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强制标注预制菜,可能对所有人都没有好处
强制标注预制菜,可能对所有人都没有好处强制标注预制菜,可能对所有人都没有好处
罗永浩和西贝之争，引出了一个重要的问题：预制菜是否应该强制标注？
当然，西贝本身有很多问题；与此同时，舆论的谬误也有很多。比如，保质期两年，并不等于一定会冻上两年。库存两年，增加成本，商家不会那么笨。冷冻西蓝花，其实是一个较好的选择，已经有人科普了这一点。这背后，需要建立生产基地、建冷链，还涉及研发。结果，一句“西蓝花比你孩子年龄还大”，这些努力都付诸东流了。
跳出这些问题不谈，预制菜是否应该标识，是一个更重要的问题。在这个问题上，舆论是情绪化的。我反对可能出台的预制菜强制标注制度。
现在，舆论对强制标注的呼吁非常强烈，但很多概念和目标都是模糊的，缺乏精细的分析。
舆论诉求是不是实际的市场需求？
标注的目的是什么？不少消费者设想的是，当强制标注后，很多餐厅就不会使用预制菜了，自己花同样的钱就能吃到现做的；或者，当餐厅标注了预制菜后，预制菜的菜价就会下降。
然而，这两个目的都不可能达成。
首先，餐饮业是一个激烈竞争的行业，任何新技术带来的成本降低，都会在行业中迅速地回馈给消费者。中国新能源汽车，因为规模效应不断扩大，成本一直在下降，但新能源厂家并没因为成本下降而获得更高的利润，而是进入了价格战，将降低的成本回馈给了消费者。
很多人觉得，用了预制菜的餐厅，价格已经不便宜，所以不应该有预制菜。实际情况是，餐饮业采用预制菜降低的成本，已经在竞争中降低了价格。消费者看到的价格，已经是广泛采用预制菜后的价格了。现在餐饮业艰难，利润不高，很多餐饮商家倒闭，餐饮行业并没有因为预制菜而获得超额利润。
某种程度上，预制菜、中央厨房的出现，极大地对冲了中国劳动力的价格上升，使得中国餐饮业能保持一个相对较低的价格，去适应消费者的预算收紧，进而维持市场规模。
[物价飞涨的时候 这样省钱购物很爽]
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跳出这些问题不谈，预制菜是否应该标识，是一个更重要的问题。在这个问题上，舆论是情绪化的。我反对可能出台的预制菜强制标注制度。
现在，舆论对强制标注的呼吁非常强烈，但很多概念和目标都是模糊的，缺乏精细的分析。
舆论诉求是不是实际的市场需求？
标注的目的是什么？不少消费者设想的是，当强制标注后，很多餐厅就不会使用预制菜了，自己花同样的钱就能吃到现做的；或者，当餐厅标注了预制菜后，预制菜的菜价就会下降。
然而，这两个目的都不可能达成。
首先，餐饮业是一个激烈竞争的行业，任何新技术带来的成本降低，都会在行业中迅速地回馈给消费者。中国新能源汽车，因为规模效应不断扩大，成本一直在下降，但新能源厂家并没因为成本下降而获得更高的利润，而是进入了价格战，将降低的成本回馈给了消费者。
很多人觉得，用了预制菜的餐厅，价格已经不便宜，所以不应该有预制菜。实际情况是，餐饮业采用预制菜降低的成本，已经在竞争中降低了价格。消费者看到的价格，已经是广泛采用预制菜后的价格了。现在餐饮业艰难，利润不高，很多餐饮商家倒闭，餐饮行业并没有因为预制菜而获得超额利润。
某种程度上，预制菜、中央厨房的出现，极大地对冲了中国劳动力的价格上升，使得中国餐饮业能保持一个相对较低的价格，去适应消费者的预算收紧，进而维持市场规模。
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