錢購物很爽]
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工藝簡單，食材相似，也導致目前市面上蓋碼飯餐館的餐品同質化的傾向。如果你想吃辣椒炒肉，市面上任何壹家湘菜館都能滿足。“標准化的選擇很安全，費大廚帶火了辣椒炒肉，所以這道菜就成了湘菜的代表，在我的店，同樣是辣椒炒肉，但我加了韭黃作為配料，想做出壹點差異化。”
打工人的“豐容”餐
打工數年，元小敏早已和自己的胃達成了友好協議：上班時側重效率，不上班時再花心思。
燒餅夾裡脊是上壹個被元小敏選中的工作日好單品。今年春天，這種小吃仿佛壹夜之間開遍了北京街頭，她是在下班回家的路上發現有人專門排隊買燒餅夾肉，還好奇是不是這家門店有什麼過人之處，等吃進口中，她才反應過來，過人之處大概率是價格。
從食物成分來看，這份裡脊夾肉可以稱作“低配版漢堡”，都有餅皮作為碳水，肉和蛋作為蛋白質，售價只需要10塊錢。火熱也體現在持續開出的門店中，好開心、餅呱呱和每日壹餅在北京“叁足鼎立”。根據窄門餐眼，截止到今年11月，在北京，好開心目前的門店數量有42家，餅呱呱、每日壹餅的在營門店數分別為24家和16家。
不過，元小敏始終認為燒餅夾肉介於正餐和小吃之間，“如果工作日的午餐只吃這個，雖然很省事，但我扛不到晚上下班。”所以她偶爾會在下班後，買壹份當作晚飯。
至於打工人的午餐，已經成為餐館、超市、便利店的必爭之地。火鍋店推出單人燙撈杯，7ELEVEN便利店推出小食堂，物美、永輝等超市做大食堂，就連老牌連鎖飯店金鼎軒也拉起“超能工作餐，壹周不重樣”的橫幅招攬打工人。飯張力各異，疲於工作的打工人總能在其中選中最適合自己的壹款。
▲ 金鼎軒壹門店外，掛上工作餐橫幅。圖 / 每日人物攝
如果說上個周期撬動打工人的關鍵詞是“性價比”，那麼“現炒”則是這兩年幾乎每家中式餐館都試圖打響的旗號。
李林虎從事餐飲咨詢行業，同樣看好現炒蓋碼的業態。與超意興、紅功夫這類同樣持續開店的性價比自選菜模式相比，現炒蓋碼更能突出鍋氣。“本質上，自選菜在廚師炒完菜，到顧客選菜之間是有時間空檔的，那你算不算現炒？可是現炒蓋碼是小灶單份制作，基本上能縮短這個空檔。”
幸運的是，蓋碼飯從屬的湘菜菜系兼具了“性價比”和“現炒”兩個屬性。
從創業之初，琪琪就瞄准工作餐，無論是選址還是定價，也都會參考附近的工作人群消費能力，突出現制和性價比。“壹周工作日占了柒分之伍，這是大頭，”她說，“和很多商場工作日很少人逛，周末都是人是相對照的邏輯。”
有時候，琪琪覺得打工人的胃也很感性。有壹天中午，店裡人正多，她看到壹位面熟的食客吃著吃著哭了。琪琪嚇壹跳，以為是餐飯不合對方胃口，立刻走過去問是什麼情況。聊起來才知道，這位食客也是湖南人，常年在國外工作，偶爾回北京匯報，“吃到湘菜想家了”。
當前，層出不窮的網紅美食越來越多，花樣各異，但元小敏每天要想自己准備吃什麼的時候，進入腦海的食物總是那麼幾種：麻辣燙、蓋碼飯、韓餐或者日料。即便中餐有8大菜系，但打工人的時間有限，挑選也耗費體力。於是，吃飯變得越來越無聊了。
網友@襪子總是找不著 曾發帖，認為吃飯的選擇越來越少。“拾個人約飯，肆個吃烤魚，叁個吃火鍋，叁個吃燒烤。不明白總吃料理包調料加半成品食材的通路貨有什麼意思。菜品講氣味，現在料理包有味沒氣，可以說現在的餐品變low了，也可以說以前我們的現炒菜過於便宜了。”
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