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没想到,这个国家的人吃了五十年预制菜
没想到,这个国家的人吃了五十年预制菜没想到,这个国家的人吃了五十年预制菜
王宏鑫的公司内，出口日本的小龙虾预制品生产线。图/受访者提供
在美国和日本，市场的增长，主要由经济高速发展后国民需求的改变驱动。20世纪50年代，以肯德基为代表的美国快餐业崛起，食品以半成品形态进驻全球门店。20世纪六七十年代，日本经济高速增长，由于本土食品资源匮乏，日本政府于1965年出台“冷藏链劝告”，大力扶持速冻食品企业以及冷链建设，肯德基、麦当劳、吉野家等快餐品牌也迅速发展。
据国信证券研报，在这一背景下，企业端（B端）需求受学校供餐制度驱动，团餐标准化需求上升，冷冻食品产值快速提高。20世纪90年代，日本泡沫经济破裂，在老龄化、单身化、家庭小型化、女性就业率上升等社会人口趋势的推动下，出于便捷性需求，消费者端（C端）也迎来拐点，延续了产值增长。
时至今日，“做饭简单方便”的需求仍在影响日本年轻人的选择。今年2月，日本冷冻食品协会对1250名25岁以上的消费者进行了调查。结果显示，受访者食用冷冻食品的频率同比增长了20％，约28％的女性、31％的男性每周食用2—3次。饺子、冷冻蔬菜，乌冬面/荞麦面/拉面、意大利面，以及炒饭/烩饭等品类受到欢迎。
在一些发达国家，不花时间做饭、便利至上是共识。李明在德国从事餐饮行业市场拓展工作，她告诉《中国新闻周刊》，德餐的品类没有法餐、意餐丰富，高度的工业化发展也塑造了德国人的生活习惯，“大家中午也不去外面就餐，习惯到超市买个预制汉堡或三明治。即便有在家做饭的习惯，也是从超市购买半成品、冷冻食品，快速完成制作”。
为此，商家要不断进行产品、技术创新。日本食品巨头日冷集团的发家产品，正是一款看似平平无奇的炒饭。2001年，日冷集团推出“正宗炒饭”。此前，市场上冷冻米饭的口感更接近于拌饭，与真正的炒饭相差较远。日冷集团研发了特殊的炒菜技术与设备，让每一粒大米被蛋液包裹，通过蛋液和油脂的润滑防止大米粘连，实现了粒粒分明的效果。产品一经推出就获市场欢迎，二十多年来始终位居同品类全球销量第一。
最近几年，预制的中华料理在日本受到欢迎，也是因为便利。据王宏鑫介绍，预制小龙虾采取了速冻锁鲜的技术。凭借这一技术，经冷冻的麻辣、蒜香、十三香等调味小龙虾，能在消费者解冻的过程中逐渐吸收调料入味。相比于购买半成品、回家现炒的方式，冷冻制品不仅节约时间，入味效果也更好。
近几年，他也持续向日本市场引进其他预制技术成熟的中国产品，如虾饺，以及烤鱼、剁椒鱼、酸菜鱼等调味鱼片。“以鱼类食品为例，日本的消费者是吃不完一整条鱼的，得做一人食分量。我们要切成鱼片，并将1/2或1/4的鱼片调味后制成产品，才能面向零售市场。”
连锁扩张的必然
2010年，沙铭开始带领国内的餐饮企业去日本考察，后来创立了北京玖玖一番餐饮管理有限公司，她负责中日餐饮交流研学业务。她发现：“从2014、2015年开始，国内餐饮企业的需求明显升级了，要求学习国外的供应链管理，以及如何与连锁模式对接。”
连锁品牌的扩张是一个系统工程，需要建设中央厨房作为食品制造中心和供应链的核心，实现运营的标准化，优化人力成本，提升效率。
沙铭对日本一家做乡土料理的连锁面店印象深刻，店里也售卖炒饭、煎饺等，在日本快速扩张了数百家门店。其中，面和炒饭等主食由中央厨房制作，包菜等净菜由中央厨房切配，搭配酱料包配送到店现场炒制，店员只需加热和配上调料即可，即便如此味道也很不错。
日本的一家中央厨房 图/受访者提供
她表示，与国内情况不同，日本OEM中央厨房（第三方中央厨房）的分类非常细，一家企业往往长期服务于某一类需求，例如分别为大型超市、餐饮店、老人餐、学生餐的需求服务；品类区分也很严格，鱼类，肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉等），蔬菜都会具体到细分种类。她曾去过一家专门做葱的加工厂，机器快速地去除头和葱叶，根据大中小号进行加工装配。“这也有助于食品的溯源。”她说。
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在美国和日本，市场的增长，主要由经济高速发展后国民需求的改变驱动。20世纪50年代，以肯德基为代表的美国快餐业崛起，食品以半成品形态进驻全球门店。20世纪六七十年代，日本经济高速增长，由于本土食品资源匮乏，日本政府于1965年出台“冷藏链劝告”，大力扶持速冻食品企业以及冷链建设，肯德基、麦当劳、吉野家等快餐品牌也迅速发展。
据国信证券研报，在这一背景下，企业端（B端）需求受学校供餐制度驱动，团餐标准化需求上升，冷冻食品产值快速提高。20世纪90年代，日本泡沫经济破裂，在老龄化、单身化、家庭小型化、女性就业率上升等社会人口趋势的推动下，出于便捷性需求，消费者端（C端）也迎来拐点，延续了产值增长。
时至今日，“做饭简单方便”的需求仍在影响日本年轻人的选择。今年2月，日本冷冻食品协会对1250名25岁以上的消费者进行了调查。结果显示，受访者食用冷冻食品的频率同比增长了20％，约28％的女性、31％的男性每周食用2—3次。饺子、冷冻蔬菜，乌冬面/荞麦面/拉面、意大利面，以及炒饭/烩饭等品类受到欢迎。
在一些发达国家，不花时间做饭、便利至上是共识。李明在德国从事餐饮行业市场拓展工作，她告诉《中国新闻周刊》，德餐的品类没有法餐、意餐丰富，高度的工业化发展也塑造了德国人的生活习惯，“大家中午也不去外面就餐，习惯到超市买个预制汉堡或三明治。即便有在家做饭的习惯，也是从超市购买半成品、冷冻食品，快速完成制作”。
为此，商家要不断进行产品、技术创新。日本食品巨头日冷集团的发家产品，正是一款看似平平无奇的炒饭。2001年，日冷集团推出“正宗炒饭”。此前，市场上冷冻米饭的口感更接近于拌饭，与真正的炒饭相差较远。日冷集团研发了特殊的炒菜技术与设备，让每一粒大米被蛋液包裹，通过蛋液和油脂的润滑防止大米粘连，实现了粒粒分明的效果。产品一经推出就获市场欢迎，二十多年来始终位居同品类全球销量第一。
最近几年，预制的中华料理在日本受到欢迎，也是因为便利。据王宏鑫介绍，预制小龙虾采取了速冻锁鲜的技术。凭借这一技术，经冷冻的麻辣、蒜香、十三香等调味小龙虾，能在消费者解冻的过程中逐渐吸收调料入味。相比于购买半成品、回家现炒的方式，冷冻制品不仅节约时间，入味效果也更好。
近几年，他也持续向日本市场引进其他预制技术成熟的中国产品，如虾饺，以及烤鱼、剁椒鱼、酸菜鱼等调味鱼片。“以鱼类食品为例，日本的消费者是吃不完一整条鱼的，得做一人食分量。我们要切成鱼片，并将1/2或1/4的鱼片调味后制成产品，才能面向零售市场。”
连锁扩张的必然
2010年，沙铭开始带领国内的餐饮企业去日本考察，后来创立了北京玖玖一番餐饮管理有限公司，她负责中日餐饮交流研学业务。她发现：“从2014、2015年开始，国内餐饮企业的需求明显升级了，要求学习国外的供应链管理，以及如何与连锁模式对接。”
连锁品牌的扩张是一个系统工程，需要建设中央厨房作为食品制造中心和供应链的核心，实现运营的标准化，优化人力成本，提升效率。
沙铭对日本一家做乡土料理的连锁面店印象深刻，店里也售卖炒饭、煎饺等，在日本快速扩张了数百家门店。其中，面和炒饭等主食由中央厨房制作，包菜等净菜由中央厨房切配，搭配酱料包配送到店现场炒制，店员只需加热和配上调料即可，即便如此味道也很不错。
日本的一家中央厨房 图/受访者提供
她表示，与国内情况不同，日本OEM中央厨房（第三方中央厨房）的分类非常细，一家企业往往长期服务于某一类需求，例如分别为大型超市、餐饮店、老人餐、学生餐的需求服务；品类区分也很严格，鱼类，肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉等），蔬菜都会具体到细分种类。她曾去过一家专门做葱的加工厂，机器快速地去除头和葱叶，根据大中小号进行加工装配。“这也有助于食品的溯源。”她说。
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