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西貝的風波之外:預制菜在歐美為何吵不起來?
西貝的風波之外:預制菜在歐美為何吵不起來?西貝的風波之外:預制菜在歐美為何吵不起來?
Panda Express（熊貓快餐）是最大的美式中餐品牌，由華人程正昌、蔣佩琪夫婦創辦，年營業額62億美元，擁有超過2000家門店。每家門店現場烹飪，沒有中央廚房。店內廚師全天手工切菜，分批烹制所有主菜。公司投資了自動化炒鍋等技術，但旨在協助店內廚師，訓練有素的廚師始終掌控全局而不會被取代。
近年歐美都市出現“精致休閒”“快且精”的新業態，強調優質食材、專門菜系、健康應季烹飪。實現快速的秘訣來自高效的點餐、改單、支付與堂廚壹鍵溝通，而非來自預制的食材。
資深編輯Bret Thorn執筆評論餐飲業26年，任職《國家餐廳新聞》。他認為快餐的名稱有誤導性，因為快速的是服務即上菜速度，而不是食物本身或烹飪過程。
綜上簡言之，在美國，快餐業使用預加工的食材，但休閒餐廳企業很少使用“預制菜”，也沒有中央廚房。
表1
美國超市的包裝加工食品很普遍。Trader Joe's、Whole Foods的冷凍冷藏食品區占比30-40%，從僅1美元的冷凍披薩到15美元的有機即食餐，價格覆蓋不同需求，包裝上均清晰標注成分、加工方式、營養信息。
留美學人劉民創辦的Weee!是北美最大的亞裔食品電商平台，估值超40億美元。該平台設有預制菜專欄，上架叁百多種商品，熱銷品包括紅油口水雞、夫妻肺片、蟹黃豆腐、梅幹菜扣肉等。
冷凍類食材的保質期有多久？根據美國農業部、喬治亞大學等機構發布的指南（詳見表2），“冷凍可以無限期地保存食物，但通常建議的保質期為數月至壹年”。食物的品質，例如質地和風味，會隨著時間的推移而下降，並不壹定意味著食物不安全。
這種制度設計下，冷凍食品在標識的保質期內壹般安全，口感風味另議。甚至過期了幾天乃至數周，只要保持低溫儲藏，也問題不大。因為企業對保質期已預留了壹定的安全墊與緩沖期。
表2
西餐社交目的更強
歐美有食品安全問題，但沒有“預制菜”困擾，原因是多方面的。
首先是工業化進程的差異。歐美從罐頭到冷凍食品，從快餐到即食餐盒，經歷了上百年漸進過程。美國70後從小吃著TV Dinner（電視晚餐），對工業化食品沒有心理障礙。中國則是快進式的，當幾代人的童年記憶是農貿市場的活雞、活魚，媽媽親手烹制的手工菜，突然發現餐廳後廚變成了中央廚房，難免心理不適。
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好新聞沒人評論怎麼行，我來說幾句
近年歐美都市出現“精致休閒”“快且精”的新業態，強調優質食材、專門菜系、健康應季烹飪。實現快速的秘訣來自高效的點餐、改單、支付與堂廚壹鍵溝通，而非來自預制的食材。
資深編輯Bret Thorn執筆評論餐飲業26年，任職《國家餐廳新聞》。他認為快餐的名稱有誤導性，因為快速的是服務即上菜速度，而不是食物本身或烹飪過程。
綜上簡言之，在美國，快餐業使用預加工的食材，但休閒餐廳企業很少使用“預制菜”，也沒有中央廚房。
表1
美國超市的包裝加工食品很普遍。Trader Joe's、Whole Foods的冷凍冷藏食品區占比30-40%，從僅1美元的冷凍披薩到15美元的有機即食餐，價格覆蓋不同需求，包裝上均清晰標注成分、加工方式、營養信息。
留美學人劉民創辦的Weee!是北美最大的亞裔食品電商平台，估值超40億美元。該平台設有預制菜專欄，上架叁百多種商品，熱銷品包括紅油口水雞、夫妻肺片、蟹黃豆腐、梅幹菜扣肉等。
冷凍類食材的保質期有多久？根據美國農業部、喬治亞大學等機構發布的指南（詳見表2），“冷凍可以無限期地保存食物，但通常建議的保質期為數月至壹年”。食物的品質，例如質地和風味，會隨著時間的推移而下降，並不壹定意味著食物不安全。
這種制度設計下，冷凍食品在標識的保質期內壹般安全，口感風味另議。甚至過期了幾天乃至數周，只要保持低溫儲藏，也問題不大。因為企業對保質期已預留了壹定的安全墊與緩沖期。
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西餐社交目的更強
歐美有食品安全問題，但沒有“預制菜”困擾，原因是多方面的。
首先是工業化進程的差異。歐美從罐頭到冷凍食品，從快餐到即食餐盒，經歷了上百年漸進過程。美國70後從小吃著TV Dinner（電視晚餐），對工業化食品沒有心理障礙。中國則是快進式的，當幾代人的童年記憶是農貿市場的活雞、活魚，媽媽親手烹制的手工菜，突然發現餐廳後廚變成了中央廚房，難免心理不適。
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