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西贝的风波之外:预制菜在欧美为何吵不起来?
西贝的风波之外:预制菜在欧美为何吵不起来?西贝的风波之外:预制菜在欧美为何吵不起来?
Panda Express（熊猫快餐）是最大的美式中餐品牌，由华人程正昌、蒋佩琪夫妇创办，年营业额62亿美元，拥有超过2000家门店。每家门店现场烹饪，没有中央厨房。店内厨师全天手工切菜，分批烹制所有主菜。公司投资了自动化炒锅等技术，但旨在协助店内厨师，训练有素的厨师始终掌控全局而不会被取代。
近年欧美都市出现“精致休闲”“快且精”的新业态，强调优质食材、专门菜系、健康应季烹饪。实现快速的秘诀来自高效的点餐、改单、支付与堂厨一键沟通，而非来自预制的食材。
资深编辑Bret Thorn执笔评论餐饮业26年，任职《国家餐厅新闻》。他认为快餐的名称有误导性，因为快速的是服务即上菜速度，而不是食物本身或烹饪过程。
综上简言之，在美国，快餐业使用预加工的食材，但休闲餐厅企业很少使用“预制菜”，也没有中央厨房。
表1
美国超市的包装加工食品很普遍。Trader Joe's、Whole Foods的冷冻冷藏食品区占比30-40%，从仅1美元的冷冻披萨到15美元的有机即食餐，价格覆盖不同需求，包装上均清晰标注成分、加工方式、营养信息。
留美学人刘民创办的Weee!是北美最大的亚裔食品电商平台，估值超40亿美元。该平台设有预制菜专栏，上架三百多种商品，热销品包括红油口水鸡、夫妻肺片、蟹黄豆腐、梅干菜扣肉等。
冷冻类食材的保质期有多久？根据美国农业部、乔治亚大学等机构发布的指南（详见表2），“冷冻可以无限期地保存食物，但通常建议的保质期为数月至一年”。食物的品质，例如质地和风味，会随着时间的推移而下降，并不一定意味着食物不安全。
这种制度设计下，冷冻食品在标识的保质期内一般安全，口感风味另议。甚至过期了几天乃至数周，只要保持低温储藏，也问题不大。因为企业对保质期已预留了一定的安全垫与缓冲期。
表2
西餐社交目的更强
欧美有食品安全问题，但没有“预制菜”困扰，原因是多方面的。
首先是工业化进程的差异。欧美从罐头到冷冻食品，从快餐到即食餐盒，经历了上百年渐进过程。美国70后从小吃着TV Dinner（电视晚餐），对工业化食品没有心理障碍。中国则是快进式的，当几代人的童年记忆是农贸市场的活鸡、活鱼，妈妈亲手烹制的手工菜，突然发现餐厅后厨变成了中央厨房，难免心理不适。
[物价飞涨的时候 这样省钱购物很爽]
还没人说话啊，我想来说几句
近年欧美都市出现“精致休闲”“快且精”的新业态，强调优质食材、专门菜系、健康应季烹饪。实现快速的秘诀来自高效的点餐、改单、支付与堂厨一键沟通，而非来自预制的食材。
资深编辑Bret Thorn执笔评论餐饮业26年，任职《国家餐厅新闻》。他认为快餐的名称有误导性，因为快速的是服务即上菜速度，而不是食物本身或烹饪过程。
综上简言之，在美国，快餐业使用预加工的食材，但休闲餐厅企业很少使用“预制菜”，也没有中央厨房。
表1
美国超市的包装加工食品很普遍。Trader Joe's、Whole Foods的冷冻冷藏食品区占比30-40%，从仅1美元的冷冻披萨到15美元的有机即食餐，价格覆盖不同需求，包装上均清晰标注成分、加工方式、营养信息。
留美学人刘民创办的Weee!是北美最大的亚裔食品电商平台，估值超40亿美元。该平台设有预制菜专栏，上架三百多种商品，热销品包括红油口水鸡、夫妻肺片、蟹黄豆腐、梅干菜扣肉等。
冷冻类食材的保质期有多久？根据美国农业部、乔治亚大学等机构发布的指南（详见表2），“冷冻可以无限期地保存食物，但通常建议的保质期为数月至一年”。食物的品质，例如质地和风味，会随着时间的推移而下降，并不一定意味着食物不安全。
这种制度设计下，冷冻食品在标识的保质期内一般安全，口感风味另议。甚至过期了几天乃至数周，只要保持低温储藏，也问题不大。因为企业对保质期已预留了一定的安全垫与缓冲期。
表2
西餐社交目的更强
欧美有食品安全问题，但没有“预制菜”困扰，原因是多方面的。
首先是工业化进程的差异。欧美从罐头到冷冻食品，从快餐到即食餐盒，经历了上百年渐进过程。美国70后从小吃着TV Dinner（电视晚餐），对工业化食品没有心理障碍。中国则是快进式的，当几代人的童年记忆是农贸市场的活鸡、活鱼，妈妈亲手烹制的手工菜，突然发现餐厅后厨变成了中央厨房，难免心理不适。
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