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"最强牛马饭"集体进京 打工人10分钟解决肚子
"最强牛马饭"集体进京 打工人10分钟解决肚子"最强牛马饭"集体进京 打工人10分钟解决肚子
▲ 网友发帖感慨对盖码饭的喜爱。图 / 小红书截图
一、二线城市的打工人工作节奏快，同样具备高效品质的盖码饭也高调上桌。余湘湘盖码饭开业三个多月，等位是工作日午饭时间的常事，好在一份猛火爆炒的饭菜3分钟就能出锅，食客们翻台也快。
每天早上七点半，琪琪和店员们就到门店备菜，包括米粉、盖码饭在内，店里主食类SKU一共有20多个，对于一家个体小店而言是一个适中的体量。
如果提供的品类更多，则意味着店家需要花更多成本预备原料。一位来自广东的餐饮人曾评论，现炒的基本做不了多少品类，杂七杂八的备货太麻烦，并且容易坏，“你进货，无论什么青菜你都只能拿一点点，议价能力太低，成本也压不下去”。
选址在金辉大厦，琪琪看中了附近稳定的白领群体，网红意大利面“开府莱舍”的火热也佐证了附近客流的消费力。
虽然都是做盖码饭，不同品牌的定位也各不相同。
霸碗将定价锚定在10元到30元的价格带，如果堂食点一份荤素搭配的双拼盖码饭，价格在22元左右，如果通过外送平台，叠加优惠券，价格能降至18元左右。相比之下，同样开店迅猛的盖码帮价格更高，人均在30元到50元之间。琪琪的门店定价思路与盖码帮相近，人均在30元到40元。
最主要的差异源于用工成本。霸碗盖码饭全线使用炒菜机器人，不仅节省了后厨的用地空间，还省下了一笔大厨的用工成本。根据报道，盖码帮每家门店配有4名厨师，都来自湖南，每人每月需多支出1万多元。与自己的米粉店相比，盖码饭餐馆多了两口炒锅，即便用工成本高，琪琪也同样坚持大厨现炒。
▲ 霸碗盖码饭的炒菜机器人。图 / 霸碗公众号
“我始终认为人炒的菜和机器人炒的是没办法相提并论的，”琪琪说，“举个例子，人炒菜可能慢一些，但顾客备注少油少盐，或者多麻多辣，我们都可以及时处理，但机器程序设定很难做到。”
事实上，社交平台上也有食客吐槽机器人炒菜不能按备注更改的情况。今年9月，一位陕西网友称自己确认霸碗盖码饭不是预制菜，是因为备注“不要葱姜蒜”，结果店家回复“特殊要求做不了，我们是机器人炒菜”。
也有食客在社交平台上发帖，认为盖码饭的性价比不高。同样是现炒菜，盖码饭的“码子”大多在3到5两，盖在米饭上只有薄薄一层，而点一盘菜的分量能多出一倍。
作为盖码饭爱好者，周朗研究过附近的盖码饭餐馆提供的菜品，荤菜以猪肉、鸡肉为主的，要比牛肉平均便宜三四块钱，基本都是加辣椒做成辣味主菜。素菜主要是炒青菜、土豆，或者搭配鸡蛋。一荤一素盖在米饭上，吃完直到晚上下班都不会饿。
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