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西贝的风波之外:预制菜在欧美为何吵不起来?
西贝的风波之外:预制菜在欧美为何吵不起来?西贝的风波之外:预制菜在欧美为何吵不起来?
其次是中西饮食文化的区别。中国烹饪历经千年演变，技法体系众多，菜系庞杂。炒、爆、炸、炖、烩、熘、烧、焖、煮、蒸、汆、腌、拌、炝、卤、熏、焗，很多技法在西方并无区分或不被实践。中餐多为明火烹饪，西餐则长期电气化(详见表3)。中国百姓心目中的下馆子，理应提供比居家更好的食材、厨具与烹饪，上桌的美食凝结着匠心与锅气。而欧美民众到餐厅，社交目的较强，往往meeting重于eating，有时更在乎着装与话题。
第三，知情权与选择权的缺失。消费者付出的是人均不菲的正餐价格，期待的是现炒现做的味蕾体验，得到的却是与自购食材简易加工无异的预制菜，事先从未被告知。在美国，企业会告诉你这是工业食品，请自酌是否为便利性埋单。
例如Trader Joe's的冷冻“橙子鸡”明码标价4.99美元,包装清晰标注Heat & Serve（加热即食）。Chipotle因2015年使用了含转基因饲料喂养的畜禽，但商品标注为Non-GMO（非转基因），被集体诉讼，最终赔偿650万美元。核心不是食材本身，关键是定价与预期的错配，以及是否充分行使告知义务，保证消费者的选择权。
此外，面对消费趋弱、店租高企、坪效KPI、翻台指标、外卖抢单、员工社保等重重困难，中国餐饮企业似乎落入同质化与内卷式竞争陷阱，选择通过预制菜来降本增效。暗中降档食材但维持原定价，是对消费者的隐形收割。如果说高价雪糕是“刺客”，预制菜餐仿佛“暗枪杀手”，当然令消费者如鲠在喉。在欧美全服务餐饮业，则似乎缺少使用“预制菜”的土壤或动机。
另外，美国八大餐饮企业中，有七家由个人或团队创建，其中四家创始人通过出售企业退出，另三家由创始人或团队在上市后继续经营，但持股比例最高的一位只有10.47%（已去世），多数上市后创始人持股降至5%以下，由职业经理人接班。
麦当劳兄弟早在1961年，即创办企业24年后及上市第4年前就退出了麦当劳，现任CEO至少是第八任。2022年，杜克与哈佛商学院的三位教授通过研究发现，由创始人管理的公司生产力更低，管理也更差。样本数据覆盖32个国家的13435家企业，包括761家中国企业。经理人的动力与考量，显着有别于创始人家族。
表3
FDA与集体诉讼
值得借鉴的是，美国的集体诉讼机制会倒逼企业主动公示，避用可能引发法律后果的材料或工艺。
Chipotle除前述因转基因饲料导致的650万美元赔偿外，2020年还就食源性疾病疫情被处以2500万美元罚款。家乐氏薯片厂商因导致135人沙门氏菌感染，支付1920万美元罚金，涉案企业人员也被指控。
美国集体诉讼历史悠久，在消费领域主要解决小额争议，用于救济广泛而分散的消费者损害，剥夺经营者的不当收益并防止其继续实施违法行为，具有无需原告全体到场、胜诉酬金制、直接赔偿等优点。在食品与餐饮领域，欺骗性标签、食源性污染和疾病、收费过高是常见问题。
在美国，负责制定食品标准的是食品药品监督管理总局（FDA）。该机构已成立119年，直属1.8万名员工，年预算65亿美元，其中46%来自行业付费。食品安全与营养中心有八百多人，监管2400亿美元的国内食品市场、150亿美元的进口食品和150亿美元的化妆品，以及约5万家食品企业。
由于FDA是联邦政府直管并外派人员，研究检测力量强大且中立。FDA对食药的监管措施有公开声明或通知、发警告函、上黑名单（点名羞辱策略）、公布扣押或下架产品。另外法律赋予FDA刑事调查权，设有200人左右的专门队伍，可以携枪执法、取证、搜查和实施逮捕。
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第三，知情权与选择权的缺失。消费者付出的是人均不菲的正餐价格，期待的是现炒现做的味蕾体验，得到的却是与自购食材简易加工无异的预制菜，事先从未被告知。在美国，企业会告诉你这是工业食品，请自酌是否为便利性埋单。
例如Trader Joe's的冷冻“橙子鸡”明码标价4.99美元,包装清晰标注Heat & Serve（加热即食）。Chipotle因2015年使用了含转基因饲料喂养的畜禽，但商品标注为Non-GMO（非转基因），被集体诉讼，最终赔偿650万美元。核心不是食材本身，关键是定价与预期的错配，以及是否充分行使告知义务，保证消费者的选择权。
此外，面对消费趋弱、店租高企、坪效KPI、翻台指标、外卖抢单、员工社保等重重困难，中国餐饮企业似乎落入同质化与内卷式竞争陷阱，选择通过预制菜来降本增效。暗中降档食材但维持原定价，是对消费者的隐形收割。如果说高价雪糕是“刺客”，预制菜餐仿佛“暗枪杀手”，当然令消费者如鲠在喉。在欧美全服务餐饮业，则似乎缺少使用“预制菜”的土壤或动机。
另外，美国八大餐饮企业中，有七家由个人或团队创建，其中四家创始人通过出售企业退出，另三家由创始人或团队在上市后继续经营，但持股比例最高的一位只有10.47%（已去世），多数上市后创始人持股降至5%以下，由职业经理人接班。
麦当劳兄弟早在1961年，即创办企业24年后及上市第4年前就退出了麦当劳，现任CEO至少是第八任。2022年，杜克与哈佛商学院的三位教授通过研究发现，由创始人管理的公司生产力更低，管理也更差。样本数据覆盖32个国家的13435家企业，包括761家中国企业。经理人的动力与考量，显着有别于创始人家族。
表3
FDA与集体诉讼
值得借鉴的是，美国的集体诉讼机制会倒逼企业主动公示，避用可能引发法律后果的材料或工艺。
Chipotle除前述因转基因饲料导致的650万美元赔偿外，2020年还就食源性疾病疫情被处以2500万美元罚款。家乐氏薯片厂商因导致135人沙门氏菌感染，支付1920万美元罚金，涉案企业人员也被指控。
美国集体诉讼历史悠久，在消费领域主要解决小额争议，用于救济广泛而分散的消费者损害，剥夺经营者的不当收益并防止其继续实施违法行为，具有无需原告全体到场、胜诉酬金制、直接赔偿等优点。在食品与餐饮领域，欺骗性标签、食源性污染和疾病、收费过高是常见问题。
在美国，负责制定食品标准的是食品药品监督管理总局（FDA）。该机构已成立119年，直属1.8万名员工，年预算65亿美元，其中46%来自行业付费。食品安全与营养中心有八百多人，监管2400亿美元的国内食品市场、150亿美元的进口食品和150亿美元的化妆品，以及约5万家食品企业。
由于FDA是联邦政府直管并外派人员，研究检测力量强大且中立。FDA对食药的监管措施有公开声明或通知、发警告函、上黑名单（点名羞辱策略）、公布扣押或下架产品。另外法律赋予FDA刑事调查权，设有200人左右的专门队伍，可以携枪执法、取证、搜查和实施逮捕。
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