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西貝的風波之外:預制菜在歐美為何吵不起來?
西貝的風波之外:預制菜在歐美為何吵不起來?西貝的風波之外:預制菜在歐美為何吵不起來?
其次是中西飲食文化的區別。中國烹飪歷經千年演變，技法體系眾多，菜系龐雜。炒、爆、炸、燉、燴、溜、燒、燜、煮、蒸、汆、醃、拌、熗、鹵、熏、焗，很多技法在西方並無區分或不被實踐。中餐多為明火烹飪，西餐則長期電氣化(詳見表3)。中國百姓心目中的下館子，理應提供比居家更好的食材、廚具與烹飪，上桌的美食凝結著匠心與鍋氣。而歐美民眾到餐廳，社交目的較強，往往meeting重於eating，有時更在乎著裝與話題。
第叁，知情權與選擇權的缺失。消費者付出的是人均不菲的正餐價格，期待的是現炒現做的味蕾體驗，得到的卻是與自購食材簡易加工無異的預制菜，事先從未被告知。在美國，企業會告訴你這是工業食品，請自酌是否為便利性埋單。
例如Trader Joe's的冷凍“橙子雞”明碼標價4.99美元,包裝清晰標注Heat & Serve（加熱即食）。Chipotle因2015年使用了含轉基因飼料喂養的畜禽，但商品標注為Non-GMO（非轉基因），被集體訴訟，最終賠償650萬美元。核心不是食材本身，關鍵是定價與預期的錯配，以及是否充分行使告知義務，保證消費者的選擇權。
此外，面對消費趨弱、店租高企、坪效KPI、翻台指標、外賣搶單、員工社保等重重困難，中國餐飲企業似乎落入同質化與內卷式競爭陷阱，選擇通過預制菜來降本增效。暗中降檔食材但維持原定價，是對消費者的隱形收割。如果說高價雪糕是“刺客”，預制菜餐仿佛“暗槍殺手”，當然令消費者如鯁在喉。在歐美全服務餐飲業，則似乎缺少使用“預制菜”的土壤或動機。
另外，美國八大餐飲企業中，有柒家由個人或團隊創建，其中肆家創始人通過出售企業退出，另叁家由創始人或團隊在上市後繼續經營，但持股比例最高的壹位只有10.47%（已去世），多數上市後創始人持股降至5%以下，由職業經理人接班。
麥當勞兄弟早在1961年，即創辦企業24年後及上市第4年前就退出了麥當勞，現任CEO至少是第八任。2022年，杜克與哈佛商學院的叁位教授通過研究發現，由創始人管理的公司生產力更低，管理也更差。樣本數據覆蓋32個國家的13435家企業，包括761家中國企業。經理人的動力與考量，顯著有別於創始人家族。
表3
FDA與集體訴訟
值得借鑒的是，美國的集體訴訟機制會倒逼企業主動公示，避用可能引發法律後果的材料或工藝。
Chipotle除前述因轉基因飼料導致的650萬美元賠償外，2020年還就食源性疾病疫情被處以2500萬美元罰款。家樂氏薯片廠商因導致135人沙門氏菌感染，支付1920萬美元罰金，涉案企業人員也被指控。
美國集體訴訟歷史悠久，在消費領域主要解決小額爭議，用於救濟廣泛而分散的消費者損害，剝奪經營者的不當收益並防止其繼續實施違法行為，具有無需原告全體到場、勝訴酬金制、直接賠償等優點。在食品與餐飲領域，欺騙性標簽、食源性污染和疾病、收費過高是常見問題。
在美國，負責制定食品標准的是食品藥品監督管理總局（FDA）。該機構已成立119年，直屬1.8萬名員工，年預算65億美元，其中46%來自行業付費。食品安全與營養中心有八百多人，監管2400億美元的國內食品市場、150億美元的進口食品和150億美元的化妝品，以及約5萬家食品企業。
由於FDA是聯邦政府直管並外派人員，研究檢測力量強大且中立。FDA對食藥的監管措施有公開聲明或通知、發警告函、上黑名單（點名羞辱策略）、公布扣押或下架產品。另外法律賦予FDA刑事調查權，設有200人左右的專門隊伍，可以攜槍執法、取證、搜查和實施逮捕。
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還沒人說話啊，我想來說幾句
第叁，知情權與選擇權的缺失。消費者付出的是人均不菲的正餐價格，期待的是現炒現做的味蕾體驗，得到的卻是與自購食材簡易加工無異的預制菜，事先從未被告知。在美國，企業會告訴你這是工業食品，請自酌是否為便利性埋單。
例如Trader Joe's的冷凍“橙子雞”明碼標價4.99美元,包裝清晰標注Heat & Serve（加熱即食）。Chipotle因2015年使用了含轉基因飼料喂養的畜禽，但商品標注為Non-GMO（非轉基因），被集體訴訟，最終賠償650萬美元。核心不是食材本身，關鍵是定價與預期的錯配，以及是否充分行使告知義務，保證消費者的選擇權。
此外，面對消費趨弱、店租高企、坪效KPI、翻台指標、外賣搶單、員工社保等重重困難，中國餐飲企業似乎落入同質化與內卷式競爭陷阱，選擇通過預制菜來降本增效。暗中降檔食材但維持原定價，是對消費者的隱形收割。如果說高價雪糕是“刺客”，預制菜餐仿佛“暗槍殺手”，當然令消費者如鯁在喉。在歐美全服務餐飲業，則似乎缺少使用“預制菜”的土壤或動機。
另外，美國八大餐飲企業中，有柒家由個人或團隊創建，其中肆家創始人通過出售企業退出，另叁家由創始人或團隊在上市後繼續經營，但持股比例最高的壹位只有10.47%（已去世），多數上市後創始人持股降至5%以下，由職業經理人接班。
麥當勞兄弟早在1961年，即創辦企業24年後及上市第4年前就退出了麥當勞，現任CEO至少是第八任。2022年，杜克與哈佛商學院的叁位教授通過研究發現，由創始人管理的公司生產力更低，管理也更差。樣本數據覆蓋32個國家的13435家企業，包括761家中國企業。經理人的動力與考量，顯著有別於創始人家族。
表3
FDA與集體訴訟
值得借鑒的是，美國的集體訴訟機制會倒逼企業主動公示，避用可能引發法律後果的材料或工藝。
Chipotle除前述因轉基因飼料導致的650萬美元賠償外，2020年還就食源性疾病疫情被處以2500萬美元罰款。家樂氏薯片廠商因導致135人沙門氏菌感染，支付1920萬美元罰金，涉案企業人員也被指控。
美國集體訴訟歷史悠久，在消費領域主要解決小額爭議，用於救濟廣泛而分散的消費者損害，剝奪經營者的不當收益並防止其繼續實施違法行為，具有無需原告全體到場、勝訴酬金制、直接賠償等優點。在食品與餐飲領域，欺騙性標簽、食源性污染和疾病、收費過高是常見問題。
在美國，負責制定食品標准的是食品藥品監督管理總局（FDA）。該機構已成立119年，直屬1.8萬名員工，年預算65億美元，其中46%來自行業付費。食品安全與營養中心有八百多人，監管2400億美元的國內食品市場、150億美元的進口食品和150億美元的化妝品，以及約5萬家食品企業。
由於FDA是聯邦政府直管並外派人員，研究檢測力量強大且中立。FDA對食藥的監管措施有公開聲明或通知、發警告函、上黑名單（點名羞辱策略）、公布扣押或下架產品。另外法律賦予FDA刑事調查權，設有200人左右的專門隊伍，可以攜槍執法、取證、搜查和實施逮捕。
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