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"最强牛马饭"集体进京 打工人10分钟解决肚子
"最强牛马饭"集体进京 打工人10分钟解决肚子"最强牛马饭"集体进京 打工人10分钟解决肚子
猪肉、牛肉可以说是湘菜小炒的核心荤菜。琪琪认为，一碗盖码饭的灵魂是肉经过猛火爆炒后，炒出的油脂，混合酱汁，和米饭拌匀，十分下饭。
工艺简单，食材相似，也导致目前市面上盖码饭餐馆的餐品同质化的倾向。如果你想吃辣椒炒肉，市面上任何一家湘菜馆都能满足。“标准化的选择很安全，费大厨带火了辣椒炒肉，所以这道菜就成了湘菜的代表，在我的店，同样是辣椒炒肉，但我加了韭黄作为配料，想做出一点差异化。”
打工人的“丰容”餐
打工数年，元小敏早已和自己的胃达成了友好协议：上班时侧重效率，不上班时再花心思。
烧饼夹里脊是上一个被元小敏选中的工作日好单品。今年春天，这种小吃仿佛一夜之间开遍了北京街头，她是在下班回家的路上发现有人专门排队买烧饼夹肉，还好奇是不是这家门店有什么过人之处，等吃进口中，她才反应过来，过人之处大概率是价格。
从食物成分来看，这份里脊夹肉可以称作“低配版汉堡”，都有饼皮作为碳水，肉和蛋作为蛋白质，售价只需要10块钱。火热也体现在持续开出的门店中，好开心、饼呱呱和每日一饼在北京“三足鼎立”。根据窄门餐眼，截止到今年11月，在北京，好开心目前的门店数量有42家，饼呱呱、每日一饼的在营门店数分别为24家和16家。
不过，元小敏始终认为烧饼夹肉介于正餐和小吃之间，“如果工作日的午餐只吃这个，虽然很省事，但我扛不到晚上下班。”所以她偶尔会在下班后，买一份当作晚饭。
至于打工人的午餐，已经成为餐馆、超市、便利店的必争之地。火锅店推出单人烫捞杯，7ELEVEN便利店推出小食堂，物美、永辉等超市做大食堂，就连老牌连锁饭店金鼎轩也拉起“超能工作餐，一周不重样”的横幅招揽打工人。饭张力各异，疲于工作的打工人总能在其中选中最适合自己的一款。
▲ 金鼎轩一门店外，挂上工作餐横幅。图 / 每日人物摄
如果说上个周期撬动打工人的关键词是“性价比”，那么“现炒”则是这两年几乎每家中式餐馆都试图打响的旗号。
李林虎从事餐饮咨询行业，同样看好现炒盖码的业态。与超意兴、红功夫这类同样持续开店的性价比自选菜模式相比，现炒盖码更能突出锅气。“本质上，自选菜在厨师炒完菜，到顾客选菜之间是有时间空档的，那你算不算现炒？可是现炒盖码是小灶单份制作，基本上能缩短这个空档。”
幸运的是，盖码饭从属的湘菜菜系兼具了“性价比”和“现炒”两个属性。
从创业之初，琪琪就瞄准工作餐，无论是选址还是定价，也都会参考附近的工作人群消费能力，突出现制和性价比。“一周工作日占了七分之五，这是大头，”她说，“和很多商场工作日很少人逛，周末都是人是相对照的逻辑。”
有时候，琪琪觉得打工人的胃也很感性。有一天中午，店里人正多，她看到一位面熟的食客吃着吃着哭了。琪琪吓一跳，以为是餐饭不合对方胃口，立刻走过去问是什么情况。聊起来才知道，这位食客也是湖南人，常年在国外工作，偶尔回北京汇报，“吃到湘菜想家了”。
当前，层出不穷的网红美食越来越多，花样各异，但元小敏每天要想自己准备吃什么的时候，进入脑海的食物总是那么几种：麻辣烫、盖码饭、韩餐或者日料。即便中餐有8大菜系，但打工人的时间有限，挑选也耗费体力。于是，吃饭变得越来越无聊了。
网友@袜子总是找不着 曾发帖，认为吃饭的选择越来越少。“十个人约饭，四个吃烤鱼，三个吃火锅，三个吃烧烤。不明白总吃料理包调料加半成品食材的通路货有什么意思。菜品讲气味，现在料理包有味没气，可以说现在的餐品变low了，也可以说以前我们的现炒菜过于便宜了。”
[物价飞涨的时候 这样省钱购物很爽]
还没人说话啊，我想来说几句
工艺简单，食材相似，也导致目前市面上盖码饭餐馆的餐品同质化的倾向。如果你想吃辣椒炒肉，市面上任何一家湘菜馆都能满足。“标准化的选择很安全，费大厨带火了辣椒炒肉，所以这道菜就成了湘菜的代表，在我的店，同样是辣椒炒肉，但我加了韭黄作为配料，想做出一点差异化。”
打工人的“丰容”餐
打工数年，元小敏早已和自己的胃达成了友好协议：上班时侧重效率，不上班时再花心思。
烧饼夹里脊是上一个被元小敏选中的工作日好单品。今年春天，这种小吃仿佛一夜之间开遍了北京街头，她是在下班回家的路上发现有人专门排队买烧饼夹肉，还好奇是不是这家门店有什么过人之处，等吃进口中，她才反应过来，过人之处大概率是价格。
从食物成分来看，这份里脊夹肉可以称作“低配版汉堡”，都有饼皮作为碳水，肉和蛋作为蛋白质，售价只需要10块钱。火热也体现在持续开出的门店中，好开心、饼呱呱和每日一饼在北京“三足鼎立”。根据窄门餐眼，截止到今年11月，在北京，好开心目前的门店数量有42家，饼呱呱、每日一饼的在营门店数分别为24家和16家。
不过，元小敏始终认为烧饼夹肉介于正餐和小吃之间，“如果工作日的午餐只吃这个，虽然很省事，但我扛不到晚上下班。”所以她偶尔会在下班后，买一份当作晚饭。
至于打工人的午餐，已经成为餐馆、超市、便利店的必争之地。火锅店推出单人烫捞杯，7ELEVEN便利店推出小食堂，物美、永辉等超市做大食堂，就连老牌连锁饭店金鼎轩也拉起“超能工作餐，一周不重样”的横幅招揽打工人。饭张力各异，疲于工作的打工人总能在其中选中最适合自己的一款。
▲ 金鼎轩一门店外，挂上工作餐横幅。图 / 每日人物摄
如果说上个周期撬动打工人的关键词是“性价比”，那么“现炒”则是这两年几乎每家中式餐馆都试图打响的旗号。
李林虎从事餐饮咨询行业，同样看好现炒盖码的业态。与超意兴、红功夫这类同样持续开店的性价比自选菜模式相比，现炒盖码更能突出锅气。“本质上，自选菜在厨师炒完菜，到顾客选菜之间是有时间空档的，那你算不算现炒？可是现炒盖码是小灶单份制作，基本上能缩短这个空档。”
幸运的是，盖码饭从属的湘菜菜系兼具了“性价比”和“现炒”两个属性。
从创业之初，琪琪就瞄准工作餐，无论是选址还是定价，也都会参考附近的工作人群消费能力，突出现制和性价比。“一周工作日占了七分之五，这是大头，”她说，“和很多商场工作日很少人逛，周末都是人是相对照的逻辑。”
有时候，琪琪觉得打工人的胃也很感性。有一天中午，店里人正多，她看到一位面熟的食客吃着吃着哭了。琪琪吓一跳，以为是餐饭不合对方胃口，立刻走过去问是什么情况。聊起来才知道，这位食客也是湖南人，常年在国外工作，偶尔回北京汇报，“吃到湘菜想家了”。
当前，层出不穷的网红美食越来越多，花样各异，但元小敏每天要想自己准备吃什么的时候，进入脑海的食物总是那么几种：麻辣烫、盖码饭、韩餐或者日料。即便中餐有8大菜系，但打工人的时间有限，挑选也耗费体力。于是，吃饭变得越来越无聊了。
网友@袜子总是找不着 曾发帖，认为吃饭的选择越来越少。“十个人约饭，四个吃烤鱼，三个吃火锅，三个吃烧烤。不明白总吃料理包调料加半成品食材的通路货有什么意思。菜品讲气味，现在料理包有味没气，可以说现在的餐品变low了，也可以说以前我们的现炒菜过于便宜了。”
[物价飞涨的时候 这样省钱购物很爽]
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